La Cream Tart - conosciuta anche come Cake Letter, Cream Biscuit o Letter Cake - è una creazione recente che ha conquistato le tavole di tutto il mondo. Questo dolce moderno, che unisce una base classica a farciture come mousse o creme, incanta per il suo effetto scenografico e la sua versatilità. È un dessert che non richiede coperture esterne, puntando tutto sul contrasto di colori e consistenze tra la base e i decori.
Caratteristiche e personalizzazione
Ciò che rende speciale la Cream Tart non è solo l'aspetto elegante, ma anche il gusto ben bilanciato. La sua caratteristica principale è la possibilità di dare la forma desiderata: lettere e numeri per compleanni e cresime, cuori romantici per occasioni speciali, o forme geometriche creative. La decorazione è fondamentale: si può spaziare con meringhe, macarons, fiori edibili, frutta fresca e dolcetti, seguendo lo stile preferito, dall'elegante al moderno e colorato.
La base: Pan di Spagna all'Olio EVO
Sebbene la classica versione francese utilizzi la pasta frolla, la Cream Tart con Pan di Spagna rappresenta una variante soffice e leggera, ideale per chi cerca una consistenza che si scioglie in bocca. Il Pan di Spagna è un pilastro della pasticceria, richiede precisione nella lavorazione delle uova, dello zucchero e della farina per ottenere la tipica struttura spugnosa.
Per una versione ancora più umida e aromatica, è possibile utilizzare l'Olio Extravergine di Oliva. Un'ottima scelta è l'olio Il Resistente, un prodotto biologico che conferisce al dolce sentori erbacei e una nota di carattere, rendendo la base non solo più gustosa ma anche più salutare grazie alla presenza di polifenoli.
Procedimento per la base
- Montare i tuorli con acqua calda fino a ottenere una crema chiara e gonfia.
- Aggiungere le uova montate con lo zucchero, incorporando la farina setacciata con movimenti dal basso verso l'alto.
- Stendere l'impasto su una teglia foderata e cuocere in forno statico a 160°C per circa 45 minuti.
- Una volta raffreddato, sagomare il Pan di Spagna utilizzando un cartoncino o uno stampo della forma desiderata.
La farcitura ideale: Cream Cheese
Non tutte le creme sono adatte alla Cream Tart: la pasticcera o la diplomatica tendono a perdere struttura. La scelta migliore è una Cream Cheese compatta e stabile, che mantenga la forma anche dopo diverse ore. A differenza della farcia per cheesecake, questa preparazione unisce mascarpone e panna senza l'uso di gelatina.
Per prepararla, è necessario utilizzare ingredienti ben freddi di frigorifero e una ciotola gelata. Si mescolano mascarpone e panna a velocità bassa, aumentando progressivamente e aggiungendo il latte condensato a filo fino a ottenere una consistenza soda, perfetta per essere utilizzata con la sac à poche.
Consigli per il montaggio e il decoro
L'assemblaggio della torta deve avvenire preferibilmente il giorno stesso del consumo per mantenere la freschezza degli ingredienti:
- Adagiare la prima base su un vassoio e bagnarla leggermente.
- Distribuire la crema con la sac à poche creando tanti piccoli ciuffi uniformi.
- Sovrapporre il secondo strato di Pan di Spagna e ripetere l'operazione.
- Decorare la superficie con zuccherini, frutta fresca (lavata e asciugata con cura), meringhe e fiori edibili, prestando attenzione che questi ultimi siano coltivati a scopo alimentare.
Per il taglio, si consiglia di utilizzare un coltello a lama lunga, liscia e ben affilata, evitando lame seghettate per non rovinare la struttura del dolce.