La pizzeria Olio e Basilico, guidata da Giacomo Garau, si distingue per l'uso di ingredienti eccellenti e una profonda vocazione all'arte della pizza. Il locale si trova a Vitulazio, ed è la seconda pizzeria di Giacomo Garau, aperta da due mesi; la prima, che compirà dieci anni il prossimo anno, è a Calvi Risorta, l'antica Cales romana.
Il locale di Vitulazio è ampio, con tavoli ben distanziati tra loro, configurandosi più come un ristorante di classe che una pizzeria chiassosa. Il personale di sala si distingue per la competenza, il garbo e la gentilezza.
La Missione di Giacomo Garau: Un Ritorno alle Origini
Giacomo Garau, diplomato cuoco, ha iniziato la sua attività nella ristorazione per poi dedicarsi, con chiara vocazione, all'arte bianca della pizza. Già nel nome Olio e Basilico è evidente lo spirito che permea la sua missione: porre a base delle sue pizze l'essenza dei tocchi primordiali, un saggio back to basics, quale ne sia il ghiotto topping.
La Selezione degli Ingredienti
Di alta qualità sono gli ingredienti basilari, reperiti in filiera corta prevalentemente in Campania. Giacomo Garau parte dall'impasto, di cui conosce benissimo le tecniche. Sovente, con la sua meticolosa sperimentazione, si cimenta con impasti basati su elementi diversi dalle macinazioni del grano.
Riguardo alle farine, Giacomo Garau afferma: «Oggi utilizzo Petra. Amo sperimentare e le farine sono le fondamenta del mio lavoro, devo poterci contare».
Il cornicione delle pizze è abbastanza pronunciato e il profumo che si sprigiona non è solo quello dei condimenti, ma proprio dell’impasto. «Merito del prefermento con farine parzialmente germogliate. Diciamo che ogni passaggio che faccio prima, serve a godersi ogni morso dopo».
Il Menu: Tra Tradizione e Innovazione
Le pizze di Giacomo Garau sono prima di tutto belle da vedere, colorate, e invitano istantaneamente al morso. Il menu propone sia grandi classici che proposte creative, con i latticini e i formaggi campani come protagonisti, sostenuti dalle alici di Cetara e da un'ottima selezione vegetale.
Assaggi e Creazioni Speciali
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Crudo Irpino: La base è croccante, l'impasto è da multi cereali in doppia cottura (vapore e statico), con culatta irpina, stracciata di bufala e perlage di aceto balsamico.
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Margherita Secondo Giacomo: Una base bianca con sapiente utilizzo di fiordilatte campano fatto dall'azienda Sorì e ottimo caciocavallo di Castelfranco in Miscano. Tocco superlativo e necessario, atto a connotare questa signature pizza: in uscita forno, pesto di pomodorini confit e pesto di basilico. Questa originale creatura di Giacomo Garau ha una bella policromia, oltre ad essere davvero eccellente.
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Casaro: Su base bianca ritroviamo il fiordilatte e il caciocavallo; a questi si aggiungono impeccabilmente, in uscita forno, due ingredienti che rendono il topping dovizioso e inconfondibile: ricotta di bufala in salvietta e confettura di fichi e griglie di noci.
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Montanara Golosa: Una pizza fritta sormontata da acciuga di Cetara, ricotta di bufala in salvietta, limone e polvere di pomodoro e basilico. Una vera bontà!
I Classici e Altre Proposte
La doverosa Margherita viene preparata con pomodoro San Marzano Dop, fior di latte di Agerola, basilico e olio extravergine di oliva.
Tra le numerose proposte, merita una segnalazione la Capricciosa. Definito un "classicone super vintage", spesso snobbato, Giacomo Garau ne ha fatto più che un assemblaggio di recupero, un vero e proprio quadro contemporaneo, curando la scelta di ogni singolo ingrediente.
Ampio spazio è dedicato ai fritti e ai dolci per i più golosi. Chiude il cerchio una carta di birre e vini più che dignitosa.
La Filosofia del Luogo
L'Accademia della pizza è nel suo zaino dei ricordi, e oggi il plus è la capacità di osare con competenza e cultura degli ingredienti. Olio e basilico racconta i gusti del patron, insieme alle scelte in fatto di spesa, filiere corte e inclusività del meglio del territorio. Il lavoro di ricerca di Giacomo Garau soppianta, finalmente, l’obsoleto.
La pizzeria Olio e Basilico di Giacomo Garau, aperta nel 2016 con forno a legna e arredamento moderno, è oggi, a tutti gli effetti, una pizzeria di destinazione, di quelle che meritano il viaggio. Giacomo ricambia con le pizze, ma anche con il sorriso.
Il Contesto Regionale
La pizzeria si trova in una zona ricca di storia e buona gastronomia. Calvi Risorta, detta anche Calvi Vecchia, è uno scrigno di storia e di buona gastronomia nell’Alto Casertano. Caserta e dintorni stanno viziando con interessanti pagine culinarie, soprattutto se si parla di pizza. Il motivo è sotto gli occhi di tutti: qualità, senso identitario, ma anche sperimentazioni e un approccio sempre più cosmopolita.