L'olio al basilico è un olio aromatizzato davvero delizioso, ideale come alternativa al classico olio extravergine di oliva per arricchire una moltitudine di piatti. Non solo dona un tocco in più alla classica pasta al pomodoro, ma è perfetto anche per condire insalatone fresche, insalate di riso o di pasta, bruschette, e persino piatti a base di carne o di pesce. In generale, gli oli aromatizzati possono rivelarsi un asso nella manica in cucina, valorizzando gli ingredienti tipici della nostra gastronomia.
Ricetta Dettagliata dell'Olio al Basilico
Per realizzare un olio al basilico eccellente, è possibile seguire un metodo che combina l'intensità del sapore con la vivacità del colore, garantendo un prodotto finale limpido e aromatico.
Ingredienti Necessari
- Basilico fresco: una quantità generosa
- Olio di vinaccioli: preferibile per il suo gusto delicato
- Acqua e ghiaccio
Preparazione del Basilico: Sbianchitura
Inizia la preparazione del tuo olio aromatico lavando bene il basilico per eliminare eventuali tracce di terra. Metti sul fuoco una pentola d’acqua non salata e, quando avrà raggiunto il bollore, facci sbianchire il basilico per un secondo. Questa rapida sbianchitura e il successivo passaggio in acqua ghiacciata servono a creare uno shock termico che fissa i pigmenti e ne impedisce l’ossidazione a contatto con l’aria, mantenendo un colore verde brillante.
Frullatura e Prima Lavorazione
Dopo la sbianchitura e l'asciugatura, metti il basilico in un frullatore e aggiungi l’olio di vinaccioli. Frulla alla massima potenza per circa 5 minuti. I risultati migliori si ottengono con l'olio di vinaccioli per il suo gusto delicato, ma se non ce l’hai va bene anche l'olio di mais. Il rapporto tra olio ed erbe aromatiche è all’incirca 1 a 1, ma puoi aumentare fino al triplo la quantità d’olio se desideri un sapore meno concentrato.
Riscaldamento per Intensificare il Sapore e il Colore
Metti l’olio frullato in un pentolino e scaldalo a fiamma dolce per 3-4 minuti. In questo modo avrà un sapore più intenso e un colore più brillante. Questo passaggio dell’olio filtrato sul fuoco serve a rendere più intenso il colore e facilitare un eventuale secondo filtraggio.
Filtraggio e Chiarificazione dell'Olio
Filtra il composto in un’etamina oppure un setaccio a maglie strette ricoperto da un panno di cotone, all’interno di una ciotola raffreddata da acqua e ghiaccio. Quando l'olio è freddo e per averlo privo di impurità e sedimenti, mettilo in un sac à poche e appendilo per qualche ora, così i sedimenti andranno sul fondo. Questo passaggio finale garantisce un olio limpido e professionale.
Ricetta - Come aromatizzare L'olio - PER OSMOSI
Consigli per la Scelta dell'Olio Base
Come accennato, l'olio di vinaccioli è la scelta migliore per un olio al basilico, grazie al suo gusto delicato che non copre l'aroma dell'erba. Anche l'olio di mais è un'ottima alternativa per la stessa ragione. Non è consigliato l'olio extravergine di oliva perché donerebbe un sapore troppo intenso, alterando il profilo aromatico del basilico.
Modalità d'Uso dell'Olio al Basilico
Puoi utilizzare il tuo olio al basilico immediatamente dopo averlo preparato. È un condimento versatile che si presta a svariati usi in cucina. Usalo per:
- Arricchire insalatone e insalate di riso o pasta.
- Dare un tocco speciale a un piatto di pasta al pomodoro.
- Condire bruschette.
- Accompagnare piatti a base di carne o pesce.
Conservazione dell'Olio al Basilico
L'olio al basilico si conserva in frigo per circa 1 settimana. In alternativa, lo puoi congelare nel contenitore per il ghiaccio e scongelarlo quando ti serve, prolungandone la durata. Puoi anche conservarlo in freezer o sottovuoto fino a un mese per una maggiore longevità.
La Sicurezza negli Oli Aromatizzati Fatti in Casa: Prevenire il Botulino
La paura di mettere nel nostro olio il batterio del botulino insieme agli aromi è diventata ormai diffusa. Bisogna quindi lasciare da parte i vecchi sistemi, per quanto semplici, che sebbene molto raramente, qualche contaminazione la fanno. È fondamentale adottare tecniche sicure per aromatizzare gli oli, specialmente se destinati a lungo termine.
Perché le Vecchie Metodologie Sono Rischiose
Il botulino prospera in ambienti privi di ossigeno e in presenza di umidità. Molte erbe fresche, aglio o agrumi inseriti direttamente nell'olio creano queste condizioni, potendo causare la proliferazione del batterio se non trattati correttamente. Per questo motivo, è necessario utilizzare metodi che eliminino l'umidità dagli ingredienti aromatici prima dell'infusione nell'olio.
Tecniche Sicure per Aromatizzare l'Olio
Passiamo quindi ad una tecnica semplice per aromatizzare gli amati oli che tanto ci piacciono sulla pizza appena sfornata, sul pane o sulla pasta. Le tecniche si basano sull'eliminazione dell'acqua di vegetazione dagli aromi tramite il calore.
Olio Aromatizzato ad Agrumi, Aglio e Rosmarino
Per preparare oli aromatizzati ad agrumi, aglio o rosmarino, il processo sarà un po' diverso rispetto a quello del basilico. Nel caso degli oli aromatizzati agli agrumi, all’aglio o al rosmarino sarà necessario un processo di macerazione o infusione a freddo, ma reso sicuro dalla previa disidratazione degli aromi. Ecco come procedere:
- Prepara circa 100 grammi di olio per ogni gusto.
- Per l'olio al limone: sbuccia i limoni biologici con un pelapatate, assicurandoti di non includere la parte bianca della buccia. Metti le bucce nell'olio in un padellino e porta l'olio a 130°C, facendo rosolare lentamente per qualche minuto. È importante non farli arrostire, devono restare di colore giallo.
- Per l'olio al rosmarino: dopo aver lavato e asciugato bene 3 rami sostenuti di rosmarino, procedi come per le bucce di limone, portando l'olio a 130°C.
- Per l'olio all'aglio: trita grossolanamente una testa d'aglio e segui lo stesso procedimento di riscaldamento a 130°C nell'olio.
- Metti l'olio con gli aromi (bucce, rosmarino, aglio) in un vasetto ben pulito e soprattutto asciutto. Aggiungi altri 150 ml di olio dalla bottiglia.
- Lascia il vasetto in dispensa per una o due settimane. Dopo questo periodo, puoi lasciarlo così oppure filtrarlo in un vasetto più bello senza gli aromi solidi. Da consumarsi entro un anno.
Puoi fare anche delle combinazioni dei tre gusti.
Olio al Peperoncino
Per l'olio al peperoncino, la procedura è simile e mira sempre a eliminare l'umidità:
- In una padellina, metti 100 grammi di olio e uno spicchio d'aglio tritato (l'aglio serve a insaporire e rilascia umidità che verrà eliminata).
- Porta l'olio a 130°C e fai rosolare l'aglio così che perda tutta l’acqua.
- In un vasetto sempre pulito e asciutto, schiaccia i peperoncini secchi (almeno 10) fino a sbriciolarli con un pestello, o usa del peperoncino in polvere.
- Aggiungi l'olio caldo dal padellino e altri 150 ml di olio dalla bottiglia.
Consigli Finali per la Sicurezza
Per tutti i gusti di olio, prima di chiudere i vasetti, ricorda di aspettare che siano freddi per evitare la condensa, che potrebbe reintrodurre umidità. Con questa procedura non avrai presenza di botulino perché l’eventuale presenza sarà distrutta dalla cottura e l’assenza di acqua di vegetazione eviterà comunque qualsiasi eventuale proliferazione o fermentazione. Questa tecnica garantisce un olio aromatizzato delizioso e soprattutto sicuro da consumare.
Altri Oli Aromatizzati e Variazioni
Con un procedimento simile a quello dell'olio al basilico, puoi realizzare anche altri oli al gusto di erbe aromatiche come erba cipollina, prezzemolo, finocchietto e salvia. La chiave è sempre la corretta preparazione dell'erba per preservarne il colore e l'aroma, e l'eliminazione dell'umidità per garantire la sicurezza del prodotto finale.