Concludiamo con una birra Umbra, prodotta dal Birrificio dell’Eremo, una realtà che si è distinta nel panorama birrario artigianale italiano.
Il Birrificio dell'Eremo: Origini e Territorio
Il birrificio, il cui nome deriva dall’Eremo delle Carceri, un piccolo luogo situato sulle pendici del Monte Subasio dove San Francesco d'Assisi e i suoi seguaci si ritiravano per pregare e meditare, si trova ad Assisi, in Umbria. Questa posizione lo immerge completamente nella natura e nei profumi del territorio, conferendo un carattere unico alle sue produzioni.
Il fondatore e birraio, Enrico, è titolare di una laurea in Agraria e ha ricevuto una specifica formazione al CERB (Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra di Perugia). Dopo anni di genuina passione per l’homebrewing, Enrico ha realizzato il suo sogno di creare birre di alta qualità.
La Filosofia Produttiva tra Tradizione e Innovazione
Sin dall’anno di fondazione, lo staff si è sempre impegnato nella costante ricerca qualitativa, migliorando ogni aspetto della produzione e della progettazione e analizzando allo stesso tempo l’evoluzione del mercato brassicolo. Enrico sottolinea che "il segreto del gusto delle birre prodotte sta nel perfetto equilibrio fra tradizione ed innovazione. La nostra filosofia è il rispetto per la secolare tradizione brassicola unita all’applicazione di nuove tecniche birrarie per dar luogo a birre uniche grazie allo studio e alla ricerca meticolosa di elementi distintivi".
Mentre il malto ed il luppolo vengono al momento acquistati all’estero, il birrificio ha investito molto nella ricerca interna. Dopo un grande e continuo lavoro iniziato alla fine del 2014, in collaborazione con la Dott.ssa Laura Canonico dell’Università Politecnica delle Marche, sono stati selezionati ed attualmente utilizzati due varietà di lievito esclusivi, uno dei quali idoneo a realizzare birre Sour senza aggiunta di batteri.
La Birra Magnifica e i Riconoscimenti
Il Birrificio dell’Eremo ha ottenuto importanti riconoscimenti per le sue creazioni. In particolare, la sua birra è stata ufficialmente designata come la migliore birra artigianale dell'Umbria, un premio con tanto di recensione redatta dagli esperti della UnionBirrai che ha organizzato il concorso Birra dell'Anno 2015.
Questo non è stato il primo riconoscimento per il Birrificio di Assisi. Sempre nello stesso concorso, ma nell’edizione 2014, fu l’unica birra Umbra con la sua “Magnifica” a guadagnare il podio nella categoria American Pale Ale, dimostrando la sua eccellenza fin dai primi anni.
La Birra dell’Eremo è inoltre presente nella guida Slow Food 2015 dedicata alle birre di qualità. La guida ha deciso di inserire il birrificio tra le sue pagine in due categorie significative:
- “Le Bottiglie”: un riconoscimento attribuito "ai birrifici che esprimono notevole costanza e ottima qualità media in tutta la produzione, che preferiamo assaggiare in bottiglia".
- “Grande Birre”: per le "birre di assoluto valore organolettico, da non perdere", dove trionfano la Fiera, l’IPA della casa, e la Brace, la Sagrantino Barley Wine.
Si tratta di un record per il birrificio umbro, che porta a casa tre coccarde di eccezione nella guida più prestigiosa dedicata alle birre artigianali italiane, a testimonianza della qualità e della diversità delle sue produzioni.
Sviluppo e Capacità Produttiva
Dal 2016, i coniugi proprietari hanno investito in nuove attrezzature, quali ad esempio fermentatori, una moderna linea di imbottigliamento e una nuova cella di maturazione, assieme all’ampliamento della cantina. Queste migliorie, congiuntamente alla riorganizzazione degli spazi, hanno anche portato alla creazione di un’area per gli ospiti dedicata alle degustazioni, offrendo un'esperienza completa ai visitatori.
La produzione si attesta intorno ai 3000 hl l’anno e comprende anche birre stagionali. Questa è in costante crescita, grazie anche al successo nel mercato export verso Paesi come Australia, Norvegia, Stati Uniti e Cina.
Il Carattere Distintivo: Immagine e Branding
Le grafiche, curate nel dettaglio, rappresentano senza ombra di dubbio un punto di forza del birrificio, un chiaro elemento distintivo nel competitivo mercato della birra artigianale. Il logo del birrificio è composto da una stilizzazione del lupo di Assisi, l’animale che è stato simbolo della vita di San Francesco, adornato da un’aureola in ricordo del Santo. Per racchiudere tutti questi elementi è stata scelta la forma del cerchio, simbolo da sempre di famiglia ed unione, riflettendo i valori fondamentali del Birrificio dell'Eremo.