Nel programma televisivo "La Confessione", condotto da Peter Gomez, è stato ospite lo chef Davide Oldani, rinomato patron del ristorante stellato D’O di Cornaredo, nel milanese. L'intervista ha toccato temi sia personali che professionali, offrendo uno spaccato della filosofia culinaria e delle aspirazioni dello chef.
Il Sogno di Cucinare per Papa Francesco
Durante la conversazione, il conduttore Peter Gomez ha chiesto a Davide Oldani quale fosse il cliente per cui non aveva mai cucinato e per cui sognava di farlo. Lo chef, allievo del maestro Gualtiero Marchesi, ha risposto senza esitazione: "Sicuramente Papa Francesco, sto aspettando…".
Il giornalista ha insistito sulla motivazione dietro questa scelta. Oldani, inventore della "cucina pop", si è detto convinto che Papa Francesco sia "uno molto pop, democratico, uno che ha aperto". Ha poi condiviso un aneddoto raccontatogli dal suo amico Don Gino Rigoldi: un giorno, trovandosi in Vaticano, Don Gino vide Papa Francesco dietro di lui e, dopo un reciproco invito a procedere per primi, il Papa si dimostrò estremamente umile e accessibile.
Che tempo che fa | L'intervista allo chef Davide Oldani
La Controversia sul Burro nel Pesto alla Genovese
L'intervista ha poi virato su un argomento più strettamente culinario che ha suscitato dibattito. Il direttore de Ilfattoquotidiano.it ha chiesto a Oldani della controversia con l’Accademia Italiana della Cucina, che se l’era presa con lui per aver utilizzato il burro nel pesto alla genovese. Gomez ha domandato: "Cosa ha risposto quando le hanno detto che non si faceva?".
Davide Oldani ha risposto piccato, affermando che "probabilmente sono abituati a parlare senza avere una giusta cultura alle spalle perché alla fine se prendi un qualsiasi testo di cucina ligure importante la parte del burro c’è". Con questa dichiarazione, lo chef ha difeso la sua scelta, suggerendo una base storica e tradizionale per l'uso del burro in alcune varianti del celebre condimento ligure.
Dettagli sul Programma "La Confessione"
"La Confessione" è un programma prodotto da Loft Produzioni per Discovery Italia. Viene trasmesso sul canale NOVE, visibile al canale 9 del Digitale Terrestre, su Sky Canale 145 e Tivùsat Canale 9.
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