Il Gran Sermone Sangiovese di Romagna Appassimento rappresenta un'eccellenza vinicola che affonda le sue radici nella passione per la Romagna e nell'antica tecnica dell'appassimento. Questo vino intrigante riscopre un metodo tradizionale in cui le uve si concentrano lentamente, regalando un prodotto finale corposo e coinvolgente, ricco di aromi e sapori.
Caratteristiche del Gran Sermone Sangiovese
Il Gran Sermone è un vino rosso fermo proveniente dall'Emilia-Romagna, specificamente dalla Romagna. È prodotto esclusivamente con uve 100% Sangiovese e presenta una gradazione alcolica del 14.5% ABV. Generalmente commercializzato in bottiglie da 0.75 L, l'annata 2021 è un esempio della sua produzione, sebbene siano disponibili e possano essere esplorate diverse annate.
Profilo Sensoriale
Alla vista, questo vino si distingue per un colore rosso intenso con riflessi violacei. Al naso, offre delicate note di violetta e amarena, tipiche del vitigno Sangiovese, ulteriormente accentuate dal processo di appassimento.
La Tecnica dell'Appassimento e Vinificazione
La realizzazione di questo ‘Sangiovese Appassimento Romagna D.O.C.’ segue un processo meticoloso che inizia direttamente in vigna, con l'obiettivo di concentrare gli elementi aromatici e gustativi delle uve.
Selezione e Appassimento delle Uve
Per la produzione del Gran Sermone, le uve Sangiovese vengono accuratamente selezionate già in vigna e deposte su piccole cassette. Qui restano ad appassire in ambiente controllato per almeno sette settimane. Questo lungo processo permette alle uve di concentrare naturalmente lo zucchero e il sapore, elementi fondamentali per la complessità finale del vino.
Fermentazione e Macerazione
Alla fine di novembre, le uve appassite vengono diraspate e pigiate delicatamente. Il mosto ottenuto viene poi posto in una vasca di acciaio inossidabile e lasciato fermentare a temperatura controllata. La macerazione dura tre settimane, periodo durante il quale il vino acquisisce colore, tannini e struttura. La fermentazione termina quando l’uva ha raggiunto un equilibrio naturale di zucchero e alcool, garantendo un profilo gustativo armonico e ben bilanciato.
Come si fa il VINO (intero procedimento). Dalla Vite alla Bottiglia.
Terre Cevico: Il Produttore
Il Gran Sermone Sangiovese di Romagna Appassimento è prodotto da Terre Cevico, un gruppo con una storia ricca e un'importante presenza nel panorama vitivinicolo italiano.
Storia e Sviluppo
Fondata come cooperativa nel 1963, Terre Cevico ha iniziato la sua attività producendo vino dalle uve coltivate dai suoi numerosi soci in tutta la Romagna. Negli anni '60 e '70, l'azienda si è dedicata principalmente alla commercializzazione di vino esclusivamente sfuso. Un significativo passo avanti è stato compiuto negli anni '80 e '90, con l'introduzione della vendita in bottiglie di formato standard e più grandi.
Dal 2000, in linea con il feedback del mercato, Terre Cevico ha ampliato la sua offerta, iniziando a produrre e confezionare vini in cartoni e bottiglie dedicati al canale HORECA (Hotel, Ristoranti, Caffè).
Presenza Attuale
Oggi, Terre Cevico è un gruppo consolidato che opera principalmente in Emilia Romagna, ma ha esteso la sua presenza con cantine proprie anche in Veneto e Puglia, dimostrando una notevole espansione geografica e produttiva nel settore vinicolo italiano.
Abbinamenti Gastronomici
Questo Rosso Italia Settentrionale, con la sua struttura e complessità derivante dall'appassimento, si presta perfettamente all'abbinamento con una varietà di piatti. Si accorderebbe alla perfezione con piatti robusti e saporiti, tipici della cucina italiana, come arrosti, selvaggina, carni rosse alla griglia e formaggi stagionati.
Lo Stile dei Vini Rossi dell'Italia Settentrionale
I vini dell'Italia settentrionale annoverano alcuni dei più rinomati rossi del paese, tra cui spiccano vitigni e denominazioni come Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Amarone e Valpolicella. In questo contesto, le due regioni vitivinicole probabilmente più importanti sono il Piemonte a nord-ovest e il Veneto a nord-est. L'Emilia-Romagna, con vini come il Sangiovese, contribuisce significativamente alla ricchezza e alla diversità di questo panorama vinicolo settentrionale.
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