Il Pastificio Santa Rita, una realtà a conduzione familiare attiva dal 1989, si dedica con passione alla produzione di pasta secca tradizionale genovese. L'azienda si distingue per l'estrema accuratezza nella lavorazione e per la selezione di materie prime di alta qualità, offrendo una vasta gamma di prodotti che celebrano i sapori e le tecniche della Liguria.
La Tradizione delle Trenette Luresi
Le trenette sono un formato di pasta tipico ligure, caratterizzato da una forma allungata e appiattita, simile a uno spaghetto "appiattito". Questa particolare conformazione le rende ideali per raccogliere e trattenere i sughi, garantendo un'esperienza gustativa appagante. Le trenette Santa Rita vengono lavorate artigianalmente a mano ed essiccate a una temperatura controllata di 30°C, un processo che preserva la qualità del grano e la consistenza della pasta.
Si consiglia di condirle con il classico Pesto Elena Luigi, arricchendo il piatto con patate e fagiolini lessi e un filo di olio extravergine d'oliva. Il grano utilizzato per le trenette Santa Rita è di ottima qualità, proveniente da filiera italiana (UE, non UE e macinato in Italia), con ingredienti semplici come semola di grano duro e acqua. Il tempo di cottura consigliato è di 7-8 minuti.
Fettuccine all'Ortica: Un Gusto Unico
Le fettuccine all'ortica del marchio Santa Rita rappresentano una pasta speciale, realizzata secondo le tecniche tradizionali del passato. Il loro gusto è inimitabile e il loro fascino risiede anche nella presentazione: sono confezionate in matassine realizzate interamente a mano. Queste matassine si differenziano dalle classiche tagliatelle per essere più compatte, consentendo una migliore distribuzione del condimento.
La preparazione di queste fettuccine prevede l'utilizzo delle migliori miscele di grano duro, integrate con ortiche fresche raccolte in Liguria, precisamente nella Val Graveglia. Per garantire la massima qualità, la pasta viene sottoposta a un processo di essiccazione all'aria aperta, un metodo che conferisce un carattere autentico al prodotto.
I Taglierini Genovesi e le Iconiche Trofie
Il Pastificio S. offre anche i taglierini genovesi, una pasta lunga e sottile che, nella sua semplicità (farina e acqua), esprime al meglio i sapori, rivelandosi perfetta con un semplice filo d'olio e parmigiano. Ogni matassina di taglierini viene confezionata a mano con una meticolosità quasi sacrale, preservando l'integrità di ogni singolo filo di pasta.
Fiore all'occhiello del pastificio sono le trofie, la pasta simbolo della Liguria. Lavorate a mano secondo l'antica ricetta tradizionale, la loro forma affusolata e arricciata, unita a una superficie ruvida, le rende il partner ideale per il re dei condimenti liguri: il pesto al basilico genovese. Oltre alla versione classica, le trofie sono disponibili anche nelle varianti agli spinaci e "contadina", che include un mix di spinaci e bietola rossa nell'impasto.
La ricetta delle trofie al pesto: come farle perfette con i consigli sani di Marco Bianchi
Dove Trovare la Pasta Santa Rita
La pasta Santa Rita è una realtà artigianale conosciuta anche al Golosario, un punto di riferimento per la gastronomia di qualità. Per quanto riguarda la distribuzione fisica, un luogo storico dove è possibile assaporare i prodotti del territorio, incluso il pane artigianale, è Ps Da Carlo. Questo antico forno a legna, nato nel 1886 a Montebruno e ancora attivo dopo cinque generazioni, rappresenta un esempio di tradizione culinaria ligure.
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