Il basilico è la pianta aromatica protagonista dei mesi caldi: colora i piatti dell'estate e regala un sapore unico alle pietanze. È un compagno irrinunciabile del sugo di pomodoro, ma è anche ideale per guarnire le bruschette più semplici e per preparare il pesto alla genovese. Spesso il basilico abbonda e non si riesce a consumarlo prima dell'arrivo del freddo. Conservarlo significa prolungare la sua disponibilità e la freschezza del suo aroma, permettendoti di utilizzarlo per tutto l'inverno.
Preparazione Iniziale delle Foglie di Basilico
Prima di procedere con qualsiasi metodo di conservazione, è fondamentale preparare adeguatamente le foglie di basilico. Una volta staccate le foglioline di basilico dalle più alte alle più basse, così da non rovinare la pianta, lavale bene e asciugale. Dopo aver lavato accuratamente le foglie, disponile su un panno e tamponale con un foglio di carta assorbente finché non risulteranno ben asciutte. Le foglie devono essere freschissime, senza macchie, ammaccature o imperfezioni e perfettamente asciutte.
Metodo 1: Conservare il Basilico Sotto Sale
Il sale è un ingrediente fondamentale per insaporire e conservare il cibo fin dall'antichità. Conservare il basilico sotto sale è un metodo davvero utilissimo che non altera il sapore e il profumo del basilico, lasciandolo profumato per tutto il tempo. È una ricetta molto semplice e ha una doppia funzione: oltre ad usare le foglie di basilico per le vostre preparazioni, potrete usare anche il sale, perché si aromatizzerà insieme alle foglie.
Procedimento
- Staccate le foglie del basilico, assicurandovi che siano perfettamente asciutte.
- In un vaso di vetro pulito versate uno strato di sale fino di 2-3 mm sul fondo.
- Aggiungete 2-3 foglie di basilico in modo da coprire tutta la superficie dello strato di sale e spolverizzatele con altro sale.
- Ripetete l'operazione, alternando strati di foglie e strati di sale, fino a riempire il vaso.
- Coprite con un ultimo strato di sale di 4-5 mm, in modo che le ultime foglie ne siano completamente ricoperte.
- Chiudete il barattolo ermeticamente. Il basilico sotto sale si conserva benissimo per cinque o sei mesi.
Consigli per l'Uso e Benefici
Quando utilizzate le foglie di basilico conservate sotto sale in una ricetta, ricordatevi di togliere il sale e sciacquare bene le foglie, altrimenti le vostre pietanze risulteranno troppo saporite. Il sale rimasto nel vasetto, una volta terminate le foglie, sarà aromatizzato al basilico e potrete usarlo per condire altri piatti, aggiungendo un tocco mediterraneo.
Metodo 2: Conservare il Basilico Sott'olio
Un modo davvero geniale di conservare il basilico è sott'olio, un metodo efficace che permette di ottenere anche un buonissimo olio aromatizzato al basilico. Questo olio è perfetto per condirci il pane fresco con il pomodoro o semplicemente a crudo su un piatto di pasta, arricchendo ogni preparazione con il suo profumo inconfondibile.
Procedimento
- Dopo aver lavato e asciugato accuratamente le foglie di basilico, distribuisci del sale sul fondo di un vasetto di vetro pulito.
- Inizia a riempire il vasetto di foglie, intervallando uno strato di foglie e uno strato di sale.
- Una volta riempito il barattolo, colma lo spazio con abbondante olio d'oliva fino a coprire completamente tutte le foglie. Questo passaggio è cruciale per la conservazione e per creare un sigillo protettivo.
- Aggiungi un paio di cucchiai di olio sulla superficie per assicurare che tutte le foglie siano immerse e chiudi con il coperchio ermeticamente.
BASILICO SOTT'OLIO - RICETTA VELOCISSIMA
Durata e Consigli per la Conservazione del Basilico Sott'olio
La durata del basilico sott'olio una volta aperto dipende da diversi fattori:
- Qualità dell'olio: Un olio extravergine d'oliva di buona qualità, ricco di antiossidanti, aiuta a preservare meglio il basilico.
- Sterilizzazione dei vasetti: Se i vasetti non sono stati sterilizzati correttamente, il rischio di contaminazione batterica è più alto.
- Conservazione: Il basilico sott'olio va conservato in frigorifero, al riparo dalla luce e dal calore.
- Frequenza di apertura: Ogni volta che apri il vasetto, introduci aria che può favorire l'ossidazione e la proliferazione di batteri.
In generale, una volta aperto, il basilico sott'olio si conserva in frigorifero per circa 2 settimane, anche secondo le indicazioni di Fondazione Veronesi. Tuttavia, se noti cambiamenti nell'odore, nel colore o nella consistenza dell'olio, è meglio scartarlo.
Se hai sterilizzato i vasetti anche dopo averli chiusi, puoi conservarli, sempre da chiusi, per 1-2 mesi, in dispensa, al riparo da luce e fonti di calore. Quando conservi in frigo il basilico sott'olio appena fatto, assicurati che sia sempre coperto dall'olio e posizionalo nella parte media, in modo da evitare la parte più fredda (in basso) ma anche quella più soggetta a sbalzi di temperature (lo sportello). Ogni volta che ne userai qualche foglia, fai attenzione che le restanti siano coperte di olio.
Altri Metodi Efficaci per Conservare il Basilico
Oltre alla conservazione sotto sale e sott'olio, il basilico può essere conservato in altri modi per goderne il sapore unico tutto l'anno.
Essiccare il Basilico
- Dopo aver lavato le foglie di basilico, disponile su una teglia da forno ben distanziate tra loro.
- Fai essiccare in forno a 80°C per 1 ora e 30 minuti.
- Quindi trita le foglioline essiccate e conservale in un vasetto ermetico, al riparo dall'umidità e dalla luce.
Basilico Congelato: Cubetti Aromatizzati (Base Pesto)
Questo metodo è ideale per ottenere un'ottima base per il pesto o per condire sughi e salse in modo rapido e pratico.
- Lava le foglie di basilico, mettile in una ciotola e irrorale con abbondante olio extravergine d'oliva.
- Frullale con un minipimer fino ad ottenere una crema abbastanza liscia ed omogenea.
- Versa il composto in uno stampo per ghiaccio e surgelalo.
Per utilizzarlo, scongela qualche cubetto al bisogno, considerandone almeno uno a persona.
Basilico Congelato: Foglie Intere
In questo modo potrai utilizzare il basilico fresco per tutto l'inverno, mantenendo quasi intatto il suo aspetto e profumo.
- Dopo aver lavato e asciugato le foglie di basilico, disponile ben distanziate su un vassoio.
- Poni il vassoio in freezer per il tempo necessario affinché le foglie risultino ben dure e congelate singolarmente.
- A questo punto trasferiscile in un contenitore ermetico in vetro e conservale in freezer.
