Gli scialatielli sono una gustosa pasta fresca fatta in casa di origine Campana. La loro particolarità è di essere arricchita nell’impasto da formaggio grattugiato e latte, ingredienti che rendono la pasta molto saporita e corposa.
Sebbene gli scialatielli si abbinino magnificamente ai sughi di pesce, questa ricetta propone un abbinamento classico e intramontabile: pomodoro fresco e basilico. Questo primo piatto semplice e profumato è un vero inno alla freschezza dei prodotti estivi.
Origini e Curiosità sugli Scialatielli
Gli Scialatielli sono un tipico formato di pasta della Costiera Amalfitana, vengono fatti rigorosamente a mano. La loro invenzione è piuttosto recente, essendo stati presentati nel 1978 durante una competizione culinaria internazionale dallo chef Enrico Cosentino. Il nome "scialatielli" deriva probabilmente dalla combinazione di due parole napoletane: "scialare" (godere) e "tiella" (teglia o padella). Sono riconosciuti come prodotto agroalimentare tradizionale campano.
La pasta fresca all'uovo viene arricchita da sfumature di sapore e colore, offrendo un primo piatto sano e nutriente. La preparazione degli scialatielli fatti in casa richiede pochi e semplici gesti per ottenere preparazioni gustosissime all'insegna della novità.
Preparazione degli Scialatielli Fatti in Casa
La preparazione della pasta fresca è l'elemento chiave per degli scialatielli autentici. Ecco come procedere:
Impasto degli Scialatielli
Per preparare l'impasto:
- Disporre le farine setacciate a fontana sul piano di lavoro.
- Aggiungere il basilico tritato finemente e il formaggio grattugiato.
- Creare uno spazio al centro e unire l'uovo sbattuto, un filo di olio EVO e il latte necessario a ottenere un impasto dalla giusta consistenza, liscio e omogeneo.
- Lavorare bene il composto fino a formare una palla.
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora (o circa 30 minuti se si preferisce una lievitazione più breve).
Stesura e Taglio della Pasta
Una volta che l'impasto ha riposato:
- Prendere l'impasto, dividerlo in due parti e stenderlo con il matterello fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Lasciare riposare ulteriormente la sfoglia.
- Tagliare la pasta con il coltello per ottenere la forma caratteristica dello scialatiello, simile a una fettuccina lunga circa 10-15 cm e alta 10 cm.
Ricetta degli Scialatielli al Pomodoro Fresco e Basilico
Questa ricetta è particolarmente semplice da realizzare, soprattutto durante la stagione estiva quando si hanno a disposizione pomodori freschi di ottima qualità.
Ingredienti
- Scialatielli freschi fatti in casa (o secchi)
- 8 pomodori San Marzano (o pomodorini datterini)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di basilico fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Peperoncino fresco (facoltativo)
Preparazione del Sugo
Per preparare il sugo al pomodoro:
- Lavare e sbollentare i pomodori in abbondante acqua per pochi minuti.
- Scolarli, privarli della pelle e tagliarli a piccoli pezzi.
- In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio per un paio di minuti.
- Aggiungere i pomodori tagliati, aggiustare di sale e lasciar cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua per mantenere il sugo umido.
- Per un sugo ancora più fresco e leggero, si può optare per la versione "cruda": tagliare i pomodorini a spicchi, metterli a marinare in una ciotola con olio, sale e erbe aromatiche a piacere. Al momento di servire, scaldare brevemente il condimento in padella per far evaporare l'acqua di marinatura, senza cuocere eccessivamente il pomodoro.
Cottura e Condimento della Pasta
Una volta pronto il sugo:
- Lessare gli scialatielli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti (o secondo le indicazioni per la pasta secca).
- Scolare la pasta al dente e amalgamala direttamente nella padella contenente il sugo.
- Aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco spezzettata a mano.
- Mescolare bene per far insaporire la pasta.
LA MIA RICETTA PREFERITA è la PASTA AL POMODORO ben fatta
Servizio
Servire gli scialatielli caldi. Se gradito, è possibile aggiungere un pizzico di peperoncino fresco spezzettato per un tocco piccante.
Varianti e Abbinamenti
Gli scialatielli sono estremamente versatili e si prestano a numerosi condimenti. Oltre al classico sugo di pomodoro e basilico, ecco alcune varianti popolari:
- Scialatielli ai frutti di mare: un abbinamento classico che esalta la sapidità della pasta.
- Scialatielli Sorrentina: con pomodoro, mozzarella e basilico.
- Scialatielli all'Amalfitana: spesso preparati con limone e erbe aromatiche, come quelli profumati visti preparare nei limoneti della Costiera.
- Scialatielli con ragù di pesce o crostacei.
- Scialatielli con verdure di stagione.
La combinazione con i pomodorini datterini, noti per la loro dolcezza e consistenza polposa, è particolarmente apprezzata per sughi veloci che preservano la freschezza del pomodoro appena colto.
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