Il risotto al limone e basilico è un primo piatto veloce, cremoso e profumato, perfetto anche per la stagione estiva. Nella sua semplicità sa colpire nel segno anche le papille gustative più esigenti. Si cuoce come un risotto classico, sfumando con il succo di limone al posto del vino bianco. Un primo piatto semplice, gustoso e completamente dedicato alla primavera. I colori, i profumi e i sapori inebriano la cucina e rallegrano. Il profumo estasiante del basilico fresco, il giallo acceso dei limoni e queste note lievemente asprognole rendono favoloso questo primo piatto. È un'ottima soluzione per rimanere leggeri senza rinunciare al piacere, anche per i vegetariani!

Risotto Cremoso al Limone e Basilico

Questo risotto, cremoso e delicato, è semplicissimo da preparare e si adatta a tutti i menù. La scorza di limone e il basilico vengono aggiunti alla fine, così conservano tutto il loro profumo. Prova il Risotto al Limone e Basilico: si prepara in pochi minuti, con pochi ingredienti e fa molto bene alla salute!

Ingredienti per il Risotto

• 1 limone non trattato
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 1 scalogno piccolo
• 10 foglie di basilico fresco
• Burro q.b.
• Pepe macinato fresco q.b.
• Olio di oliva extravergine q.b.
• Riso Arborio o altra varietà per risotti (ad esempio riso Margara o riso rosso)
• Certosa Classica Galbani a pezzetti (facoltativo)
• Grana Padano grattugiato q.b. (facoltativo)

Preparazione del Risotto

1. Per la crema di basilico: lavate le foglie di basilico e sbollentatele per qualche minuto. Scolatele e tenete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Fate raffreddare il basilico in acqua e ghiaccio. Rimuovete il ghiaccio e frullate il basilico con un cucchiaio di acqua di cottura, quindi tenete da parte.
2. In una padella o casseruola, versate un paio di cucchiai di olio di oliva extravergine e fatevi soffriggere la cipolla e lo scalogno tritati finemente fino a quando non saranno trasparenti.
3. Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando bene.
4. Aggiungete il succo di limone e fate sfumare completamente. In alternativa, potete spruzzare con un bicchiere di vino bianco secco e farlo evaporare. Salate leggermente.
5. Cuocete il risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mano a mano che il precedente viene assorbito, mescolando spesso e continuando la cottura a fuoco dolce.
6. A pochi minuti dalla fine della cottura (circa 15-20 minuti totali), aggiungete la Certosa Classica Galbani tagliata a pezzetti, se la utilizzate, e un cucchiaino di buccia di limone grattugiata.
7. A cottura terminata, spegnete il fuoco. Mantecate il risotto aggiungendo una noce di burro, il Grana, il succo di limone filtrato, una spolverata di pepe macinato fresco e il basilico spezzettato al momento (tenendone un po' da parte per decorare).
8. Mescolate bene e lasciate riposare il risotto per qualche minuto, coperto, prima di servire.
9. Il risotto è pronto per essere servito caldo, decorato con una spolverata di scorza grattugiata di limone e con qualche goccia di crema di basilico preparata in precedenza.

Conservazione

Il risotto al limone e basilico si può conservare in un contenitore ermetico per un giorno in frigorifero.

Riso Freddo al Limone e Basilico

Un primo piatto gustoso e veloce da realizzare, perfetto anche per la stagione estiva. È un riso profumato, leggero e facile. Si prepara tra la fine della primavera e l'inizio dell'estate, quando di zuppe e minestre non se ne può più e ancora non è il periodo giusto di preparare l'insalata di riso. Bastano pochi minuti, necessita di ingredienti facilmente reperibili, e fa molto bene alla salute!

Ingredienti per il Riso Freddo

• Riso (per insalate o altra varietà, come riso rosso)
• Basilico fresco q.b.
• 1 limone non trattato
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale grosso e fino q.b.

Preparazione del Riso Freddo

1. Lavate le foglie di basilico e tamponatele con un foglio di carta assorbente o un panno da cucina.
2. Lavate anche un limone sotto acqua corrente, spazzolandone la buccia. Ritagliate metà della buccia - senza la parte bianca che è amara - e mettetela nell’acqua, per cuocere il riso.
3. Non appena l’acqua bollirà, unite il riso; aspettate che riprenda il bollore e salate con sale grosso.
4. Scolate il riso al dente. Nel caso usiate un riso diverso da quello per insalate, sarà necessario, dopo averlo scolato, farlo passare molto velocemente sotto un getto di acqua fredda, per eliminare l’amido in eccesso che renderebbe collosa la preparazione. Ovviamente andrà salato un po’ di più quando ultimerete la ricetta.
5. Lasciatelo sgocciolare ben bene e sistematelo in una terrina capiente.
6. Nel frattempo, preparate il condimento a base di basilico e limone. Per farlo, potete usare un mortaio con pestello o un frullatore ad immersione: versate il succo di mezzo limone, il basilico, un po’ di buccia di limone ed un cucchiaio di olio extravergine. Frullate o pestate il tutto fino ad ottenere una crema (più o meno liquida in base alla quantità di basilico e buccia che metterete).
7. Condite il riso con il condimento appena preparato, un altro po’ di succo di limone (io ho usato tutto il succo del limone; se non siete sicuri che il sapore acidulo del limone possa piacere a tutti, aggiungetene solo metà, perché il resto si potrà aggiungere dopo), un altro po’ di scorza grattugiata finemente della restante buccia, qualche altra fogliolina di basilico spezzettato con le mani e, solo se necessario, un altro pizzico di sale fino.
8. Mescolate tutti gli ingredienti insieme e l

   Risotto al limone e basilico: ricetta fresca e profumata

   Il risotto limone e basilico è un primo piatto veloce, cremoso e fragrante. Questa preparazione rappresenta una soluzione ideale per chi cerca un pasto leggero senza rinunciare al gusto, perfetta sia per vegetariani che per chi desidera un piatto profumato, ideale durante la stagione primaverile ed estiva.

   

   Consigli per la scelta degli ingredienti

   Per ottenere un risultato eccellente, è fondamentale la qualità degli ingredienti:

   • Riso: Si consiglia l'utilizzo del riso Arborio, perfetto per mantenere una consistenza al dente.
   • Limoni: Scegliete sempre limoni biologici o con buccia non trattata, poiché ne utilizzeremo sia il succo che la scorza.
   • Basilico: Potete sperimentare diverse varietà come il basilico genovese, greco o a foglia rossa.

   Procedimento per un risotto a regola d'arte

   La preparazione del risotto si basa sulla tecnica classica, sostituendo parte dell'acidità del vino bianco con il succo di limone per un aroma più vivace.

   Fase di preparazione

   1. In una casseruola, scaldate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e fate soffriggere la cipolla e lo scalogno tritati finemente finché non risulteranno trasparenti.
   2. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti, mescolando bene per sigillare i chicchi.
   3. Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco (o direttamente con il succo di limone) e lasciate evaporare la parte alcolica.
   

   Cottura e mantecatura

   1. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne dell'altro.
   2. A pochi minuti dal termine della cottura (circa 15-20 minuti totali), aggiungete un cucchiaino di scorza di limone grattugiata per sprigionare i profumi essenziali.
   3. A cottura terminata, spegnete il fuoco e procedete alla mantecatura: aggiungete una noce di burro, il succo di limone filtrato, una spolverata di pepe fresco e del basilico fresco spezzettato a mano.
   4. Lasciate riposare il risotto per un minuto prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

   Variante: la crema di basilico

   Per un tocco gourmet, potete servire il risotto con una delicata crema al basilico:

   • Sbollentate le foglie di basilico per pochi istanti in acqua bollente.
   • Trasferitele subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde brillante.
   • Frullate il basilico con un cucchiaio di acqua di cottura e un filo d'olio extravergine fino a ottenere una consistenza liscia.

   Utilizzate questa crema per decorare il piatto al momento del servizio, aggiungendo un contrasto cromatico e aromatico straordinario.

   RISOTTO AL LIMONE di Benedetta Rossi 🍋 Ricetta TV Fatto in Casa per Voi

   tags: #riso #limone #e #basilico