L'azienda biodinamica San Michele ha consolidato la sua presenza nel territorio veneto con l'apertura della sede di Cortellazzo di Jesolo. Questa significativa espansione si è concretizzata nel 2014, quando si è presentata l'opportunità di acquisire una tenuta di 143 ettari, situata in un unico corpo a Cortellazzo, in provincia di Venezia.
Pratiche Agricole Biodinamiche e Recupero della Fertilità
A partire dall'acquisizione, il terreno di Cortellazzo è stato oggetto di un meticoloso processo di recupero. È stato coltivato a sovesci per disintossicarlo dalle pratiche di agricoltura convenzionale, con l'obiettivo primario di recuperarne la naturale fertilità. Attualmente, questa area è il fulcro delle produzioni orticole e foraggere dell'azienda, tutte condotte con il rigoroso metodo biodinamico.
Allevamento Bovino e Produzione Lattiero-Casearia
L'azienda San Michele ospita anche un allevamento bovino, la cui finalità principale è la produzione di latte destinato alla trasformazione in formaggi. Le mucche vivono in una stalla moderna e confortevole, progettata specificamente per garantire il loro benessere animale. Quotidianamente, questi animali pascolano su veri e propri pascoli, godendo di un "buffet a cielo aperto" che include calcio dai sassi e proteine dagli insetti, elementi fondamentali per la loro dieta naturale e per un latte di qualità superiore.
L'Arte della Caseificazione Artigianale
Il latte prodotto, considerato un "tessuto delicatissimo", viene lavorato manualmente. Questo processo artigianale, paragonabile al lavoro di "sarti raffinati", permette di trasformare il latte in formaggi unici e inimitabili. Ogni formaggio è il risultato di una creazione artistica, in cui l'azienda imprime la propria impronta personale.
Il Formaggio Erborinato San Michele
Un prodotto distintivo dell'azienda è il formaggio erborinato San Michele. Contrariamente a un'idea comune, l'erborinatura non implica l'uso di erba, bensì è una lavorazione specifica che permette al formaggio di sviluppare muffe commestibili attraverso una sapiente stagionatura. L'erborinato San Michele è il frutto di abile lavorazione, studio e ricerca di un equilibrio perfetto di sapori e aromi.
Variegata Produzione Agricola: Dal Grano al Miele
Oltre all'allevamento e ai formaggi, l'azienda San Michele si dedica alla produzione di altri prodotti di alta qualità, sempre con un approccio biodinamico e artigianale.
Farine Macinate a Pietra
Un'altra eccellenza sono le farine macinate a pietra. Questo metodo di lavorazione è scelto per conservare il germe all'interno del chicco, mantenendo così l'energia e i nutrienti del seme. Il risultato sono farine con un alto valore nutrizionale e un sapore autentico.
Il Peperone Cornetto: Dolcezza e Armonia
L'azienda coltiva anche il peperone cornetto, descritto come "così dolce e succoso da far ingolosire anche i bambini". Quando si assaggia il peperone cornetto di San Michele, i sapori si uniscono in perfetta armonia.
La Salsa Speciale: Impegno e Passione
La produzione della salsa speciale dell'azienda è un momento di grande dedizione. Ogni membro del team mette impegno e passione in questo prodotto, tanto che l'intera azienda sospende altre attività per una settimana intera per dedicarsi esclusivamente alla sua preparazione.
Spettacolare produzione artigianale di salsa di pomodoro Barresi, 280.000 piante in 14 ettari
Miele "Millefiori": Un Capolavoro Naturale
Il miele "Millefiori" di San Michele è un vero e proprio capolavoro delle api. Data la vasta biodiversità di piante e fiori presenti in azienda, questo miele vanta un "bouquet di fragranze da far impallidire una profumeria di lusso". Il suo colore e i suoi sapori si modificano a seconda della stagione e dei fiori prevalenti, proprio perché non vengono utilizzati nutrimenti artificiali, garantendo un prodotto puro e naturale.