Le Zucchine al Basilico trifolate sono un contorno classico delizioso, facile e veloce, tipico della cucina italiana. Risultano sempre saporite e sono ottime da abbinare a tantissimi piatti, come pesce al forno, pollo alla piastra, salumi e formaggi, ma anche per cene originali e poco impegnative. Si preparano in un attimo e fanno da contorno perfetto in ogni menu!
I Segreti per Zucchine Perfette
Il segreto per un risultato eccellente è affettare le zucchine tutte uguali in modo da favorire una cottura uniforme. Inoltre, è fondamentale una cottura breve a fiamma medio-alta, senza stufare o cuocere con coperchio. Un trucco per tenere le zucchine più croccanti è utilizzare il sale solo alla fine della cottura, in questo modo non perderanno tanta acqua e resteranno più dure. Se invece si preferiscono più morbide, si può salare anche all'inizio della cottura e coprire con un coperchio.
Varianti e Abbinamenti
Le zucchine sono le protagoniste assolute di questa ricetta, ma se volete potete arricchirle a freddo, aggiungendo all'ultimo momento delle olive taggiasche oppure verdi. Si possono anche aggiungere foglie di menta o prezzemolo tritato per un tocco diverso. Se si vuole dare un tocco in più a questo contorno, si può aggiungere anche della feta sbriciolata. Ottime calde, tiepide o fredde, le zucchine trifolate sono buonissime come contorno per accompagnare piatti di ogni tipo: dalla carne al pesce, alle uova, ma anche come antipasto o per condire pasta, gnocchi o risotti.
Ingredienti
- 700 g zucchine
- 2 limoni
- 1 spicchio aglio
- q.b. basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe
- olio extravergine d’oliva
Preparazione delle Zucchine al Basilico Trifolate
Passo 1: Preparazione delle Zucchine
Prima di tutto, lavate bene le zucchine ed eliminate le estremità. Potete tagliarle in rondelle, a fettine sottili con una mandolina, a pezzettini più o meno tutti della stessa dimensione, oppure a dadini di circa 2 cm. Per la forma a mezzaluna, tagliatele a metà per la lunghezza e poi fate delle rondelle.
Passo 2: Marinatura (Variante)
Una variante prevede una marinatura prolungata. Mettete le zucchine in un contenitore ampio e aggiungete il succo del limone, olio, sale, pepe e basilico tritato a piacere. Lasciate marinare le zucchine per 1 ora in frigo. Dopo la marinatura, prendetele e asciugatele bene.
Zucchine marinate crude: ricetta facile senza cottura
Passo 3: Cottura in Padella
In una padella ampia, scaldate l’olio extravergine d’oliva e lasciate insaporire l’aglio. Per renderlo più digeribile, togliete il filamento verde interno all'aglio. Vi consiglio di utilizzare una padella piuttosto larga in modo che le zucchine si sovrappongano il meno possibile e cuociano prima.
Aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fuoco vivace per circa una decina di minuti, o finché non saranno ben rosolate. Non devono stufare o cuocere con il coperchio. A metà cottura, condite con sale e pepe e mescolate per distribuirli uniformemente.
Passo 4: Aggiunta degli Aromi e Servizio
Quando le zucchine saranno cotte del tutto, spegnete il fuoco. Tostate al coltello una manciata di foglie di basilico fresco (o menta, prezzemolo, rosmarino, timo) e unitele alle zucchine in padella solo all’ultimo minuto di cottura: sprigioneranno tutto il loro aroma senza annerirsi. La quantità la decidete voi secondo i vostri gusti: più ne mettete, più le vostre zucchine saranno profumate e saporite.
Trasferitele in un piatto da portata e servitele calde, tiepide o fredde. Se avete utilizzato la marinatura al limone, servitele con un po' di questa marinatura. Una macinata di pepe alla fine non guasta, ma dipende dai vostri gusti.
Conservazione
Questa ricetta è anche molto furba in quanto può essere preparata in anticipo e poi utilizzata quando si ha voglia. Se ne preparate in più, potete conservarle in frigorifero per 4-5 giorni (o anche 10 giorni circa, meglio se chiuse in un barattolo o contenitore ermetico) oppure congelarle. Le zucchine in padella sono uno di quei contorni che non deludono mai: facili, veloci e piene di colore.
Informazioni Importanti sulle Zucchine
L’eventuale gusto amaro delle zucchine è dovuto a una sostanza chiamata cucurbitacina, una sostanza naturale ma tossica, che non viene neutralizzata durante la cottura ma attacca la mucosa gastrica e intestinale. Per questo motivo, le zucchine amare non vanno consumate.