Santo Stefano Quisquina, insignita del titolo di “Città del formaggio 2020”, rappresenta un’eccellenza del settore lattiero-caseario italiano. Il prestigio di questa località è dovuto a un territorio unico, caratterizzato da una ricchezza di sorgenti d'acqua e una vasta varietà di flora e fiori spontanei. Il clima montano, che si fonde con le tipiche stagioni calde del Mediterraneo, favorisce lo sviluppo di pascoli di alta qualità, elementi fondamentali per la produzione casearia locale.
Il riconoscimento dei prodotti tipici
Il formaggio prodotto in questo territorio è ufficialmente riconosciuto tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), il cui elenco è stilato e curato dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
Il sapore distintivo del formaggio stefanese deriva da una particolare tecnica di lavorazione, che si rifà alla tradizione delle locali antiche masserie feudali. Il processo prevede la caseificazione del latte di pecora, talvolta unito a piccole percentuali di latte di vacca per arricchirne il profilo organolettico.
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Le realtà produttive locali
Il panorama produttivo di Santo Stefano Quisquina è animato da aziende che pongono l'artigianalità al centro del proprio operato:
- Azienda Agricola Zootecnica Ferranti: produce formaggi di altissima qualità utilizzando esclusivamente latte di propria produzione. La lavorazione avviene solo con l'aggiunta di caglio e sale, garantendo un prodotto naturale senza l'impiego di fermenti o altri additivi.
- Azienda Presti: si occupa di lavorazioni artigianali di formaggi prodotti esclusivamente con latte proveniente dai propri allevamenti di ovini. L'azienda vanta l'iscrizione al Consorzio di tutela del Pecorino Siciliano DOP, in qualità di socio e produttore di un bene tutelato come patrimonio storico e culturale della Sicilia e dell’Italia intera. La produzione si focalizza su ricotta e formaggi realizzati con solo latte intero ovino crudo.
| Azienda | Punti di forza |
|---|---|
| Azienda Agricola Zootecnica Ferranti | Assenza di additivi e fermenti aggiunti |
| Azienda Presti | Membro Consorzio Pecorino Siciliano DOP |