Quando pensiamo all’anguria, l’immagine che ci viene subito in mente è quella di una fetta rossa, fresca e succosa, perfetta per dissetarci sotto il sole d’agosto o come chiusura di una grigliata tra amici. In effetti, l’anguria (o cocomero, a seconda delle regioni) è da sempre regina delle tavolate estive, servita semplicemente tagliata a spicchi o in allegre macedonie. Eppure, da qualche tempo a questa parte, sta vivendo una sorta di “seconda vita” nelle cucine di chi ama sperimentare: chef creativi e pizzaioli gourmet l’hanno infatti resa protagonista di piatti salati, aperitivi e perfino topping per pizza. Il risultato? Preparazioni fresche, insolite e decisamente intriganti.
L'Anguria alla Griglia: Un Contorno che Stupisce e una Base per Abbinamenti Audaci
Scopri come preparare l'anguria alla griglia seguendo passo passo procedimento e consigli. Una delle ricette più curiose e facili da preparare è l’anguria alla griglia. Tagliata a fette spesse e messa direttamente sulla brace o su una piastra rovente, l’anguria si caramellizza leggermente e sviluppa un sapore nuovo, quasi umami. Un filo di olio, un pizzico di sale in fiocchi e qualche erba aromatica come il rosmarino o la menta la trasformano in un contorno sorprendente per piatti di carne o pesce. Delicato ma gustoso, si adatta bene con ogni tipo di pietanza, ottimo anche con i formaggi.
Capesante Marinate e Anguria: Il Gusto del Mare e della Terra
Per un antipasto o un secondo piatto raffinato vi proponiamo le capesante marinate e anguria. Avreste mai pensato di accostare i frutti di mare e di terra? L’anguria, con la sua dolcezza succosa e la consistenza croccante, costituisce il complemento perfetto alle capesante. Tagliata a rettangoli e scottata in padella, l'anguria acquista una leggera caramellizzazione che ne intensifica il sapore. La marinatura a secco è un tipo di marinatura che permette di estrarre i liquidi dagli alimenti valorizzandone e concentrane così il sapore naturale. La marinatura delle capesante, oltre che con zucchero e sale, viene arricchita dalla scorza di lime e limone. Questo processo non solo insaporisce le capesante, ma le rende anche più compatte e sode, esaltandone il sapore naturale.
Ricetta Dettagliata: Anguria alla Piastra con Capesante e Condimento Aromatico
PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 5 min.
Ingredienti Principali
- Anguria (cocomero)
- Capesante
- Pomodorini
- Basilico
- Acciughe (filetti)
- Olio extravergine d'oliva
- Origano
- Sale
- Menta (foglioline)
- Pinoli
- Lime e limone (scorze per marinatura)
- Zucchero (per marinatura)
- Timo (per scottare le capesante)
Preparazione Passo-Passo
1. Il Condimento Aromatico
Lava bene e asciuga i pomodorini, per tagliarli prima a metà e poi in quarti. Condiscili con olio e origano per insaporirli. Aggiungi anche le foglie di basilico, tagliandolo sottilmente con le forbici, e il sale. Per ultimi, i filetti di acciuga spezzettati a mano. Puoi preparare solo l’insalatina qualche ora prima.
2. Preparazione e Marinatura delle Capesante
Pulire le capesante. Sciacquare e asciugare bene la capasanta. Marinale con zucchero, sale, scorza di lime e limone. Successivamente, scottarla in padella con un filo di olio e timo.
3. L'Anguria alla Piastra
Affetta l’anguria in fette spesse circa 4 cm. Elimina la scorza e taglia a cubi la polpa: ottieni 4 cubotti di circa 40 g l’uno. Scalda molto bene la griglia e adagia l’anguria fino a farla grigliare (noterai delle righe). Puoi scegliere di grigliare ogni lato del cubo o solo un paio. Va bene anche uno solo, varia davvero in base al tuo gusto personale e all’aspetto estetico che vuoi conferire al piatto. Per grigliare l'anguria, puoi usare una griglia sul fuoco, una padella antiaderente, o in forno. Il Cocomero grigliato, è un contorno diverso e sfizioso, da provare, anche se il caldo ci opprime. In questo caso l’ho grigliato in forno, ma potete tranquillamente farlo con una padella antiaderente, o direttamente su una griglia con carbonella.
4. Composizione del Piatto
Poni ogni cubetto di anguria in ciotoline distinte. Attorno distribuisci il condimento aromatico. Sopra, un pezzettino di acciuga. Completa con delle foglioline di menta e dei pinoli. Una volta pronta, servi immediatamente l’anguria grigliata.
Consigli e Varianti per Stupire
Ulteriori Abbinamenti e Guarnizioni
Se preferisci, puoi completare la preparazione con qualche cubetto di feta sbriciolata, con una quenelle di formaggio caprino o con ciuffetti di ricotta, oppure puoi irrorare la frutta, poco prima del servizio, con una glassa all'aceto balsamico o con una citronette al limone. Un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe possono sempre arricchire il sapore.
L'Anguria in Versione Dolce
In alternativa puoi anche cimentarti con una versione dolce: ti basterà ultimare le fette di anguria grigliate con una pallina di gelato, alla crema o alla vaniglia, per sorprendere gli ospiti con un dessert espresso.
Non Solo Polpa: Benefici e Curiosità
Grazie al suo elevato contenuto d'acqua - è costituita al 95% di acqua - l'anguria è la bevanda naturale più dissetante dell'estate. Evitate di togliere i semi sia che lo gustiate crudo che cotto, perché contengono molte proprietà che fanno bene al nostro organismo: sali minerali e vitamine. Se dovesse capitarvi di trovare un cocomero biologico poi, potrete mangiarne anche la buccia, perché una volta cotta, diventa molto morbida. È addirittura possibile farne della marmellata, diversa ma buonissima. Non va dimenticato che anche la parte esterna dell’anguria, la buccia bianca subito sotto la scorza verde, può diventare protagonista di piatti insoliti. In molte tradizioni contadine - non solo italiane, ma anche americane e mediorientali - la parte bianca viene tagliata a striscioline e messa in salamoia o sotto aceto, trasformandosi in un delizioso pickle da servire con formaggi stagionati o carni arrosto. È un modo intelligente per ridurre gli sprechi e riscoprire antiche pratiche di cucina povera.