L'Importanza degli Ingredienti di Qualità e la Presenza alle Manifestazioni
Questa iniziativa mira a sottolineare la crescente attenzione che, anche nel mondo della pizza e del pane, viene dedicata alla selezione degli ingredienti. Consapevole di questa tendenza e dell'importanza degli ingredienti in cucina, Selecta è presente agli eventi di settore con una raffinata selezione di specialità alimentari. Tra queste spiccano, insieme alla burratina dell'Azienda Agricola Biologica Querceta, al pulled duck Rougié, alle nocche di astice Premium Shellfish, al Lomo di Suino 100% Iberico de Bellota 5J e alle ultime creazioni Valrhona, le rinomate Acciughe Don Tonino.
Armatore: Tradizione e Passione per le Alici di Cetara
La storia di Luigi Della Monica, giovane gestore di Armatore, l'azienda di famiglia, è intrisa di vita e passione che si rincorre da quattro generazioni. «Siamo da sempre pescatori - spiega Luigi -, esistenze trascorse tra le onde di Cetara, nel Salernitano, a pesca di tonni ed alici.» Luigi stesso continua questa tradizione, dedicandosi alla pesca delle alici, catturate di notte e lavorate entro un paio d'ore dal rientro in porto, secondo le secolari tecniche della tradizione cetarese.
Armatore e il suo equipaggio sono sostenitori di una pesca controllata e selezionano un pescato di alta qualità da poter certificare. La loro è la prima volta ad Identità Golose, ma ci arrivano con il loro mare e la loro produzione che ruota intorno al tonno rosso e alle alici di Cetara. «Crescere con la memoria - sorride Luigi - sembra il nostro motto.»
Azienda Ittica Porto Santo Spirito: Innovazione e Qualità in Puglia
Anche l'Azienda Ittica Porto Santo Spirito ha scelto Identità Golose per raccontarsi. Nata in un piccolo villaggio di pescatori al nord di Bari, questa azienda garantisce elevata qualità sia sul pescato fresco che sui semilavorati, affidandosi a personale esperto e utilizzando le tecnologie più all’avanguardia.
Durante i giorni del Congresso, è stato infatti possibile degustare prodotti come il gambero rosso, le tagliatelle di seppia croccanti, il polpo cotto, le alici di lampara crude, il corallo di gambero e le gustose acciughe Don Tonino olio extravergine di oliva.
I sapori della Puglia si sono uniti in “Puglia in Festa”, uno spazio pensato da quattro aziende che condividono gli stessi valori: oltre all'Azienda Ittica Porto Santo Spirito sono Frantoio Muraglia, Salumificio Santoro e Spirito Contadino. I profumi, le nuove idee e le coraggiose sperimentazioni di un gruppo di pugliesi, tutti insieme per rappresentare le eccellenze gastronomiche della regione.
La lavorazione delle alici di menaica
Le Acciughe Don Tonino al Centro dell'Attenzione
Le Acciughe Don Tonino, sia come specialità selezionata e distribuita da Selecta, sia come prodotto di punta dell'Azienda Ittica Porto Santo Spirito, rappresentano un'eccellenza che unisce la tradizione marinara italiana all'innovazione nella lavorazione. La loro presenza in eventi di risonanza nazionale come Identità Golose conferma l'importanza di un ingrediente semplice ma fondamentale per arricchire la cucina contemporanea con sapori autentici e di alta qualità, in particolare nella versione conservata in olio extravergine di oliva.
