L'Arte di Conservare i Pomodorini: Introduzione e Vantaggi
È il periodo di fare tante conserve! La voglia riaffiora ora che si hanno a disposizione buonissimi pomodorini super bio da conservare e riassaporare in autunno. Con i pomodorini si possono realizzare conserve molto semplici ma veramente gustose.
Preparare i pomodorini in barattolo offre la possibilità di avere una buona scorta durante l'inverno. Questi prodotti fatti in casa sono comodi da tenere in dispensa e decisamente genuini, rappresentando la conserva di pomodoro fatta in casa più facile e veloce che ci sia.
Metodo 1: Pomodorini Interi "al Naturale" in Vasetto
Questo metodo permette di conservare i pomodorini interi, che resteranno integri e, quando usati, manterranno il loro gusto e la loro freschezza. Sono ideali come insaporitore per condimenti della pasta, per completare un secondo piatto, per condire una pizza o semplicemente mangiati senza cottura, conditi con olio e sale sopra una fetta di pane.
Preparazione degli Ingredienti e dei Vasetti
- Scelta dei pomodori: Scegliete pomodori maturi, sani e sodi. Prendete i pomodori, scegliete solo quelli interamente sani e staccate il picciolo.
- Lavaggio e asciugatura: Lavate i pomodori in acqua corrente fredda e asciugateli bene, passandoli su un telo. Se usate il basilico, lavate anche quest’ultimo.
- Sterilizzazione dei barattoli: Prima di tutto procuratevi dei barattoli di vetro con coperchi che avrete lavato, asciugato e sterilizzato accuratamente.
Riempimento dei Vasetti e Aromatizzazione
Esistono diverse varianti per riempire e aromatizzare i vostri vasetti, garantendo un sapore unico a ogni conserva:
- Opzione base con basilico: Praticate un piccolo taglio sui pomodori e inseriteli dentro i vasetti. Riempite i vasetti fino al collo. Se preferite, aggiungete anche delle foglie di basilico fresco, alternandole al pomodoro.
- Con aromi sul fondo: Predisponete un barattolo capiente e inserite sul fondo qualche foglia di basilico, una presa di sale grosso, qualche fettina di aglio, un cucchiaio scarso di aceto di vino bianco e un giro di olio evo. Adagiate un primo strato di pomodorini senza pressare troppo.
- Con sale, basilico e cipolla: Giunti a metà vasetto, mettete sale, basilico e un po’ di cipolla. Riempite fino all’orlo del vasetto premendo leggermente i pomodori.
In tutti i casi, pressate leggermente i pomodorini con le dita in modo da farli abbassare e sfruttare al meglio il volume del barattolo. Questo eviterà che, dopo la cottura in sottovuoto, i vasetti sembrino mezzi vuoti. Infine, chiudete energicamente i vasetti.
Il Processo di Pastorizzazione a Bagno Maria
La pastorizzazione è fondamentale per la conservazione a lungo termine:
- Preparazione della pentola: Munitevi di una pentola abbastanza capiente da accogliere tutti i vostri vasetti. Sul fondo, adagiate degli strofinacci in modo da isolare il calore diretto. Inserite gli strofinacci anche tra i vasetti, in questo modo eviterete che col bollore urtino tra di loro rischiando la rottura. Sistemate i vasetti all'interno della pentola.
- Cottura: Riempite la pentola di acqua fredda, assicurandovi che i vasetti siano sommersi completamente. Portate ad ebollizione. Quando l’acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a bagno maria per circa 40/45 minuti.
PASSATA di POMODORO – La conserva che sa di casa ❤️🍅 FACILISSIMA!
Raffreddamento e Conservazione
Dopo la pastorizzazione, è essenziale un corretto raffreddamento e stoccaggio:
- Raffreddamento: Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vostri vasetti all’interno della stessa pentola con la stessa acqua che pian piano si raffredderà (ci vorranno circa 20 ore o meglio, per una notte intera).
- Stoccaggio: Tirate fuori i barattoli e conservateli in dispensa o comunque in un luogo fresco, asciutto e al buio, non esposti alla luce diretta. Nei vasetti noterete che il pomodoro si è ammaccato e avrà rilasciato dell’acquiccia, il che è normale.
Metodo 2: Preparazione di una Passata o Sugo di Pomodorini "Spacca e Filtra"
Questo metodo è ideale per chi preferisce una passata o un sugo liscio, perfetto per un utilizzo versatile in cucina.
Fase 1: Preparazione e Cottura dei Pomodori
- Preparazione iniziale: Per realizzare un ottimo sugo di pomodorini e basilico, per prima cosa, lavate e asciugate i pomodorini.
- Taglio: Tagliate i pomodori a metà per il lungo e poi di nuovo in modo da creare 4 spicchi.
- Cottura lenta: Mettete i pomodori in una pentola capiente e sufficientemente grossa per contenerli. Unite ora il sale e ponete il tutto sul fuoco. Iniziate la cottura senza coprire e a fuoco basso. Una volta raggiunta l’ebollizione, continuate a cuocere girando di tanto in tanto per circa 90 minuti. I pomodori via via che la conserva cuoce si sfalderanno pian piano, rilasciando un po’ di acqua.
Fase 2: Filtrazione e Aromatizzazione della Passata
- Passatura: Una volta pronti, filtrate i pomodori passandoli al setaccio o con il passaverdure coi fori piccoli per separare buccia e semi.
- Aggiunta del basilico: Rimettete ora la passata in pentola e aggiungete il basilico per profumare ancora di più la vostra conserva.
Fase 3: Invasatura e Sterilizzazione del Sugo per Lunga Conservazione
Se volete conservare questo sugo per l’inverno, invasatelo ancora caldo nei vasetti sterilizzati. Poi, avvolgeteli nei canovacci e fateli bollire una ventina di minuti. Successivamente, lasciateli raffreddare completamente.
Un Sugo Veloce per il Frigorifero (Non da Conserva Lunga)
Esiste anche una preparazione di sugo di pomodorini e basilico molto rapida e gustosa, ideale per un consumo fresco o una breve conservazione in frigorifero. Questo sugo, semplice ma veramente gustoso, può essere consumato fresco o, appunto, conservato per periodi più brevi.
La preparazione è rapida: "Tutti gli ingredienti a crudo" vengono combinati, fatti bollire per circa 20 minuti e raffreddati in pentola. Il tempo di preparazione è di 10 minuti, con una cottura di 20 minuti. Una volta pronto, lo si può conservare in frigorifero e utilizzarlo tantissimo.
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