Mosso è un ampio spazio situato in Via Padova, presso il Parco Trotter, che si configura non solo come ristorante e pizzeria, ma come un vero e proprio polo di cultura, pratiche di riuso, attività di formazione e inclusione sociale. Il progetto è nato nell'ambito di un percorso di co-progettazione tra il Comune di Milano, Fondazione Cariplo e un partenariato di cooperative sociali e associazioni, con capofila La Fabbrica di Olinda.
Design e architettura degli ambienti
La progettazione e l'interior design sono stati curati da Carlo Carbone e Marika Hansson. L'ambiente si presenta aereo e luminoso, grazie al doppio affaccio sul giardino di Mosso da un lato e sul Parco Trotter dall'altro. Gli elementi distintivi includono:
- Una cucina aperta con forno a vista.
- Tavoli sia rotondi che rettangolari, realizzati in legno in omaggio a Enzo Mari.
- Arredi in ferro opaco color giallo ocra.
- Morbidi divanetti in tessuto color petrolio accostati a pareti con carta da parati optical-retro.
- Un soffitto caratterizzato da mille luci che scendono come stelle.
La Pizzeria: qualità e filiera corta
La pizzeria di Mosso è aperta la sera, dal martedì alla domenica. A guidare il reparto è Daniele Falcone, pizzaiolo di lunga esperienza con un background che spazia da Identità Golose alla collaborazione con Franco Pepe. Falcone cura quotidianamente il lievito madre, lavorando con impasti a lievitazione controllata di 24 ore, realizzati con farine macinate a pietra, semi-integrali e integrali.
Partendo da panetti di 280 grammi, la cottura avviene in forni elettrici di ultima generazione. Il risultato è una pizza leggera, fragrante e dal bordo soffice. La filosofia del locale punta sulla filiera corta, valorizzando ingredienti provenienti dai piccoli produttori locali, molti dei quali selezionati tramite l'Alveare di Via Padova.
Il menu e le specialità
La selezione include grandi classici come la Margherita, la Diavola o la Bufala Campana DOP, affiancati da rivisitazioni creative:
| Pizza | Descrizione |
|---|---|
| Caci e Pepe | Stracciatella di bufala, fiordilatte di Agerola, Quartirolo e toma di capra lombarda, cialda di grana padano, pepe nero. |
| Pomodoro e Alici | Pomodoro, alici di Cetara, capperi croccanti, terra di olive nere, origano, olio all’aglio. |
| Cavolo Nero | Cavolo nero spadellato, provola di Agerola, toma di capra, crema di peperoni rossi al forno. |
Ogni tre mesi, il menu propone una pizza stagionale ideata per promuovere i prodotti del territorio. Come spiega Thomas Emmenegger, Presidente della
Pizzeria Mosso: Un Centro di Gusto, Cultura e Inclusione a Milano
Mosso è un'ampia piazza situata in Via Padova, all'interno del Parco Trotter, a Milano. Questo spazio polifunzionale ospita un ristorante pizzeria, un bar, attività culturali, pratiche di riuso, e iniziative di formazione e inclusione sociale. Il progetto Mosso è nato nell'ambito di un percorso di co-progettazione tra il Comune di Milano, Fondazione Cariplo e un partenariato di cooperative sociali e associazioni, con la cooperativa La Fabbrica di Olinda come capofila.
Design e Atmosfera degli Interni
La progettazione e l'interior design del ristorante e della pizzeria sono stati curati da Carlo Carbone e Marika Hansson. Hanno disegnato una cucina aperta con forno a vista, creando un ambiente trasparente e accogliente. L'arredamento include tavoli di legno, sia rotondi che rettangolari, che rappresentano un omaggio a Enzo Mari, e altri in ferro opaco di colore giallo ocra. Morbidi divanetti in tessuto color petrolio si appoggiano a pareti rivestite con carta da parati optical-retro, contribuendo a un'estetica unica.
L'ambiente si presenta aereo e luminoso, grazie al doppio affaccio sul giardino di Mosso da un lato e sul Parco Trotter dall'altro. Dal soffitto, migliaia di luci creano un effetto scenografico, piovendo come stelle dal cielo e contribuendo a un'atmosfera magica e accogliente.
L'Offerta della Pizzeria Mosso
La pizzeria di Mosso è aperta la sera, dal martedì alla domenica, offrendo una carta stagionale di pizze. Gli impasti, a lievitazione controllata, sono preparati con farine macinate a pietra, semi-integrali e integrali, e con lievito madre. Questa scelta mira a valorizzare gli ingredienti scelti per i topping, che provengono il più possibile da filiera corta, molti dei quali dall'Alveare di Via Padova, inaugurato da Mosso nello stesso mese di gennaio.
Il Pizzaiolo Daniele Falcone e la Filosofia dell'Impasto
A guidare la pizzeria è Daniele Falcone, pizzaiolo di lunga esperienza. Il suo percorso include collaborazioni con l'HUB di Identità Golose a Milano e il ruolo di referente milanese per Franco Pepe di Pepe in Grani a Caiazzo, oltre a esperienze presso I dodici gatti al Town House Duomo. Falcone vanta anche plurime incursioni nella panificazione, tra cui Davide Longoni e il Panificio Italiano di Giuseppe Zen, un diploma AIS da sommelier e una collaborazione attiva con l'azienda agricola di formaggi Il Boscasso.
Daniele Falcone ha immediatamente sposato la visione di Mosso, apportando la sua personale esperienza. Lavora con il lievito madre che cura e rinfresca quotidianamente, e impasti che utilizzano farine macinate a pietra, semi-integrali e integrali, lasciati lievitare per 24 ore. Partendo da panetti di 280 grammi, la cottura avviene in forni elettrici di ultima generazione, ottenendo pizze leggere e fragranti, con un bordo soffice e un netto profumo di grano e farina.
Il Menu delle Pizze: Classici e Innovazioni
La selezione delle pizze include grandi classici come la Margherita, la Diavola o la Bufala Campana Dop. Non mancano variazioni sulla tradizione, come la Caci e Pepe (Stracciatella di bufala, fiordilatte di Agerola, Quartirolo lombardo, toma di capra lombarda, cialda di grana padano, pepe nero a mulinello), che reinterpreta la Quattro Formaggi, o la Pomodoro e Alici (Pomodoro, alici di Cetara “Armatore”, capperi croccanti, terra di olive nere, origano, olio extravergine di oliva all’aglio), che arricchisce la Marinara.
Sono sempre presenti opzioni vegetariane, come la pizza Cavolo Nero (Cavolo nero spadellato, provola affumicata di Agerola, toma di capra lombarda, crema di peperoni rossi cotti al forno, olio extravergine di oliva), e una pizza vegana stagionale.
In carta è sempre presente una pizza Mosso vegana e stagionale, come la "Mosso d’Inverno" (Crema di zucca mantovana cotta al forno, hummus di ceci, funghi spadellati, pomodori gialli semi-dry, nocciole tostate, olio extravergine di oliva). Questa pizza si ispira ai colori e ai sapori delle stagioni, creata con i prodotti dell'Alveare di via Padova, che è l'Alveare di Mosso, e cambia ogni tre mesi. È ideata per la promozione della filiera corta, frutto dell'incontro con i piccoli produttori locali.
La Pizza come Esperienza di Condivisione
«La pizza viene servita sempre spicchiata perché rappresenta un momento di condivisione - spiega Thomas Emmenegger, Presidente della Fabbrica di Olinda - così come Mosso è una cucina condivisa dove il cibo è un’esperienza di incontro con l’altro. Non solo, pensiamo che la pizza sia un elemento essenziale della nostra cucina, perché parte da una base semplice con ingredienti di qualità e che ogni volta può essere reinventata con combinazioni inaspettate».
La carta della pizzeria è completata da una piccola selezione di dolci fatti in casa e da una quindicina di etichette di vino.
Mosso: Laboratorio di Formazione e Inclusione
Oltre ad essere uno spazio fisico da scoprire e da esplorare, Mosso è anche un laboratorio di formazione e inclusione. Qui si offre l'opportunità di imparare un mestiere attraverso percorsi di formazione professionale e di accesso al lavoro. Per questo, nella squadra di Daniele Falcone sono sempre presenti, in piena ottica Olinda, nuovi inserimenti volti all'apprendimento del mestiere, promuovendo attivamente l'inclusione sociale e professionale.
Eventi e Ulteriori Servizi di Mosso
In occasione della Giornata Mondiale della Pizza, il 17 gennaio 2023, spicchi della pizza “Mosso d’Inverno” sono stati offerti in assaggio agli ospiti prenotati per la cena. Gennaio è anche il mese di Veganuary, un movimento vegano mondiale che invita a provare un'alimentazione vegetale per il mese di gennaio. La pizza Mosso d'Inverno, essendo vegana, ha rappresentato un'ottima opportunità per aderire a questa sfida personale.
Oltre alla pizzeria e al ristorante, all'interno di Mosso si trovano altri spazi e servizi:
- Un bar-portierato di quartiere, che si affaccia sui Giardini Mosso, accoglie e ascolta chi entra da Via Padova, con baristi e operatori sociali che lavorano fianco a fianco.
- Accanto al ristorante, lo spazio riuso è aperto alla partecipazione del quartiere e funge da entrata ufficiale nel Parco Trotter.
- In fondo al giardino, la sala concerti è un club dedicato all'ascolto di musica, al ballo e all'assistenza a eventi culturali.
- Un'elegante scala conduce dall'esterno alla Sala delle Capriate, adibita a convegni, eventi, matrimoni e cene di gala.
- I restanti spazi sono dedicati alle attività di inclusione sociale e di formazione professionale.
Informazioni Pratiche
Indirizzo: Via Angelo Mosso 3, angolo Via Padova, Milano.
Orari Pizzeria: Aperta la sera, dal martedì alla domenica.
Orari Ristorante: Aperto anche a pranzo.