Il birrificio Birra dell'Eremo nasce nel 2012 a Capodacqua di Assisi, in Umbria, dall'energia e dalla passione di Enrico Ciani e sua moglie Geltrude Salvatori Franchi. Il nome stesso del birrificio trae ispirazione dall'Eremo delle Carceri, un luogo di meditazione e ritiro spirituale situato sulle pendici del Monte Subasio, dove San Francesco d'Assisi e i suoi seguaci si ritiravano per pregare.
La filosofia produttiva: Tradizione e innovazione
Il segreto del gusto delle birre prodotte sta nel perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. La filosofia del birrificio si fonda sul rispetto per la secolare tradizione brassicola, unita all'applicazione di nuove tecniche per creare prodotti unici. Enrico, mastro birraio con una formazione specifica presso il CERB (Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra di Perugia), guida costantemente lo staff verso un'elevata ricerca qualitativa.
Questa dedizione si traduce in un approccio meticoloso: dalla selezione di lieviti esclusivi - sviluppati in collaborazione con la Dott.ssa Laura Canonico dell'Università Politecnica delle Marche - fino all'investimento in attrezzature moderne, come fermentatori all'avanguardia e nuove celle di maturazione, che hanno permesso di incrementare la produzione fino a circa 3000 hl l'anno.
Focus sul prodotto: La birra Torba
Tra le creazioni più distintive del birrificio spicca la Torba, un prodotto che incarna l'atmosfera di pace e genuinità tipica dell'ambiente monastico. Si tratta di un complesso blend di due Barley Wine:
- Una parte invecchiata per 12 mesi in botti di rovere provenienti dalla Bretagna, precedentemente utilizzate per la maturazione del whisky.
- Una parte maturata per 4 mesi in contenitori d'acciaio.
Il risultato è una birra scura, color mogano, caratterizzata da un profilo organolettico unico che richiama note di caramello, torba e whisky, bilanciate dalla qualità del malto d'orzo e del luppolo.
Identità e riconoscimenti
L'identità di Birra dell'Eremo è curata in ogni dettaglio, a partire dalle grafiche. Il logo rappresenta una stilizzazione del lupo di Assisi - simbolo legato alla figura di San Francesco - racchiuso in un cerchio, che simboleggia l'unione e la famiglia. Questa attenzione al dettaglio e alla qualità ha portato il birrificio a ottenere prestigiosi riconoscimenti internazionali, tra cui:
- Medaglia d'argento al Brussels Beer Challenge per la birra Genesi.
- Certificato d'Eccellenza per la Nobile, la prima Golden Ale prodotta dal birrificio.
Un'offerta in costante evoluzione
La gamma di Birra dell'Eremo è ampia e spazia tra diversi stili, includendo linee stagionali e una selezione "Core". Tra le referenze più note troviamo:
| Birra | Stile |
|---|---|
| Materia | Quadrupel (con aggiunta di caramello) |
| Eterea | Earl Grey Lager |
| Glaciale | Imperial IPA |
| Aria | Session IPA |
| Kyra | Imperial IPA |
Grazie a questa varietà e alla costante ricerca, i prodotti di Birra dell'Eremo hanno varcato i confini nazionali, raggiungendo mercati internazionali in Australia, Norvegia, Stati Uniti e Cina, portando nel mondo il racconto della terra umbra.