Il farro con pomodoro e basilico è un piatto straordinariamente semplice e delizioso, che si presta a numerose varianti, sia calde che fredde. La sua preparazione è facile e veloce, e la base di questa ricetta si fonda sulla freschezza degli ingredienti. Il segreto per un sapore intenso è l'utilizzo di una passata di pomodoro e basilico appena fatta, con cui condire il farro ancora tiepido. I cereali, infatti, ne assorbono tutto il sapore, garantendo un piatto goloso e appagante.
Insalata di Farro con Passata di Pomodoro e Basilico Fresco
L’insalata di farro e pomodoro fresco è una perfetta "ricettina svuota frigo", permettendo di sbizzarrirsi con gli ingredienti a seconda dei gusti e della disponibilità. È possibile usare solo farro o, se volete, farro e orzo insieme. Sulla quantità di sugo non bisogna risparmiare: i cereali ancora tiepidi ne assorbono tutto il sapore e così, poi, basta davvero poco per avere un’insalata di farro golosa.
Ingredienti per l'Insalata di Farro e Pomodoro Fresco
- 150 g di farro perlato (o misto farro e orzo perlato)
- 50 g di passata di pomodoro (preferibilmente con basilico)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (di buona qualità)
- 5 g di sale
- Opzionale per una versione più ricca:
- 100 g di provola (per me quella della Sila, dolce e morbida), a cubetti
- 40 g di rucola, spezzata grossolanamente
Preparazione dell'Insalata di Farro e Pomodoro Fresco
- Cominciamo bollendo il farro in acqua salata. Se utilizzate una pentola a pressione, cuocete dieci minuti dall’inizio del fischio. Se utilizzate farro perlato non sarà necessario tenerlo in ammollo, ma se utilizzate farro decorticato dovrete tenerlo in ammollo.
- Quindi scoliamo il farro e sciacquiamolo con acqua corrente per raffreddarlo.
- Mettiamo il farro in una terrina e aggiungiamo la passata di pomodoro e l’olio. Lasciamo che si condisca bene e che assorba la passata mentre è ancora tiepido.
- Se desiderato, prima di servire, possiamo aggiungere la rucola spezzata grossolanamente con le mani e la provola a cubetti. È un piatto semplicissimo e ideale per l’estate, e potrete prepararlo in anticipo a patto di aggiungere la rucola all’ultimo momento.
- Serviamo in tavola e buon appetito!
Variante Fredda: Insalata di Farro con Pesto e Pomodorini
L’insalata di farro con pesto e pomodorini è una bella ricetta estiva molto saporita e perfetta per tutte le occasioni. Adatta per essere servita nelle giornate più calde e ottima da portare fuori casa, ad esempio in spiaggia! È semplicissima da preparare, leggera e allo stesso tempo saziante. È un piatto freddo vegetariano che potete personalizzare a vostro piacimento, ad esempio aggiungendo olive, verdure o formaggi. Oppure potete sostituire il pesto tradizionale con un pesto alternativo. Se preparate l’insalata di farro pesto e pomodorini in anticipo e la lascerete in frigo a riposare, gli ingredienti si amalgameranno ancora meglio rendendo il piatto più saporito.
Ingredienti per l'Insalata di Farro con Pesto
- 500 g di farro perlato bio del Mulino Val d’Orcia
- 250 g di pomodorini
- 250 g di Pesto (da preparare con: un mazzo di basilico, 70 g di pinoli, olio extravergine d'oliva, 50 g di grana grattugiato, uno spicchio d’aglio, sale)
Preparazione dell'Insalata di Farro con Pesto
- Sciacquate il farro sotto acqua corrente. Se utilizzate farro perlato non sarà necessario tenerlo in ammollo. A questo punto ponete il farro in una pentola d’acqua, fate bollire e continuate a cuocere per 20/25 minuti.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
- Per il pesto, lavate bene il basilico e frullatelo con i pinoli, il grana, l’aglio, il sale e l’olio fino ad ottenere una crema omogenea.
- Una volta che il farro è cotto, scolatelo e unitelo ai pomodorini e al pesto. Mescolate bene e lasciate raffreddare.
Insalata di Farro (fresca e estiva) - Ricetta.it
Variante Calda: Farro "Risottato" con Pomodoro, Basilico e Olive Taggiasche
Per chi ama i cereali cotti come se fossero un risotto, questa variante calda del farro con pomodoro e basilico offre un gusto avvolgente, arricchito dalle olive taggiasche.
Ingredienti per il Farro "Risottato"
- 320 g di farro perlato S&D
- 1 l di brodo vegetale (meglio se fatto in casa con verdure di stagione)
- 100 g di olive taggiasche S&D
- 20 pomodorini Pachino
- Basilico q.b.
- Burro q.b.
- Un filo di olio extravergine di oliva
Preparazione del Farro "Risottato"
- Per cominciare, mettete a bollire dell’acqua in una pentola capiente e aggiungete delle verdure di stagione per fare il brodo vegetale con cui cuocerete il farro.
- Poi, sciacquate il farro e tostatelo in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva.
- Portate il farro a cottura come se fosse un risotto: bagnalo con qualche mestolo di brodo e mescolate di tanto in tanto. La cottura dovrebbe durare 15 o 16 minuti.
- A fine cottura, spegnete il fuoco e aggiungete le foglioline di basilico spezzettate, le olive taggiasche denocciolate e i pomodorini Pachino, tagliati a metà. Mantecate con una noce di burro se gradito.
- Servite caldo.
