Le patate sono un ingrediente estremamente versatile e amato da tutti, che si sposa splendidamente con il sapore fresco e aromatico del basilico. Che siano preparate calde o fredde, come contorno o piatto unico, le combinazioni di patate e basilico offrono un tripudio di sapori mediterranei.
Di seguito, presentiamo diverse ricette che esaltano questa deliziosa unione, perfette per ogni occasione e stagione.
Come Preparare le Patate per le Ricette
Molte ricette a base di patate prevedono una cottura iniziale per renderle tenere e pronte ad assorbire i condimenti. Un metodo comune è lessare le patate:
- Lessare le patate con la buccia ben lavata.
- Una volta freddate, pulirle e cubettare (o tagliare a fette, a seconda della ricetta specifica).
1. Patate al Sugo (o al Pomodoro) con Basilico
Questo è un contorno facile e saporito, adatto ad ogni stagione, che non richiede l'uso del forno. Non sono da confondere con le patate in umido, che sono quelle stufate alla maniera contadina, bensì delle semplici patate al pomodoro, o patate al sugo che dir si voglia. Qui le patate vengono prima cotte in pentola e poi insaporite in padella.
Ingredienti
- Patate (precedentemente lessate)
- Salsa di pomodoro
- Olio EVO
- Aglio e/o cipolla (a piacere)
- Sale
- Basilico fresco
Procedimento
- Scaldare sul fuoco una padella con due giri d'olio e la salsa di pomodoro (è possibile aggiungere aglio e/o cipolla a piacere).
- Salare e aggiungere le patate dopo averle sgocciolate (se lessate a parte).
- Cuocere mescolando fino a quando le patate non saranno ben insaporite dal sugo, e guarnire con abbondante basilico fresco prima di portare in tavola.
2. Insalata Fredda di Patate con Basilico, Cipolla di Tropea e Olive Abruzzesi
Le patate sono ottime sia d'inverno ma tanto più in estate con la loro fonte di potassio. Condite così e messe in frigorifero, sono un'ottima soluzione e si accompagnano sia a piatti vegetariani che più classici.
Ingredienti
- Patate (precedentemente lessate)
- Basilico fresco
- Cipolla di Tropea
- Origano
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
- Aceto balsamico
- Olive ricetta tipica Abruzzese FICACCI (con peperoncino)
Procedimento
- Dopo aver lessato, pulito e cubettato le patate, aggiungere rondelle di cipolla di Tropea affettata.
- Unire le olive Ficacci (il cui peperoncino darà un leggero sapore pungente e colore) e gli aromi di origano e basilico.
- Condire con olio EVO, sale, pepe e un bel giro di aceto balsamico.
- Mescolare delicatamente e riporre in frigorifero fino al momento di servire.
3. Insalata Tiepida di Patate, Fagiolini e Pesto di Basilico (alla Ligure)
C'è il sapore della Liguria in questa insalata tiepida, che unisce la delicatezza delle verdure al profumo inconfondibile del pesto di basilico.
Ingredienti
- 500 gr. di patate
- 200 gr. di fagiolini
- Per il Pesto di Basilico (fatto in casa):
- Aglio
- Sale grosso
- Pinoli
- Noci (facoltative)
- Foglie di basilico (ben lavate ed asciugate)
- Olio Extravergine d'Oliva
- Parmigiano Reggiano
- Pecorino (facoltativo)
Procedimento
- Sbucciare, lavare e tagliare a cubetti piccoli le patate. Pulire i fagiolini, lavarli e tagliarli in due.
- Cuocere per circa 8-10 minuti le verdure a vapore utilizzando la vaporiera o il forno a microonde, con pochissima acqua.
- Scolarle e farle intiepidire. Nel frattempo, preparare il pesto di basilico.
Preparazione del Pesto con il Mixer (trucco anti-ossidazione)
- Per una soluzione perfetta e veloce per fare un pesto fantastico nel mixer senza far ossidare le foglie del basilico, mettere la lama del mixer elettrico per circa 10 minuti nel freezer.
- Mettere nel contenitore del mixer, ricomposto, l'aglio con il sale. Frullare ad intermittenza per qualche secondo.
- Aggiungere poi i pinoli e le noci (se usate) e frullare nuovamente.
- Aggiungere poi le foglie di basilico ed iniziare a versare un po' di olio Extravergine a filo. Frullare sempre ad intermittenza per non scaldare troppo la lama.
- Aggiungere il Parmigiano, il pecorino e proseguire con l'aggiunta a filo dell'olio Extravergine.
- Cercare di procedere velocemente per evitare l'ossidazione e quindi lo scurimento delle foglie di basilico.
- Assaggiare e, se necessario, regolare di sale.
PESTO ALLA GENOVESE - La ricetta imperdibile dello CHEF Roberto Panizza!
Composizione dell'Insalata
- Unire le patate e i fagiolini intiepiditi al pesto di basilico appena preparato.
- Mescolare delicatamente e servire.
4. Insalata di Patate, Mais, Sedano, Maionese e Basilico
Questa insalata fresca e croccante è perfetta per l'estate, unendo sapori diversi in un'armonia deliziosa. Immergere brevemente le cipolle nell'aceto ne ingentilisce il sapore, valorizzando il profumo delle erbe aromatiche nella salsina. Ricordarsi di assaggiare l'insalata prima di servirla per aggiustare eventualmente il condimento.
Ingredienti
- Patate
- Pannocchia di mais (o mais dolce in scatola)
- Cipolla
- Aceto
- Sedano tritato
- Maionese
- Basilico fresco
- Aneto tritato
- Pepe
- Sale
Procedimento
- Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola di grandi dimensioni a fuoco medio-alto; aggiungere 1 cucchiaio di sale.
- Togliere le foglie dalla pannocchia di mais e pulirla accuratamente. Cuocerla nell'acqua bollente finché i chicchi non siano teneri, per circa 4 minuti. Rimuoverla dall'acqua e lasciarla raffreddare per 10 minuti.
- Portare di nuovo a ebollizione l'acqua. Tagliare le patate a pezzi da circa 2 cm e cuocerle nell'acqua bollente finché non siano tenere, per circa 15 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare per 15 minuti.
- Unire cipolla e aceto in una ciotola di grandi dimensioni; lasciare marinare per 10 minuti.
- Aggiungere sedano tritato, maionese, basilico, aneto tritato, pepe e 1 cucchiaino e 1/2 di sale.
- Tagliare i chicchi dalla pannocchia di mais: tenendo il gambo della pannocchia, tagliare verso il basso con un coltello affilato, ricavandone i chicchi.
- Aggiungere i chicchi di mais e le patate alla ciotola e mescolare delicatamente.
- Coprire e refrigerare per almeno 1 ora o fino a 3 giorni.
- Salare e pepare prima di servire e guarnire con rametti di aneto fresco.
5. Patate al Pesto Mantecate in Padella
Questa ricetta offre un modo saporito e avvolgente di gustare le patate, che vengono cotte in padella e poi mantecate con un ricco pesto al basilico.
Ingredienti
- Patate
- Cipolla
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
- Origano
- Acqua (circa un bicchiere)
- Pesto al basilico (circa quattro cucchiai, più per guarnire)
Procedimento
- Eliminare la buccia dalle patate e lavarle. Tagliarle a fette, scolarle e lasciarle asciugare.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.
- Mettete la cipolla in una larga padella con due cucchiai di olio e fatela rosolare leggermente.
- Aggiungere le patate, il sale, il pepe, l'origano e fatele rosolare per circa cinque minuti.
- Unire un bicchiere d'acqua e lasciare cuocere per circa mezz'ora, o finché le patate non saranno tenere.
- Quando le patate risulteranno morbide, unire quattro cucchiai di Pesto al basilico e mantecarle bene.
- Toglierle dal fuoco, metterle nei piatti singoli e guarnirle con il resto del pesto al basilico.
Ispirazioni: Patate e Basilico in Piatti Innovativi
La combinazione di patate, pesto alla genovese e pomodoro fresco si sposa molto bene in piatti unici e deliziosi, anche se apparentemente diversi. Avete mai provato ad unire questi sapori? In questa combinazione si scopre come, in realtà, si sposino molto bene tra di loro. Ad esempio, è possibile realizzare dei Conchiglioni ripieni di patate e pesto, unendo questi ingredienti in una ricetta innovativa e gustosa.
