Pizza, pomodori freschi e pesto di basilico: non è solo l'elenco delle tre cose più buone al mondo, ma la descrizione di questa deliziosa ricetta! Una pizza che profuma di estate italiana, conquistando con la sua cremosità e quel profumo inconfondibile di basilico fresco che invade la cucina non appena sfornata. È la scelta perfetta per una cena estiva in giardino o per stupire gli amici durante il classico "giropizza" del sabato sera.
Il Pesto di Basilico: L'Anima Verde della Pizza
Il pesto alla genovese è fatto in casa, utilizzando ingredienti di alta qualità: con basilico Genovese D.O.P., aglio, pinoli tostati, Parmigiano Reggiano e/o Pecorino Romano, olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale. Per dare un tocco in più, si può anche aggiungere un po’ di succo di limone. Per tostare i pinoli, basta scaldare una padella a fuoco medio e distribuirli in modo uniforme; quando iniziano a dorarsi e sprigionano il loro classico profumo, sono pronti. È anche possibile utilizzare un pesto pronto, preferibilmente artigianale, per un risultato eccellente.
Se si desidera variare dal semplice pesto genovese, si può optare per il pesto alla siciliana, che si sposa benissimo con la pizza, donandole un sapore audace e sfizioso.
La Base Perfetta: Impasto Fatto in Casa o Pronto?
La pizza è un piatto davvero delizioso, che si presta benissimo a essere preparato in molteplici occasioni, ed è perfetto quando si deve preparare un menù per un gran numero di persone. Utilizzando la pasta per la pizza già pronta, per esempio, si potranno preparare tantissime porzioni in pochissimo tempo.
Ciò non toglie che si possa decidere di preparare l'impasto da sé, lasciarlo lievitare e stenderlo a mano. In questo caso, il procedimento richiederà un po' più di impegno, dato che la lievitazione rappresenta un passaggio fondamentale per ottenere una pizza soffice, morbida e soprattutto digeribile. In generale, si consiglia di lasciare riposare l'impasto al riparo dall'aria e dalla luce, inserendolo in una ciotola coperta da pellicola trasparente, in modo che l'aria non secchi la superficie del panetto. Si può riporre la ciotola nel forno chiuso, spento e con la luce accesa, per una sicurezza in più.
Consigli per una Pizza Croccante e Personalizzata
Per preparare una pizza croccante, si consiglia di stendere la pasta in maniera sottile, in modo da ottenere uno spessore di circa 2 mm. Ovviamente, lo spessore dipenderà anche dal diametro della teglia utilizzata: non esagerare con la stesura se la teglia è molto grande, o la pizza rischierà di bruciarsi. Il panetto di pizza può essere preparato anche sostituendo la farina 00 con della farina integrale o, se si preferisce, con la farina di mais o con la farina di farro. Indipendentemente dalla tipologia di farina, aiutarsi nella lavorazione dell'impasto con della semola di grano duro, per evitare che questo si attacchi alla spianatoia o alla ciotola. Per la teglia, invece, si può usare della carta forno senza nessun problema.
Se si ha in programma di preparare molte pizze, e si è deciso di preparare da soli l'impasto, è possibile dividerlo in tanti panetti, lasciandoli lievitare singolarmente. Una volta lievitati, si potranno utilizzare per preparare pizze con gusti e guarnizioni diversi. Per fare i bordi della pizza ripiena, si consiglia di lasciare da parte un po' del ripieno scelto e poi riempire i bordi, creando dei cornicioni molto larghi e alti.
Ricetta Dettagliata: Pizza al Pesto con Basilico Genovese DOP
Questa ricetta è un omaggio alla terra ligure, una variante profumata e vivace che rompe gli schemi della classica "rossa".
Ingredienti per l'Impasto
- 500 gr di farina
- 300 gr d’acqua
- 20 gr di Olio Extra-Vergine Riviera Ligure DOP
- 10 gr di lievito di birra
- 5 gr di zucchero
- 10 gr di sale
- Pesto con Basilico Genovese D.O.P. (preparato secondo ricetta tradizionale)
Preparazione
- Sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in un bicchiere di acqua tiepida.
- In una ciotola capiente, mescolare la farina con l'acqua rimanente, l'Olio Extra-Vergine Riviera Ligure DOP e il sale, quindi aggiungere il composto di lievito e zucchero.
- Impastare fino a quando il composto non risulti liscio ed omogeneo, elastico e poco appiccicoso.
- Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciar riposare almeno due ore lontano da correnti d’aria; il forno spento, con la luce accesa, andrà benissimo.
- Mentre l’impasto lievita, si può procedere con la preparazione del Pesto con Basilico Genovese D.O.P. secondo la ricetta tradizionale.
- Una volta terminata la lievitazione, dividere l’impasto porzionandolo in palline, le quali andranno lasciate riposare, coperte da canovaccio, ancora mezz’ora.
- Stendere l’impasto e condire con il pesto, aggiungendo a piacere pomodorini freschi e mozzarella.
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Il Basilico: Simbolo della Cucina Mediterranea
Il basilico è senza dubbio l’erba aromatica regina della cucina mediterranea, quella che ci ricorda che l’estate è alle porte. La sua straordinaria versatilità lo rende un ingrediente imprescindibile, e la piantina è sempre presente nelle case. Non a caso, il basilico è riconosciuto come simbolo della nostra tavola. La varietà più pregiata è il basilico genovese DOP, dalle foglie piccole, tenere e con un aroma intenso. Coltivato soprattutto sul versante tirrenico della Liguria, è l’anima del pesto, la salsa cruda più famosa a base di basilico.
Ma di varietà solo nel nostro paese se ne contano oltre 60 tra ecotipi e selezioni autoctone. Tra le più comuni ci sono il basilico Rosso Viola, dall’aroma dolce e speziato, il Riccio Napoletano, con foglie dentellate e ricce e profumo mentolato e il Basilico Limone, dalle foglie più sottili e meno carnose, dall’aroma agrumato. Tra gli abbinamenti iconici c’è quello con pomodoro, mozzarella e olio extravergine d’oliva, mentre è l’ingrediente per eccellenza della pizza, protagonista assoluto della Margherita, con tanto di dibattito tra chi lo preferisce in cottura e chi lo aggiunge solo a crudo.
Il pesto alla genovese è la salsa ottenuta pestando basilico fresco con sale grosso, pinoli e aglio, completata con Parmigiano Reggiano e olio extravergine d’oliva. Dalla ricetta classica, partono numerose varianti e rivisitazioni.
Ricetta Rapida: Pizza con Stracciatella, Pesto e Pomodorini Arrostiti
Questa è una ricetta semplice e sfiziosa per utilizzare il pesto in maniera un po’ diversa, perfetta per due persone.
Ingredienti per 2 porzioni
- 240 g di impasto per pizza lievitato naturalmente
- 140 g di Stracciatella Sabelli
- 1 mazzetto di basilico
- 50 g di pinoli
- 10 pomodorini pachino
- q.b. di Olio Extra Vergine d'Oliva
- q.b. di sale
Preparazione
- Lavare e tagliare a metà i pomodori. Condirli con olio, rondelle d’aglio e sale e infornare a 180° C per 10 minuti.
- Stendere l’impasto della pizza delicatamente e a mano.
- Nel mentre, preparare il pesto frullando il basilico con i pinoli e abbondante olio extravergine d’oliva.
- Cuocere la pizza con la base di pomodorini arrostiti in forno secondo le indicazioni dell'impasto o fino a doratura.
- Estrarre la pizza dal forno e farla raffreddare lievemente.
- Cospargete la superficie con il pesto, poi aggiungere la stracciatella fresca.
Dove Gustare la Pizza al Pesto in Italia: Una Selezione di Pizzerie
Abbiamo selezionato alcune delle pizzerie imperdibili dove il pesto di basilico è protagonista, partendo dalla sua terra d'origine.
Liguria
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Senese Pizza Napoletana - Sanremo (IM)
Ritorno a Portofino: pesto di basilico del proprio orto, fricassea di patate di Avezzano, carpaccio di seppia, pomodorino datterino confit dell'orto e la sua polvere, chips di patata di Avezzano e chips di tapioca al basilico.
Via Scoglio, 14. Telefono: 0184 189 7825 -
La pizza di Egizio - Genova
Ceccio: crema di pesto, mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini caramellati, pinoli tostati.
Via Bolzano, 2. Telefono: 010 372 5384 -
Pizzeria La Picea - Levanto (SP)
Profumi Liguri: cuore di burrata, pomodorino giallo semi dry, pomodoro datterino, pesto artigianale, pinoli tostati, farina di ceci neri.
Via della Concia, 18. Telefono: 0187 802063 -
Farina 44 - Chiavari (GE)
Regina Margherita 44: pomodoro, stracciatella, pesto di basilico.
Via Rivarola, 44. Telefono: 0185 177 0026
Il Resto d'Italia
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Acquaefarina - Trento
Cotto Arrosto: fiordilatte di Agerola, prosciutto cotto arrosto Branchi, scaglie di parmigiano Reggiano, funghi di stagione, olio EVO, pesto di basilico.
Via Torre d’Augusto, 25. Telefono: 0461 416851 -
Apogeo - Pietrasanta (LU)
Pesto, gamberi, fiordilatte e lardo.
Via Pisanica, 136. Telefono: 0584 793394 -
Pizzagnolo - Firenze
Pizzagnolo: pesto di basilico, fior di latte, prosciutto cotto, stracciatella, pomodorini arrosto.
V. Dell Agnolo, 107R. Telefono: 055 248 0200 -
Da Cecio - Lunata (LU)
Primavera: fiordilatte, patate, fagiolini e pesto di basilico.
Via Pesciatina, 244. Telefono: 347 708 7574 -
Al 384 Pizzeria con Cucina, Roma
Pe-sto: fior di latte, datterini confit, emulsione di basilico, polvere di olive, pecorino romano, pinoli, basilico.
Viale delle Medaglie d’Oro, 384/A. Telefono: 333 208 0156 -
Clementina, Fiumicino (RM)
Panzanella di mare: pomodoro, fior di latte, pesto di basilico, origano, alici marinate e basilico.
Via della Torre Clementina, 158. Telefono: 328 818 1651 -
Fermento Pizza & Bolle, Aprilia (LT)
Parma: prosciutto cotto Parma DOP, stracciatella di bufala, pomodorini semi dry, pesto di basilico, olio EVO.
Via Luigi Pirandello, 44. Telefono: 0771 511871 -
Da Andrea Pizza Contemporanea - Perugia
Pizza Futura: glassa di pomodoro San Marzano, pomodorini semi secchi, pesto di basilico, mozzarella di bufala fiammata, olio al basilico.
Via dei Tagliapietra, 23. Telefono: 335 142 7430 -
La Campagnola - Napoli
Pizza Pesto: fior di latte, pesto di basilico, pomodorini, parmigiano reggiano.
Via Fuori Porta S. Gennaro, 13. Telefono: 081 457663 -
Robertino Cupo Pizza - Palomonte (SA)
Queen: pomodoro San Marzano in due consistenze, stracciatella di bufala, pesto di basilico, olio EVO.
Strada Provinciale 411, 12. Telefono: 347 3742777 -
Jonatz Pizzeria - Piedimonte Matese (CE)
Datterino: pesto di basilico, fior di latte, datterino giallo, pinoli tostati, capocollo artigianale, fonduta di Provolone del Monaco.
P.za Roma, 32. Telefono: 0823 607022 -
Pizzeria Le Garçon, Giugliano in Campania (NA)
Tricolore: fior di latte di Agerola, pesto di basilico, filetto di pomodoro, prosciutto crudo, stracciata di bufala, olio EVO.
Via San Nullo, 28 - Uscita Tangenziale Licola. Telefono: 081 042 7268 -
Pizzeria Zagarella, Castelvolturno (CE)
Zena: pomodorino datterino, fiordilatte di Agerola, pesto di basilico di Pra, salame, olio.
Via Domiziana. Telefono: 376 144 1510 -
Pizzeria da Cicchetto, Sicignano degli Aburni (SA)
Stracotto di pomodorino datterino giallo e rosso, pesto di basilico, cacio ricotta del Cilento, pomodorino semi dry.
Piazza Plebiscito. Telefono: 371 154 3686 -
Cice Pizzeria, Cassano delle Murge (BA)
Marghè: base contemporanea napoletana, fior di latte a siero innesto DOP Gioia del Colle, stracotto di pomodoro san Marzano, salsa di datterino giallo, crema di basilico, olio EVO.
Via Gen. Giovanni Magli, 18. Telefono: 392 471 0844 -
Alterego Pizza Boutique, Andria (BT)
Pizza in teglia al vapore e forno statico, formaggio capra fuso, carpaccio di tonno letterato, gelè di pesto di basilico, petali di pomodoro piccadilly, basilico fritto.
Via Felice Cavallotti, 29.