L'azienda Abbazia di Novacella, situata nel comune di Varna in provincia di Bolzano, nella regione Trentino-Alto Adige, è un produttore di vini con una storia che affonda le radici nel XII secolo. Fondata nel 1142 da monaci agostiniani, l'abbazia è stata per secoli un importante centro religioso e culturale, dove i monaci hanno sviluppato competenze nella produzione vinicola.
La Valle Isarco, dove si trova l'Abbazia di Novacella, è una zona storicamente vocata per la viticoltura. Il terroir eccezionale, caratterizzato da pendii ripidi, suoli ricchi di minerali e un clima alpino unico, offre un ambiente ideale per la coltivazione di uve di qualità. I vigneti dell'Abbazia di Novacella sono situati ad altezze comprese tra i 600 e i 900 metri sul livello del mare, dove le viti trovano un habitat ideale grazie al microclima e alla composizione minerale dei substrati. Nel corso dei secoli, l'Abbazia di Novacella ha saputo unire l'esperienza secolare con le moderne tecnologie in cantina.
L'Impegno dell'Abbazia di Novacella nella Produzione di Vini Rossi
Sebbene l'Abbazia di Novacella si sia storicamente specializzata nella vinificazione e nell'affinamento di grandi vini bianchi, divenuti sinonimo di mineralità e bouquet aromatici intensi, negli anni più recenti si è affiancata la volontà di esplorare le potenzialità dei grandi vitigni a bacca rossa. Questo ha portato a un maggiore focus su varietà locali come Lagrein e Schiava, oltre al Pinot Nero.
I Vigneti Dedicati ai Rossi
L'Abbazia di Novacella possiede diversi vigneti che contribuiscono alla produzione dei suoi vini. Per i rossi, in particolare, si distinguono:
- Il vigneto Marklhof a Cornaiano (Appiano), sulla "strada del vino" vicino a Bolzano. I suoli secchi e sabbiosi e il clima ventilato di queste colline producono eccellenti vini rossi come il Lago di Caldaro, i fini vini Schiava e gli eleganti Pinot Neri.
- Il terzo vigneto è situato attorno all'antico e piccolo Monastero di Santa Maria a Bolzano. Qui, nel clima secco e molto caldo del fondovalle, matura il Lagrein, un vino corposo e dal colore scuro, particolarmente adatto all'invecchiamento.
I vigneti del Marklhof presentano un allineamento Nord-Nord-Ovest e si trovano a un livello del mare tra 350 e 420 metri, con pavimenti costituiti da depositi morenici permeabili su una base porfirica. Da queste uve, particolarmente ricche di estratto e vendemmiate in piccole quantità, derivano i vini cru dell'Abbazia, caratterizzati da una qualità sempre superiore alla norma.
Caratteristiche Sensoriali dei Vini Rossi dell'Abbazia di Novacella
I vini dell'Abbazia di Novacella sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da una buona acidità fissa, la quale contribuisce a esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La loro elevata qualità e longevità sono il risultato di severi criteri produttivi basati sul principio "meglio poco ma buono".
Profilo Aromatico e Gustativo
I vini rossi dell'Abbazia di Novacella si presentano con le seguenti caratteristiche:
- Colore: da rosso porpora a rosso rubino con leggeri riflessi rosso mattone.
- Profumo:
- Da giovane, un fine aroma di fragola, lamponi, prugne, ciliegie e sottobosco.
- Invecchiando, assume sfumature in cui spiccano spezie orientali, sentori di cioccolato e tartufo.
- In alcuni casi, un profumo potente di ciliegia, frutti di bosco, cacao e violetta.
- Gusto: secco, pieno, piacevolmente tannico, con molte variazioni; armonico e vellutato.
Per un esempio di Pinot Nero, i zuccheri residui sono di 1,9 g/l. Un riconoscimento ottenuto è stato di 91 Pts. da James Suckling, a testimonianza della loro eccellenza.
Parte 3 LA VINIFICAZIONE IN CANTINA i vini rossi
Processo di Vinificazione
La vendemmia per alcune varietà di uve rosse, come il Pinot Nero, avviene a metà settembre. Il processo di fermentazione si svolge in acciaio inox con macerazione sulle bucce per 15 giorni, a una temperatura massima di 28°C. Queste tecniche contribuiscono a estrarre al meglio colore, aromi e struttura dalle uve, definendo il carattere distintivo dei vini rossi dell'Abbazia.
Abbinamenti e Servizio
I vini rossi dell'Abbazia di Novacella si prestano a una vasta gamma di abbinamenti culinari. Il Lagrein, con il suo profilo intenso e corposo, si abbina perfettamente a piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati. I vini Schiava e Pinot Nero, più eleganti e fruttati, sono ideali con piatti della cucina altoatesina, carni bianche e salumi.
La temperatura di servizio raccomandata per i vini rossi è tra 14°C e 16°C, per permettere ai loro complessi profumi di esprimersi al meglio.
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