Introduzione: Il Fascino del Pesto e la Necessità di un'Alternativa Leggera
Il pesto è un sugo molto amato dagli amanti del buon cibo, ha un gusto intenso e saporito e non è difficile da fare. La preparazione classica lo rende un condimento calorico, soprattutto per la presenza di pinoli, parmigiano ed olio. Ne esistono, però, alcune varianti che lo trasformano in un alimento dietetico, adatto per chi deve seguire una dieta ipocalorica.
Il Pesto Classico: Ingredienti Fondamentali e Variazioni
Il pesto di basilico classico prevede pinoli, formaggio, aglio, basilico fresco e olio extra vergine d’oliva. Sebbene la preparazione tradizionale con il mortaio sia spesso consigliata per esaltarne il sapore, molte varianti si sono sviluppate per adattarsi a diverse esigenze.
Ci sono tante versioni di pesto; alcuni usano solo pinoli, altri aggiungono le noci, alcuni omettono l'aglio, altri (i vegani) omettono il formaggio o lo sostituiscono con il lievito alimentare. Queste modifiche permettono di ottenere un pesto ugualmente gustoso ma con un profilo nutrizionale più leggero.
Due Ricette di Pesto Light per Ogni Esigenza
Ricetta 1: Pesto Light con Acqua Calda Salata
Questa versione alleggerita sfrutta l'acqua calda per dare cremosità alla salsa, riducendo la quantità di olio necessaria.
Ingredienti
- Basilico fresco (foglie lavate e asciugate)
- 1 spicchio d'aglio
- Pinoli
- Parmigiano e Pecorino sardo (o formaggi misti, in quantità ridotte)
- Olio extravergine d'oliva (in quantità ridotta)
- Sale grosso q.b.
- Acqua calda salata (preparata per la pasta)
Preparazione
- Prima di preparare il pesto, posizionate la pentola d’acqua sul fuoco, portate ad ebollizione e salate.
- Sbucciate uno spicchio d’aglio e mettetelo nel frullatore.
- Lavate accuratamente il basilico e mettete le foglie nel frullatore.
- Mettete nel frullatore aglio, basilico, pinoli, formaggi ed olio e cominciate a frullare a bassa velocità.
- Aggiungete infine piccole quantità di acqua calda salata preparata per la pasta, fino a raggiungere la cremosità desiderata. Il vostro pesto dietetico è pronto.
Ricetta 2: Pesto Vegano Light con Patata Bollita (L'Ingrediente Segreto)
Questa è una versione "alleggerita" dove la patata bollita funge da ingrediente segreto per dare cremosità e consistenza, pur utilizzando poco olio. L'uso di formaggio vegano la rende adatta anche a chi segue una dieta vegana.
Ingredienti per un Barattolo
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Basilico fresco | 35 g circa |
| Noci e pinoli | 30 g (fra noci e pinoli) |
| Aglio | 1 spicchio |
| Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai |
| Acqua | 2 cucchiai circa |
| Formaggio vegano a pasta dura | 30 g (da grattugiare o già grattugiato) |
| Patata bollita | 60 g (pesata già cotta) |
| Sale | q.b. |
Procedimento
- Innanzi tutto, lavate delicatamente le foglie di basilico e tamponatele cercando di non ammaccarle, poi sgocciolatele bene.
- Mettete nel mixer tutti gli ingredienti insieme e frullate fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
- Utilizzate subito per condire la pasta; questa quantità basterà per 2 o 3 persone.
Metodi Alternativi per la Preparazione Light
Pesto Light con Frullatore ad Immersione e Cubetti di Ghiaccio
Un altro metodo per ottenere un pesto cremoso e leggero, preservando il colore brillante del basilico e riducendo l'uso di olio, prevede l'impiego di un frullatore ad immersione e l'aggiunta di ghiaccio.
Pesto alla genovese velocissimo, fatto in casa nel frullatore in pochi secondi! - Ricette veloci
- Nel bicchiere di un frullatore ad immersione o in un piccolo frullatore, aggiungete metà dell’olio, l’aglio e il sale marino e frullate fino a formare una salsa omogenea.
- Aggiungete il lievito alimentare se lo utilizzate, specialmente per una versione vegana.
- Aggiungete le foglie di basilico e il restante olio d'oliva a filo, continuando a frullare.
- Quindi aggiungete 1 cubetto di ghiaccio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Consigli per una Corretta Conservazione
Per mantenere il vostro pesto fresco e saporito più a lungo, seguite questi semplici consigli:
- Il pesto si conserva in frigorifero per qualche giorno.
- Se non lo si consuma tutto, premuratevi di aggiungere un filo d'olio sulla superficie in modo da conservarne al meglio la freschezza e prevenire l'ossidazione.
- Per conservare il pesto in frigorifero, versatelo in un contenitore, ricopritelo con un filo di olio e chiudete con il coperchio.
- In alternativa, potete suddividere il pesto in porzioni e surgelarlo.
- Quando desidererete mangiarlo, trasferitelo in frigorifero per uno scongelamento lento e ottimale, oppure lasciatelo fuori dal frigorifero per uno scongelamento immediato.