Idee per un Pranzo Accogliente con un Sacerdote

L'Importanza della Convivialità: Oltre la Mensa Eucaristica

La condivisione della quotidianità di una famiglia consente al ministro di Dio di entrare «nel mondo». È un'occasione preziosa per costruire un ponte tra la mensa eucaristica e il tavolo di cucina, tra i paramenti sacri e la tovaglia a quadri.

Annunciate ai figli «Indovina chi viene a cena?» e aggiungete una sedia in più per il parroco o per il prete amico, dicendogli: «Vieni e vedi». L'invito a pranzo può essere il lunedì, o la domenica sera, quando è libero da riunioni. Lasciate che sia lui a scegliere quando vuole, affinché non sia più un semplice ospite, ma un familiare, e che questa diventi un’abitudine settimanale. Provare per credere.

Arricchito nella sua fragilità, il parroco s’immerge nella cura-famiglia, si fa ascoltare, e viene consolato se occorre. Nello stesso tempo, offre quel personale risvolto d’umanità che nulla toglie al suo specifico operare «in persona Christi», un richiamo importante. Una conversazione casalinga conclusa da un budino - come molti hanno già sperimentato - diventa uno spazio di «formazione permanente» per il prete, un modello frugale di «aggiornamento in servizio» e un antidoto alla solitudine.

Guida alla Pianificazione del Menù per un Ospite Speciale

Definire il menù è ciò che vogliamo fare appena sappiamo che avremo ospiti. È importante tenere a mente alcune regole fondamentali, nel mondo contemporaneo in cui viviamo, per non incorrere in situazioni spiacevoli, sia da parte dell'ospite che della padrona di casa.

Rispetto e Attenzione alle Esigenze

C’è un che di villano nell’ospite che pretende dalla padrona di casa un'attenzione personalizzata, così come è inadeguato che la padrona di casa non si curi delle problematiche (non solo delle preferenze) dei propri ospiti. Il menù viene deciso dalla padrona di casa, a prescindere dai gusti o dalle semplici preferenze. Una brava padrona di casa avrà certo un occhio di riguardo per ciascuno dei propri commensali, cercherà di non imporre menù troppo esotici o particolari, monotematici o salutisti a tutti i costi. Ma non piegherà mai il proprio mestolo ai capricci, o più semplicemente alle esigenze personali, dell'amica vegana - vegetariana - crudista - intollerante o, semplicemente, “a dieta”.

Nel decidere il menù, la padrona di casa terrà conto sicuramente degli ospiti che per motivi di salute non possono mangiare alcuni ingredienti, e varierà il proprio menù per consentire anche a loro di poter godere del pasto in modo sereno e completo. Ma non telefonerà a ciascuno chiedendo cosa non può mangiare, perché altrimenti finirebbe con il preparare un menù che assomiglia troppo alla carta del ristorante.

Struttura del Pasto all'Italiana

L’Italia è il Paese della buona tavola. Per noi offrire abbondanza è un segno di affetto, di orgoglio, un tratto importante della nostra cultura, non solo gastronomica. Se è vero che i pranzi da 12 portate non sono più in auge - né necessari, credetemi - è anche vero che un semplice piatto unico e della frutta non sono definibili un menù consono per un invito, ma possono essere la scelta perfetta per un pranzo più informale. Il consiglio è di selezionare un numero di portate più o meno elevato in base al grado di “importanza” dell'evento che vi accingete a preparare. Un menù completo potrebbe includere:

• Aperitivo: Servito non al tavolo, ma in piedi o nella zona salotto, con un vino e 3 differenti scelte di canapés, affettati, blinis, tartellette, creme al formaggio, ecc. Nel preparare l’aperitivo è buona regola offrire una scelta senza glutine e una scelta vegetariana.
• Primo piatto: In brodo se è un'occasione un po’ più elegante, o asciutto se invece è più casual. Se il primo piatto ha della carne o del pesce, sarebbe carino avere la certezza che non ci siano vegetariani stretti.
• Secondo piatto: Di solito, quando si hanno ospiti, si prepara carne o pesce. Ci si può cimentare in una ricetta particolare, e i commensali un po’ se lo aspettano.
• Dessert: Un pranzo con ospiti non sarebbe tale se non ci fosse un dolce. Si può preparare una torta, da portare in tavola e tagliare, oppure anche dessert monoporzione, e poi offrire della frutta fresca di stagione, tanta e diversa.
• Caffè & praline.

Consigli per la Scelta delle Ricette

Per la scelta delle singole ricette, occorre tener presente alcuni punti fondamentali. Intanto la varietà del menù e la stagionalità dei prodotti. Non puntate mai sul “tutto zucca” o “tutto asparagi” altrimenti davvero se a qualcuno non dovesse piacere proprio quell’ingrediente, avreste le spalle al muro. Ogni ingrediente deve essere presente una sola volta nel menù.

Scegliete certamente prodotti di stagione ed evitate tutto quello che è davvero di gusto particolare, se non conoscete bene i vostri ospiti. Cardi e barbabietola possono essere certamente un contorno, ma è consigliabile accompagnarli anche da una bella teglia di - super classiche! - patate. Ragionate sull’abbinamento dei sapori. Anche la temperatura delle singole portate dovrebbe andare “in crescendo”. Se l’antipasto è caldo, anche il primo dovrà esserlo, e poi il secondo. Con un antipasto freddo, invece, potete abbinare piacevolmente sia un primo caldo che freddo. Il calore deve “crescere” e non diminuire.

Per i vini, restate sul semplice, siamo a casa! Infine, nella definizione del menù dovete tener conto anche di come apparecchierete: fate il pesce per il numero massimo di commensali per i quali avete le posate adatte, e non pensate ad un dessert servito nel bicchierino se poi non ne avete a sufficienza.

Suggerimenti di Secondi Piatti per un Pranzo da Ricordare

I secondi piatti devono essere succulenti, ricchi e saporiti, un tripudio di gusto e fragranza, senza appesantire eccessivamente i commensali e lasciando quel giusto "spazio" in vista del dolce. Ecco tante idee semplici da realizzare e al tempo stesso di grande effetto, una più gustosa dell'altra e pensata per tutti i gusti.

Piatti di Carne: La Tradizione che Conforta

Se siete alla ricerca di secondi piatti a base di carne, vi suggeriamo di puntare sui grandi classici della tradizione italiana, ideali per un pranzo della domenica o un'occasione di festa:

• Lo Stracotto di manzo è un piatto della cucina tradizionale che si prepara con il cappello del prete cotto almeno tre ore, immerso in vino rosso e brodo e profumato con un mazzetto di erbe aromatiche.
• L'Arrosto di tacchino è un secondo gustoso e succulento. La carne, insaporita e massaggiata con erbe aromatiche, sale grosso e pepe, viene poi rosolata in un tegame, sfumata con vino bianco e marsala e portata dolcemente a cottura.
• La Lonza al sale è un secondo gustoso e scenografico. La cottura al sale sigillerà la carne rendendola umida e succosa, senza bisogno di aggiungere condimenti.
• L'Arista all’arancia è un secondo piatto raffinato e gustoso, con un taglio di carne pregiato e piuttosto magro.
• Il Pollo arrosto è un grande classico dei pranzi domenicali, con la crosticina croccante fuori e il cuore tenero e succulento.
• Il Rollè di pollo è un secondo piatto ricco e saporito, preparato con petto di pollo farcito con prosciutto cotto, scamorza e parmigiano.
• Il Pollo alle erbe è un secondo saporito e fragrante, preparato con le sovracosce massaggiate con un mix di erbe aromatiche e cotte in padella con il vino bianco.
• Il Polpettone in crosta di pasta sfoglia è un secondo piatto elegante e scenografico, preparato con un impasto di carne macinata arricchito al cuore con spinaci e formaggio.
• L'Arista alle mele è un secondo gustoso e succulento, preparato con l'arista di maiale rosolata con un fondo di olio e cipolla e portata poi a cottura con il brodo vegetale e le mele a dadini.
• Il Brasato al Barolo è un tipico secondo piatto piemontese: la marinatura e la lunga cottura rendono la carne morbidissima e saporita.
• Il Brasato al Buttafuoco è un secondo piatto realizzato con un pregiato vino rosso che dona alla carne di manzo un gusto unico.
• L'Arrosto di vitello morbido con sughetto è un ottimo secondo, con tenere fette di carne e una cremosa salsa aromatica.
• Il Peposo è un piatto tipico toscano.
• Il Bollito, che può essere preparato in pentola a pressione per una ricetta salvabolletta.

Per le pietanze "carnivore" il nostro consiglio è quello di abbinarle a una porzione decisamente generosa di patate al forno, croccanti fuori e morbide al morso.

Opzioni di Pesce: Freschezza e Leggerezza

Se, invece, avete optato per un menù di pesce, ci sono molte opzioni per andare sul sicuro o per sorprendere i vostri ospiti con idee di grande effetto, alcune delle quali velocissime da realizzare, consentendovi, una volta infornate, di dedicarvi alla preparazione del resto del menù o della tavola:

• Il Branzino al forno con patate è un secondo piatto di pesce semplice e saporito. Per un'idea di grande effetto, sperimentate il Branzino al sale: una volta rotta la crosta esterna, sprigionerà tutto il suo aroma lasciando le carni tenere e succose.
• L'Orata agli agrumi in forno è una pietanza raffinata.
• Gli Involtini di platessa sono rotolini fragranti e sfiziosi, preparati con filetti freschi, zucchine e carote.
• Il Tonno alla siciliana, conosciuto anche come tonno alla messinese, si prepara velocemente in padella con pomodori piccadilly, capperi, olive, olio extravergine di oliva, zeste di limone ed erbette aromatiche.
• Il Polpettone di tonno è un secondo piatto di pesce economico e semplicissimo da preparare.
• Il Polpo in umido è un secondo piatto tipico della cucina italiana, molto saporito e succulento.
• L'Insalata di polpo o l'Insalata di moscardini sono piatti freschi e gustosi, che possono essere serviti anche come antipasto di mare in apertura del pranzo.
• Gli Spiedini di calamari sono un secondo piatto di pesce semplice e saporito, pronto in poco tempo.
• Le Polpette di pesce si preparano con filetti di merluzzo.
• Il Filetto di ombrina su patate dolci e mousse di mela è un pesce delicato da assaporare da solo oppure accompagnato.
• La Rana pescatrice con sughetto al cocco e curry è un pesce prelibato cucinato in una zuppetta dal sapore esotico.
• Il Pesce spada con cipollotti e zucchine arrostiti è un secondo di pesce leggero e saporito.
• La Pescatrice alla luciana e carciofi croccanti è una ricetta gustosa e raffinata.

Alternative Vegetariane: Gusto e Versatilità

Infine, diverse le opzioni vegetariane: dal polpettone di zucca che al momento del taglio svela un cuore filante di funghi e formaggio, alle cotolette di ceci, super croccanti all'esterno e morbide al morso, fino ad arrivare alle polpette di ricotta al sugo, da completare rigorosamente con qualche fettina di pane fresco (per l'irrinunciabile scarpetta), ce n'è davvero per tutti i gusti:

• Il Polpettone di zucca, che al momento del taglio svela un cuore filante di funghi e formaggio.
• Le Cotolette di ceci, super croccanti all'esterno e morbide al morso.
• Le Polpette di ricotta al sugo, da completare rigorosamente con qualche fettina di pane fresco per l'irrinunciabile scarpetta.
• Il Polpettone di lenticchie è un secondo piatto adatto a ospiti vegani e vegetariani.
• Gli Hamburger di ceci sono un secondo piatto perfetto per qualsiasi pranzo in famiglia, alternativa ai classici hamburger di carne.
• Le Polpette di verdure sono un secondo piatto gustosissimo, croccante fuori e morbido dentro, perfetto per far mangiare le verdure ai bambini.
• Le Polpette di ceci e zucchine sono un secondo piatto vegetariano veloce e sfizioso.
• Le Polpette di asparagi sono dei bocconcini golosi e fragranti, serviti sia come antipasto sia come secondo vegetariano.
• Il Seitan alla piastra è un secondo vegano fragrante e saporito, perfetto per ospiti vegetariani o vegani.
• Il Tofu alla pizzaiola è un secondo piatto adatto a tutti, perfetto per apprezzare al meglio il tofu insaporito in padella.
• Le Polpette di tofu sono un secondo vegan appetitoso, ideale anche come antipasto o all'ora dell'aperitivo.
• Le Uova gratinate sono un piatto facile e gustoso, ottimo sia come secondo sia come antipasto.
• Gli Asparagi e uova sono un secondo semplice e nutriente, ideale da portare in tavola.
• Il Polpettone di verdure, spinaci e caciocavallo con crema di barbabietola è un polpettone vegetariano gustoso.
• Le Crocchette di zucca e scamorza sono crocchette sfiziose e vegetariane.
• Le Fettine di cavolfiore arrostite con acciughe e salsa verde, un contorno o un secondo vegetariano.

Non Dimenticare Contorni e Dessert

Non dimenticate, poi, un bel contorno di verdure: cavoletti di Bruxelles in padella o funghi trifolati per gli arrosti più sontuosi, carciofi marinati crudi o verdure gratinate per le pietanze a base di carni bianche, dai sapori più tenui. Se non volete accendere il forno, il tonno alla siciliana è particolarmente indicato; per accompagnare questa portata, sarà perfetta una bella insalata mista, magari di finocchi e arance.

Infine, qualunque invito che si rispetti, non può concludersi senza il dessert. Dopo un pasto conviviale, un dolce o una torta, magari preparati con cura, coccoleranno la vostra famiglia e il vostro ospite speciale. Un classico intramontabile per concludere il pranzo con dolcezza.

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