L'Incanto dei Biscotti Fatti in Casa per il Battesimo
Preparare in casa dei biscotti per il Battesimo del nuovo nato è un'attività facile e coinvolgente, che può includere in modo festoso i fratellini più grandi. Cucinare insieme torte e biscotti è un ottimo modo per prepararsi alla festa di battesimo del nuovo nato, in un clima gioioso e accogliente.
I biscotti per il battesimo si preparano tradizionalmente con la pasta frolla e si possono decorare con la glassa reale o la pasta di zucchero. Per le decorazioni si utilizzano spesso i colori rosa o celeste. È consigliabile scegliere forme e disegni semplici, che richiamino l'infanzia.
Questi biscotti sono perfetti per festeggiare qualsiasi ricorrenza; si adattano benissimo anche ad anniversari, compleanni, o eventi come il Baby Shower, una tradizione americana che sta diffondendosi in Italia e che celebra l'imminente nascita di un bambino. Sono belli da guardare e buoni da mangiare, sebbene la loro preparazione e decorazione possa richiedere impegno e tempo, il risultato finale ne vale la pena.
Gli Strumenti Essenziali in Cucina
Per un Impasto Perfetto
- Una bilancia di precisione è di fondamentale importanza per pesare con esattezza gli ingredienti.
- Una spianatoia in silicone è utile per lavorare gli impasti in modo agevole.
- Per impastare, si può optare per il metodo manuale, ma l'acquisto di una planetaria o di un robot da cucina può semplificare notevolmente il lavoro, consentendo di realizzare ogni tipo di impasto dolce o salato in pochi minuti con risultati ottimali.
- Non dimenticate di tenere a disposizione un raschietto tagliaimpasto.
Per Dare Forma ai Biscotti
- Si può utilizzare un mattarello classico in legno o un mattarello innovativo in acciaio inox con dischi rimovibili per regolare lo spessore dell'impasto (ad esempio, 2, 3, 6, 10 mm).
- Per ottenere biscotti dalle forme più varie con estrema facilità, si può utilizzare una trafila per biscotti, che permette risultati differenti rispetto alla formatura a mano.
- Esiste un'ampia scelta di stampi per biscotti di diverse forme.
La Scelta delle Farine
Nella scelta delle farine, preferite farine di grani antichi siciliani o farina di enkir, che hanno un alto contenuto proteico ma basse quantità di glutine e di grassi, contribuendo a un risultato più sano e gustoso.
Ricetta Base: La Pasta Frolla Infallibile
La base per questi biscotti è una pasta frolla classica, perfetta per essere decorata. È possibile anche utilizzare varianti come biscotti al cacao o senza burro, a seconda delle preferenze.
Ingredienti per la Pasta Frolla
- 500 g farina 00
- 200 g burro freddo
- 200 g zucchero a velo
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina (o estratto di vaniglia)
Preparazione della Pasta Frolla (Metodo Tradizionale o con Planetaria)
- Nella ciotola della planetaria (con lo strumento foglia) o in un mixer, setacciare la farina e lo zucchero a velo.
- Tagliare il burro freddo a cubetti molto piccoli e inserirlo nella ciotola con la farina e lo zucchero. Lavorare a più riprese (o a bassa velocità con la planetaria) fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l'estratto di vaniglia (o vanillina), il sale e le uova. Impastare il minimo necessario (a bassa velocità con la planetaria) per amalgamare gli ingredienti e ottenere un panetto omogeneo.
- Appiattire l'impasto (dovrà essere alto un paio di centimetri, non di più), coprirlo con pellicola trasparente e porre in frigorifero per un minimo di un'ora (o per 30 minuti, meglio ancora se per tutta la notte).
Formatura e Cottura dei Biscotti
- Dopo il riposo, infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere la frolla con il mattarello fino a uno spessore di 3-5 millimetri. Per stendere l'impasto in modo uniforme, si possono utilizzare delle bacchette livellatrici.
- Ritagliare le forme desiderate con gli appositi taglia-biscotti e disporle su una teglia coperta con carta da forno.
- Mettere la teglia con i biscotti crudi in frigorifero per almeno 15 minuti: questo aiuterà a mantenere la forma in cottura.
- Nel frattempo, accendere il forno in modalità ventilata a 180° gradi (o statico a 180°).
- Dopo 15 minuti, quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornare i biscotti.
- Cuocere per circa 10-12 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorati alla base (non devono dorarsi in superficie).
- Far raffreddare completamente i biscotti prima di procedere con la decorazione.
L'Arte della Decorazione: La Glassa Reale
La decorazione è la parte più creativa e divertente, anche se impegnativa. Per la decorazione, un supporto visivo può essere utile per comprendere i passaggi. È l'occasione per sostituire l’approccio rigido, spesso associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco.
BISCOTTI DECORATI CON GHIACCIA REALE PRO: come realizzare decorazioni complesse
Ingredienti per la Glassa Reale
- Glassa reale q.b. (preparato in polvere o fatta in casa)
- Colorante alimentare q.b. (preferibilmente in gel o in polvere)
- Qualche goccia di succo di limone (se fatta in casa)
Metodi di Preparazione della Glassa Reale
Glassa Reale da Preparato in Polvere
L'uso di un preparato in polvere per la glassa reale è spesso più semplice e sicuro, poiché gli albumi contenuti sono già in polvere e meno "pericolosi" per la salute rispetto agli albumi freschi. Seguire le istruzioni riportate sulla confezione del preparato per la sua preparazione.
Glassa Reale Fatta in Casa
Per preparare la glassa reale in casa:
- Mettere in una ciotola 30 g di albumi e qualche goccia di succo di limone. Gli albumi possono essere anche pastorizzati, montandoli a bagnomaria con una frusta elettrica.
- Azionare le fruste elettriche e iniziare a montare.
- Unire poco alla volta 150 g di zucchero a velo.
- Continuare a lavorare la glassa fino a quando lo zucchero sarà completamente amalgamato e la consistenza risulterà omogenea e senza grumi.
Consigli per la Decorazione e l'Asciugatura
Una volta preparata la glassa, dividerla in diverse ciotole se si desidera utilizzare più colori. Aggiungere il colorante alimentare (meglio se in gel o in polvere, non liquido) a una parte della glassa, oppure usarla neutra per ottenere un effetto bianco.
Mettere la glassa colorata nella sac à poche, utilizzando un beccuccio con foro piccolo. Iniziare a decorare i biscotti raffreddati, creando disegni e dettagli. Una volta decorati, lasciare asciugare i biscotti per almeno 5-6 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Per accelerare l'asciugatura della decorazione, è possibile ripassare i biscotti in forno a bassa temperatura (80-100°) per 3-5 minuti.
Presentazione e Conservazione dei Biscotti
Una volta che i biscotti sono completamente asciutti e decorati, sistemarli in piatti, ciotole o sacchetti dello stesso colore, aggiungendo confetti, caramelline, fiorellini e dei bei fiocchi in tinta per una presentazione impeccabile. Per conservare bene i biscotti e mantenerne la croccantezza e la fragranza, riporli in un contenitore ermetico.
