Conosciuto anche come "latte d'oro" o "latte alla curcuma", il Golden Milk affonda le sue radici nella medicina ayurvedica indiana, dove è utilizzato da millenni come rimedio naturale per rafforzare corpo e mente. Questa bevanda a base di latte e curcuma non è solo gustosa da bere, ma restituisce potentissimi benefici a corpo e mente. In India, la ricetta per preparare il Golden Milk fa parte delle competenze casalinghe che si tramandano da generazioni e varia da famiglia a famiglia. Giallo, dorato, splendente, ricco di aromi e di energia, il Golden Milk è una bevanda di antica tradizione. Nella medicina ayurvedica viene considerato una sorta di panacea, un supporto per attenuare la stanchezza e l’affaticamento fisico e mentale, per contrastare la depressione e per sostenere il lavoro di fegato e intestino, aiutando così l’organismo a liberarsi dalle tossine, legate, per esempio, all’assunzione di farmaci o allo stress. Si utilizza, anche, per il suo effetto disinfiammante, che attenua i dolori in caso di artrosi e infiammazione delle articolazioni.
Gli Ingredienti Fondamentali e il Loro Ruolo
Il Golden Milk è una bevanda calda a base di latte (animale o vegetale), curcuma e altre spezie ayurvediche come zenzero, pepe nero e cannella. Quando si parla di benessere, la qualità degli ingredienti fa la differenza. La qualità delle materie prime è tutto. Osservando le ricette della tradizione ayurvedica, una cosa salta subito all’occhio: nonostante le sue proprietà terapeutiche, la curcuma non viene mai usata da sola, a crudo, ma sempre inserita in ricette che prevedono l’impiego di grassi, in generale olio di cocco e pepe nero. Si è verificato che gli ingredienti che lo compongono migliorano la biodisponibilità della curcumina, permettendo di sviluppare a pieno i benefici desiderati.
La Curcuma: Principio Attivo e Biodisponibilità
La curcuma, nota come “l’oro dell’Ayurveda” e "l’oro dell’India", è l’ingrediente principale e una delle spezie più usate per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. È la spezia dal caratteristico colore giallo arancio, della famiglia delle Zingiberaceae, utilizzata come rimedio medicinale da circa 6000 anni. Nel fitocomplesso della curcuma si trovano vitamina C, cineolo, tumerone, borneolo, zingiberene, d-sabinene e d-fellandrene, chetoni sesquiterpenici, monoterpeni e, soprattutto, la curcumina. Quest’ultima è una molecola lipofila che penetra rapidamente la membrana cellulare. La sua biodisponibilità tuttavia è bassa, probabilmente dovuta, almeno in parte, al suo metabolismo, motivo per cui quando la si usa in cucina va abbinata ad alimenti che possano favorirne l'assorbimento. L’olio di cocco, in particolare, grazie al facile assorbimento degli acidi grassi a catena media che contiene, è un supporto ideale per trasportarla, permettendo all’organismo di utilizzarla in modo ottimale. La classica ricetta del Golden Milk prevede poi un tocco di zucchero che, oltre ad ammorbidire il gusto, aiuta a incrementare l’assorbimento dei diversi principi attivi presenti.
Le Spezie Complementari per un Effetto Sinergico
- Zenzero: Considerato un “fuoco digestivo” naturale, stimola la digestione, favorisce la circolazione e ha un’azione riscaldante sul corpo.
- Pepe nero: Un pizzico di pepe nero è essenziale per potenziare l'assorbimento della curcumina, aumentandone significativamente la biodisponibilità.
- Cannella: Aiuta a diminuire i valori di trigliceridi e colesterolo, soprattutto quello cattivo, e aumenta quello buono.
- Cardamomo: Speziato ma rinfrescante, è un ottimo alleato contro la pesantezza dopo i pasti. Ha un effetto tonificante e aiuta a contrastare l’alito cattivo.
- Tulsi (basilico sacro): È una delle piante sacre più venerate in India. Agisce come adattogeno, cioè aiuta l’organismo a reagire meglio allo stress, migliora la respirazione e rafforza le difese naturali.
- Ashwagandha: Chiamata anche “ginseng indiano”, è un tonico rivitalizzante. Aiuta a migliorare la qualità del sonno, regola i livelli di cortisolo e contrasta gli effetti negativi dello stress.
- Liquirizia: Dal sapore dolce e avvolgente, è utilizzata per calmare lo stomaco, alleviare infiammazioni e dolori alla gola.
I Molteplici Benefici del Golden Milk per Corpo e Mente
La curcumina e il fitocomplesso conferiscono alla spezia le sue spiccate proprietà benefiche, in particolar modo antinfiammatorie e antiossidanti. Essendo una delle spezie più studiate al mondo, ormai sappiamo che la curcumina può avere diversi benefici in diverse situazioni, fra cui artrite, ansia, colesterolo alto, sindrome metabolica e condizioni infiammatorie. Ad oggi alla curcumina sono stati riconosciuti oltre 600 potenziali benefici per la salute di tutto il corpo. Benefici che vengono trasmessi anche al Golden Milk, che quindi può essere assunto per promuovere proprietà diverse. La diffusione del Golden Milk nel mondo occidentale si deve al maestro di yoga kundalini Yogi Bahjan che lo consigliava ai suoi allievi per mantenere la flessibilità e l’elasticità delle articolazioni. Ma questo non è l’unico beneficio che ha il Golden Milk. La scienza ne ha riconosciuti almeno altri 9.
Azione Antiossidante Profonda
La curcuma rientra fra quelle piante (fra cui anche timo, eucalipto, menta, zenzero e molte altre) che svolgono azione di scavenger. Significa che agiscono come spazzini in grado di bloccare la produzione dei radicali liberi. Responsabili dello stress ossidativo, sappiamo che tali particelle possono causare danno cerebrale e morte precoce delle nostre cellule, favorendo un invecchiamento che si manifesta con la perdita della funzionalità del nostro organismo e l’insorgenza di diverse malattie croniche e degenerative. La curcuma può letteralmente spazzare via le specie reattive dell'azoto e i ROS (Reactive Oxygen Species) attraverso il trasferimento di elettroni e l'astrazione di idrogeno. Svolge tuttavia anche attività antiossidante indiretta attraverso un processo di riduzione di numerose proteine citoprotettive. In breve, la curcuma dimostra di espletare la sua attività antiossidante attraverso l'aumento degli enzimi antiossidanti, l'eliminazione di diversi radicali liberi e l'inibizione della perossidazione lipidica.
Potere Antinfiammatorio Naturale
La curcumina è stata a lungo oggetto di studio per la sua capacità antinfiammatoria, in grado di ridurre significativamente i marcatori infiammatori dello stress ossidativo. Una condizione di infiammazione cronica ha un ruolo determinante nello sviluppo delle malattie croniche. In caso di stress ossidativo prolungato, la curcuma svolge un duplice ruolo benefico, grazie alle sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Anche il Golden Milk, essendo a base di curcuma, svolge attività antinfiammatoria, proprietà che si rivela utile per contrastare il dolore articolare, come nel caso di artrite e di forme autoimmuni. Uno studio condotto su alcune persone con artrite reumatoide ha dimostrato che l’assunzione di curcumina è riuscita a ridurre il dolore articolare più di quanto abbia fatto una combinazione di curcuma e farmaci per l’artrite. L'aggiunta di altre spezie, fra cui lo zenzero, nel latte di curcuma indiano, aumenta e potenzia tali effetti, anch'esso noto per la capacità di contrastare e alleviare i dolori articolari.
Supporto per Ossa Forti
L’uso di latte (vaccino o vegetale fortificato) e delle spezie della ricetta ayurvedica del Golden Milk è d’aiuto per mantenere le ossa forti. Il latte è infatti ricco sia di calcio che di vitamina D, due nutrienti fondamentali per la salute delle ossa. Per questo motivo nella medicina ayurvedica viene indicato l’uso del latte vaccino, soprattutto per coloro con ossa fragili a rischio di osteoporosi e fratture. La carenza di calcio e vitamina D causa indebolimento delle ossa, aumentando il rischio di fratture. Anche la curcuma può avere effetti positivi sulle ossa: alcuni studi di laboratorio hanno messo in evidenza che l’assunzione è in grado di contrastare il deterioramento della struttura ossea interessata da osteoporosi, producendo cambiamenti benefici nel turnover osseo. Ancora non è chiaro il meccanismo, ma sembra che tali risultati siano dovuti alla capacità antinfiammatoria in grado di contrastare la diffusione dell’interleuchina-6, una molecola pro-infiammatoria.
Proprietà Antimicrobiche: Antibatteriche, Antifungine e Antivirali
La medicina ayurvedica indiana suggerisce il Golden Milk come rimedio naturale contro il raffreddore, viste le sue proprietà in grado di sostenere le naturali difese dell’organismo. Tali benefici si devono in primo luogo alle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie della curcuma, rinomata anche per le proprietà antivirali, antibatteriche e antifungine, tanto che da più parti è considerata in grado di contrastare le infezioni causate da patogeni. Nota è la sua azione inibitoria su microrganismi come E.coli, S. aureus, Salmonella typhimurium e Pseudomonas aeruginosa. Il fitocomplesso della spezia può essere utile anche per contrastare i virus responsabili dell’influenza. Buoni risultati sono stati ottenuti anche in uno studio con il virus dell’herpes simplex di tipo 1. Nella ricetta originale del Golden Milk vengono aggiunte altre spezie proprio per aumentare gli effetti della curcuma, come lo zenzero che può avere effetti benefici simili. Allo stesso modo, anche la cannella ha attività benefica in questo senso.
Stimolo alla Digestione
Contenendo spezie che agiscono sulla funzionalità del fegato e facilitano la digestione, anche il Golden Milk assunto dopo i pasti favorisce una corretta digestione. Dispepsia, o cattiva digestione, è un disturbo che può essere molto comune e alterare il personale benessere, causando pesantezza, gas e aria nella pancia, flatulenza, eruttazioni, fino a stanchezza post prandiale. Zenzero e curcuma favoriscono la digestione stimolando la produzione della bile, indispensabile per una corretta digestione. La curcuma inoltre contrasta i problemi digestivi anche in presenza di colite ulcerosa. Ha inoltre dimostrato di influenzare in maniera benefica i batteri del microbiota intestinale, che sono in grado di influenzare molti fattori chiave della nostra salute.
Contributo al Controllo del Peso
Il Golden Milk può essere d’aiuto se inserito in un’alimentazione bilanciata e un corretto stile di vita. Non è un rimedio magico, ma agisce sui fattori che possono portare ad aumento di peso in diversi modi. La sua azione sul microbiota intestinale si rivela utile anche nelle persone in sovrappeso. Inoltre la curcuma migliora la funzionalità della barriera intestinale, che in caso di sovrappeso o obesità può essere compromessa. La capacità antinfiammatoria e antiossidante può tornare utile anche in chi vuole dimagrire, dato che l'accumulo di grasso anomalo ed eccessivo che può interferire con il mantenimento di uno stato di salute ottimale, a causa del rilascio eccessivo di mediatori infiammatori. L’attività di spazzino della curcuma verso i radicali liberi e la sua capacità antinfiammatoria possono dunque aiutare a diminuire i fattori che possono favorire l'aumento di peso o contrastare la perdita dei chili in eccesso quando si segue una dieta dimagrante.
Protezione della Funzionalità Cardiaca
Gli studi hanno messo in evidenza che l’uso abituale di spezie come curcuma, zenzero e cannella, che sono nella ricetta originale del Golden Milk, contribuiscono a diminuire il rischio di malattie cardiache. Queste tre spezie agiscono in maniera diversa sul cuore; insieme diventano un mix benefico completo: la cannella aiuta a diminuire i valori di trigliceridi e colesterolo, la curcuma può migliorare la funzionalità dei vasi sanguigni, favorendo il rinforzo del tessuto endoteliale, e lo zenzero ha dimostrato di diminuire i fattori di rischio di un attacco di cuore. Ecco perché il latte d’oro viene consigliato anche in caso di colesterolo o trigliceridi alti e di problemi ai vasi sanguigni o alla circolazione.
Regolazione degli Zuccheri nel Sangue
Le spezie citate possono essere indicate anche per tenere sotto controllo i valori degli zuccheri nel sangue, contrastando il rischio di sviluppare iperglicemia e diabete di tipo 2. La curcuma si è dimostrata utile per regolare i valori degli zuccheri nel sangue e contrastare il diabete di tipo 2, sempre attraverso l'attività antinfiammatoria e antiossidante. Aiuta anche a contrastare le complicazioni che il diabete può favorire come il colesterolo in eccesso. Una review di diversi studi clinici ha messo in evidenza che l’assunzione della spezia è stata in grado di diminuire i valori della glicemia a digiuno, dell'emoglobina glicata, dei trigliceridi, del colesterolo totale e della proteina C-reattiva, oltre a migliorare i livelli di depressione e ansia nelle persone affette da diabete. La cannella, ad esempio, sembra in grado di ridurre la quantità di glucosio che viene assorbita dall’intestino dopo il pasto, e può essere d'aiuto anche in caso di insulino resistenza. Anche l’assunzione regolare di zenzero favorisce migliori valori di zuccheri nel sangue.
Benefici Neuroprotettivi e per la Funzionalità Cerebrale
La curcuma è stata messa in relazione con una migliore salute del cervello e della memoria. La curcumina ha infatti capacità di favorire le connessioni neurali, che permettono il corretto funzionamento del cervello. Basse connessioni neurali possono favorire malattie degenerative come l’Alzheimer. La curcumina aiuta anche a migliorare memoria e attenzione nelle persone senza particolari malattie in corso. Anche il latte vaccino può essere benefico per la memoria soprattutto durante l'invecchiamento. Una revisione di studi a cui hanno preso parte oltre 300.000 partecipanti ha messo in evidenza che le persone che consumavano latte vaccino avevano meno probabilità di sperimentare declino cognitivo e demenza.
Antico Eremo: L'Eccellenza nei Preparati per Bevande Funzionali
Antico Eremo è un'azienda specializzata nella produzione di semilavorati in polvere e liquidi per la preparazione di bevande calde e fredde quali ginseng, cappuccini aromatizzati, tè e tisane, preparati per gelato, granite e sorbetti. L’azienda nasce nel 1978 a Gussago. Sinonimo di qualità e benessere, Antico Eremo seleziona gli ingredienti migliori per offrire ai propri clienti la garanzia di prodotti genuini e golosi, sia nelle versioni tradizionali, sia nelle formule innovative studiate dalla divisione Ricerca & Sviluppo. Il nostro team di esperti lavora costantemente per l’innovazione di prodotto e di processo, analizzando il mercato e cercando nuove idee e soluzioni per soddisfare le aspettative dei consumatori più esigenti. Si vede finalmente realizzato il lavoro di mesi, e lo sforzo viene ricompensato dalla soddisfazione di degustare il prodotto finale, frutto della stretta interazione tra professionalità e competenze diverse. Il nostro laboratorio R&D sviluppa internamente preparati per cioccolata calda e basi cremose che assicurano una densità perfetta e una qualità costante in tazza. In qualità di produttori diretti sviluppiamo ricette esclusive che garantiscono stabilità e performance in macchina. I nostri preparati per creme fredde offrono una texture vellutata e una resa elevata nel granitore. Miscele solubili e concentrati per sorbetti professionali dalla consistenza perfetta. Basi per gelato complete che assicurano un overrun ottimale e una cremosità superiore. Basi neutre, insaporitori e sciroppi dai colori brillanti sviluppati per i grandi volumi del mercato professionale. Polveri pronte all’uso che garantiscono consistenza perfetta e gusto raffinato.
Antico Eremo, con la sua esperienza e dedizione alla qualità, offre una gamma di preparati che possono includere o essere ispirati ai principi delle bevande funzionali come il Golden Milk. Le tisane ayurvediche, ad esempio, sono molto più che semplici infusi: sono il cuore di una tradizione millenaria, nata in India, che unisce erbe, spezie e radici per riequilibrare corpo, mente e spirito. Ogni miscela è studiata per agire in modo mirato: c’è la tisana ayurvedica rilassante per Vata, quella rinfrescante per Pitta o stimolante per Kapha. Le tisane ayurvediche possono essere consumate quotidianamente, adattando la scelta al proprio dosha, alla stagione o allo stato fisico-emotivo. Per chi non ha il tempo, o la pazienza, di preparare da sé regolarmente la pasta base per il Golden Milk, ma vuole inserirlo nelle sue abitudini quotidiane, sono disponibili comode miscele già pronte. È consigliabile scegliere esclusivamente quelle confezionate nel vetro e realizzate con prodotti biologici di alta qualità, facendo attenzione agli ingredienti. Olio vergine e zucchero di cocco sono ottimi supporti per la curcuma, mentre lo zenzero dà un tocco di aroma e ne arricchisce le proprietà.
Come Preparare il Golden Milk: La Ricetta Tradizionale
Il Golden Milk è molto semplice da preparare, tuttavia esistono due diversi metodi di preparazione, quello originale, che prevede una lavorazione in due fasi, e quello veloce. Nella tradizione ayurvedica il Golden Milk si prepara in 2 fasi. La prima richiede la preparazione di una pasta di curcuma che potrai conservare in un vasetto in frigorifero anche per settimane. Puoi dunque prepararla in quantità e utilizzarlo al momento. Per la pasta di curcuma si utilizza olio di cocco, che aumenta l’assimilazione della curcumina. La ricetta prevede di miscelare del latte vaccino (o vegetale) con della curcuma (Curcuma longa).
Fase 1: Preparazione della Pasta di Curcuma
Realizzarla richiede tempo e attenzione. Gli ingredienti di base sono sempre gli stessi: curcuma, acqua, un pizzico di pepe nero. Per prima cosa è necessario stemperare curcuma e pepe nell’acqua e scaldare a fiamma bassa, diversi minuti, mescolando, in modo da raggiungere una consistenza cremosa, senza formare grumi e sprigionando, con il calore, i principi attivi presenti.
Ingredienti per la pasta di curcuma:
- ¼ di tazza di curcuma in polvere (se vuoi aggiungere altre spezie, considera in proporzione: 2 cucchiaini di cannella di zenzero grattugiato fresco, ½ cucchiaino di cardamomo, la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano e di noce moscata)
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 3 cucchiai di olio di cocco
- ½ tazza di acqua calda
In India si usa preparare la base per il Golden Milk in quantità sufficienti a durare almeno un paio di settimane, mescolando in anticipo le diverse componenti prescelte, per poi conservarla in vasi di vetro ben chiusi.
Fase 2: Preparazione della Bevanda Finale
A questa pasta si aggiungono poi olio di cocco (in occidente sostituibile con olio di mandorle), un dolcificante naturale, come miele o zucchero di cocco, zenzero, cannella o altre spezie secondo gli effetti terapeutici e gli aromi che si vogliono ottenere. Per godere l'azione protettiva della curcuma conta la continuità più che la quantità. La strategia migliore sembra quindi essere l’impiego quotidiano, a piccoli dosaggi, prolungato nel tempo. Preparato con latte vegetale è estremamente leggero e non interferisce con la concentrazione necessaria alla meditazione.