Nel cuore del promontorio del Gargano, a 796 metri sul livello del mare, è localizzata la nostra azienda. La produzione di Prosciuttificio San Michele Arcangelo s.r.l. si inserisce in un contesto geografico unico, dove la cultura gastronomica incontra una storia millenaria.
L'eccellenza produttiva: tra tecnologia e tradizione
Tutto ebbe inizio con l'amore incondizionato per le tradizioni del passato. Oggi, San Michele produce oltre 800.000 prosciutti all'anno, mantenendo standard qualitativi elevati. Nelle nostre fabbriche utilizziamo la migliore tecnologia presente sul mercato e seguiamo il prodotto durante tutte le fasi della sua lavorazione.
Il segreto del nostro successo risiede nelle persone, che fanno davvero la differenza. Le antiche competenze, tramandate attraverso le generazioni, si combinano con l'innovazione per posizionare i nostri stabilimenti all'avanguardia, pur mantenendo un istinto secolare per le cose buone.
Il processo di stagionatura
La qualità del prosciutto dipende in gran parte dall'ambiente circostante. La Food Valley è la nostra casa: qui, le brezze marine risalgono dalla Toscana per incontrare le foreste degli Appennini. Quando l'inverno arriva nelle nostre sale di stagionatura, il prodotto inizia un lungo riposo.
Dopo questo periodo, il prosciutto viene lavato in acqua tiepida per rimuovere impurità e cristalli di sale. Il prodotto perde la sua sapidità eccessiva tra le alture degli Appennini e arriva a maturazione completo di aromi, pronto per essere apprezzato.
Il contesto storico e culturale del territorio
L'identità del nostro marchio è profondamente legata al territorio del Gargano. Il Santuario di S. Michele Arcangelo, scavato nella roccia, costituì il perno attorno al quale si sviluppò l’abitato già nel V secolo. Il complesso monastico, che ha subito numerosi rimaneggiamenti nel corso dei secoli, rappresenta un sito di inestimabile valore storico.
Il santuario rupestre è preceduto da una chiesa; l'interno, a navata unica con volte ogivali, è collegato alla grotta del santuario primitivo, ricco di opere d'arte. Nelle vicinanze si trovano altre testimonianze di grande rilievo:
- La chiesa di S. Pietro (XII secolo), che contiene la cosiddetta Tomba di Rotari.
- La chiesa di S. Maria Maggiore, caratterizzata da una facciata con elementi del romanico pisano e affreschi di derivazione bizantina.
- Il castello con torre normanna, restaurato alla fine del XV secolo.
- I resti delle abbazie di Pulsano e della Trinità sul Monte Sacro.
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