L'Amarone della Valpolicella è un vino rosso italiano ricco e secco, originario della regione del Veneto. È prodotto principalmente dall'uva Corvina e si distingue per i suoi sapori maturi e audaci. L'Amarone è considerato uno dei grandi vini italiani, apprezzato sia a livello nazionale che internazionale per la sua complessità, ricchezza e profondità di sapore.
La Tecnica dell'Appassimento: Il Cuore dell'Amarone
La peculiarità della produzione di Amarone risiede nel processo di "appassimento": subito dopo la vendemmia, le uve vengono fatte appassire all'aria in locali ben ventilati. Questo processo permette loro di raggrinzirsi come l'uvetta, concentrando zuccheri, aromi e polifenoli, elementi fondamentali per il profilo unico del vino.
Ca' del Monte: Una Tradizione Familiare nel Cuore della Valpolicella
La cantina Ca' del Monte prende il nome dalla zona che unisce il paese di Negrar, a nord di Verona, nel cuore della Valpolicella, alle colline di San Peretto. La direzione della cantina è affidata con entusiasmo ai dinamici fratelli Umberto e Giuseppe Zanconte, che rappresentano la terza generazione della famiglia a prendersi cura della tenuta sin dai primi anni del 1900.
L'indirizzo del produttore è: Ca' del Monte - Via Ca' del Monte s.n.c. - 37024 Negrar (VR) - Italia.
La Tenuta e i Vigneti
L’azienda agricola è costituita da circa 50 ettari di vigneti, interamente situati sulle assolate colline a sud-ovest della Valpolicella. Il vigneto, perfettamente posizionato a un’altitudine di 275 metri sul livello del mare, è piantato con le tipiche uve rosse della Valpolicella: Corvina, Rondinella, Molinara e altri vitigni autoctoni. I vini prodotti da Ca' del Monte sono naturali e autentici, classicamente fedeli alle tradizioni e al territorio.
Eremo Alto: L'Espressione dell'Amarone Tradizionale di Ca' del Monte
L’Amarone della Valpolicella Classico Riserva Eremo Alto è un Amarone tradizionale, le cui uve, dopo la vendemmia, sono messe ad appassire in locali ben ventilati, seguendo scrupolosamente la rinomata tecnica di produzione di questo vino. Questo vino è ottenuto da uve raccolte in vari vigneti situati sulle colline della Valpolicella. La diversa provenienza delle differenti varietà di uve è importante al fine di ottenere vini ben equilibrati, con buona struttura che solo alcune singole aree della Valpolicella possono dare.
Profilo Organolettico Generale di Eremo Alto
Nel calice, l'Eremo Alto si presenta con un colore rubino dai riflessi granati, tenue e piuttosto delicato. Al naso, il profumo di rosa emerge con eleganza e si arricchisce poi di note fruttate di ciliegia e speziate dolci, con ricordi di tabacco e caffè di sottofondo.
L'Eremo Alto Cuvée Riserva 2012: Un'Annata di Pregio
L'Eremo Alto Cuvée Riserva 2012 è un vino rosso dell’annata 2012, proveniente dalla regione Veneto. Sebbene le informazioni sui vitigni utilizzati non siano specificate nel dettaglio per questa specifica etichetta, la menzione “Cuvée Riserva” suggerisce un assemblaggio accurato di uve selezionate, affinato con cura in cantina per acquisire struttura e complessità.
Dettagli di Vinificazione e Affinamento
I metodi di vinificazione adottati in questa tipologia di vino prediligono generalmente una lunga maturazione in botti di legno. Questo processo è fondamentale per sviluppare aromi terziari come spezie dolci, cuoio e tabacco, che si accompagnano al frutto maturo e alle note balsamiche.
Note di Degustazione dell'Annata 2012
Dal colore rubino intenso con leggera unghia ambrata, l'Eremo Alto Cuvée Riserva 2012 offre al naso note di vaniglia e di etereo, legate al periodo di maturazione in botte, insieme a note di frutta dolce come ribes, mirtillo e ciliegia, connesse alle varietà d'uva. Al palato si rivela una robusta struttura, con una sensazione rotonda e calda, che rende il vino ben bilanciato.
LA CULTURA DEL VINO E DELL'APPASSIMENTO IN VALPOLICELLA
Il Territorio del Veneto e la Sua Tradizione Vinicola
Il Veneto è una regione dal clima variegato: le zone vicine alle Prealpi beneficiano di ventilazione e di forti escursioni termiche, mentre le aree in prossimità del Lago di Garda sono mitigate dalla presenza d’acqua. I terreni, spesso calcarei o vulcanici, favoriscono una viticoltura di qualità e sono alla base di vini di grande eleganza e longevità. La storia secolare del Veneto, come patria di vini iconici quali Amarone, Valpolicella, Bardolino e molti altri, conferisce ad ogni cuvée una profondità legata al territorio e alle tradizioni locali.
Abbinamenti Gastronomici e Consigli di Degustazione
Abbinamenti Culinari
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, il carattere intenso e strutturato dell'Amarone Eremo Alto si presta perfettamente a piatti dal gusto ricco e deciso. È delizioso con brasati, arrosti di carne rossa e selvaggina, e può essere abbinato anche a formaggi stagionati come il Monte Veronese o il Grana Padano.
Nella tradizione veneta, è consigliato abbinarlo a uno stinco di maiale al forno o a un risotto con funghi e salsiccia per esaltarne le componenti aromatiche.
Consigli per la Degustazione Ottimale
Si consiglia di degustare l’Eremo Alto Cuvée Riserva 2012 a una temperatura di 18-20°C, dopo averlo eventualmente decantato per almeno un’ora, così da permettere ai profumi di esprimersi appieno. Questo aiuterà a rivelare tutte le sfumature aromatiche e gustative del vino.