La pasta con pomodorini freschi e basilico è un classico intramontabile della cucina italiana, un condimento e un sugo facile da realizzare, che esalta la dolcezza dei pomodorini maturi, l'aroma dell'olio, il sapore dell'aglio e la freschezza del basilico. È la versione più fresca della pasta al sugo di pomodoro e basilico, dal gusto semplice che accontenta tutti i palati, velocissima da preparare e soprattutto si presta a tante piccole varianti che possono trasformare un piatto principe in qualcosa di raffinato e sorprendente.
L'Essenza della Semplicità: Pasta Pomodoro e Basilico
La pasta pomodoro e basilico è un classico che piace sempre. Proprio vero che a volte non serve studiare tanto cosa fare, bastano pochi ingredienti e il pranzo o la cena sono pronti in pochi minuti. La particolarità di questa ricetta è che si prepara in poco tempo, oltre ad essere veramente saporita. Inoltre, è perfetta per pranzare nelle belle giornate estive, quando i pomodori e il basilico sono nel pieno del loro profumo e sapore. È un piatto talmente leggero che può essere preparato anche per cena, diventando una sinfonia di sapori estivi, facile da preparare e capace di rendere i momenti trascorsi in cucina leggeri e spensierati.
La Scelta dei Pomodorini Perfetti
Per preparare la pasta con i pomodorini potete usare sia i Datterini che il Ciliegino; la cosa importante è che siano maturi e dolci. Quando il pomodoro è maturo contiene più zuccheri e quindi la pasta viene più cremosa!
Quali varietà scegliere?
Le varietà di pomodorini più adatte a questo tipo di preparazione sono i pomodori ciliegini (anche chiamati ciliegia o cherry) e i pomodori datterini.
- Il ciliegino è piccolo e tondo, assomiglia a una ciliegia un po' più grossa. Ha la pelle sottile e una polpa sapida perché solitamente viene coltivato in terreni vicino al mare. È più ricco di acqua rispetto ad altre varietà.
- Il pomodoro della varietà datterino è invece per gli amanti della dolcezza. Piccolissimi, dalla forma allungata, i datterini si prestano benissimo ad essere saltati in padella e sono perfetti per essere trasformati in pomodori confit. Rilasciano pochissima acqua, perciò sono perfetti per le preparazioni veloci: necessitano di essere saltati in padella per pochissimo tempo.
Come pelare i pomodorini (opzionale)
Se a tanti la buccia del pomodoro non dà nessun fastidio, sono in molti a non amarla. Toglierla è semplicissimo: basterà fare una piccola incisione a “x” sul fondo del pomodoro e immergerli in acqua bollente per circa 3 o 4 minuti. Una volta scolati, basterà tirare la pelle che, nel frattempo, dovrebbe essersi leggermente sollevata vicino all'incisione. Ecco pelati i vostri pomodorini.
Ricetta Classica: Pennette con Pomodorini e Basilico
Questa ricetta classica è facile e veloce. Ecco come prepararla.
Ingredienti
- 500 g di pennette (o spaghetti, maccheroni, o altri formati di pasta corta)
- 500 g di pomodori ciliegino o datterino
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Basilico fresco, q.b.
- Sale, q.b.
- Mezzo bicchiere di acqua (opzionale)
- Formaggio grattugiato (opzionale, per servire)
Procedimento Passo-Passo
- Preparare il sugo base: In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Iniziate con il far soffriggere nella padella gli spicchi d’aglio, facendoli ben dorare da tutti i lati. (Quanto al soffritto, si può preferire l'aglio, ma se volete potete usare anche la cipolla affettata sottile, facendola insaporire a fiamma dolce per un paio di minuti. Una volta rosolata la cipolla nell’olio evo, in genere si elimina l’aglio dalla padella, ma se preferite potete anche lasciarlo).
- Aggiungere i pomodorini: Intanto prendete i pomodorini, precedentemente lavati e riduceteli a dadini o tagliateli a metà. Trasferite i pomodorini nella padella, continuando a tenere la padella sulla fiamma dolce, regolando di sale e aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Coprite con il coperchio. Dopo circa 1 minuto e mezzo alzate il coperchio. I pomodorini risulteranno più morbidi e sul fondo della padella ci sarà un leggero sughetto. L'acqua serve a diluire il fondo di cottura quindi muovete l'acqua su tutto il fondo della padella. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 6-7 minuti, poi spegnete.
- Cuocere la pasta: Intanto, mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e portatela a ebollizione in una pentola capiente, salandola. Fate cuocere le penne (o il formato di pasta scelto) e scolatele al dente, poco prima della fine della cottura.
- Mantecare: Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura della pasta, trasferitela nella padella con il sugo (sempre a fiamma vivace) e mantecate. Mescolate delicatamente col cucchiaio di legno, per far insaporire le penne con il sughetto.
- Completare: A cottura ultimata, togliete dal fuoco. Aggiungete abbondante basilico fresco e un giro di olio extravergine di oliva a crudo. A piacere, potete aggiungere qualche cucchiaio di formaggio grattugiato per rendere la vostra pasta ancora più cremosa. Servite subito.
Spaghetti al pomodoro fresco e basilico
Consigli Utili e Conservazione
La pasta con pomodorini e basilico va gustata subito per apprezzarne al meglio la freschezza. Se dovesse avanzarvi, conservatela in frigo per un massimo di 24 ore e saltatela in padella a fiamma vivace con un po’ d’olio prima di mangiarla; non sarà buona come appena fatta, ma sarà comunque gustosa. Il sugo, invece, si conserva in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 24 ore.
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