Il pollo al pesto di basilico è un secondo piatto stuzzicante, ideale sia per chi ha poco tempo a disposizione sia per chi desidera servire una portata originale per ospiti a sorpresa. Questa preparazione rappresenta un modo alternativo di cucinare il petto di pollo, trasformandolo in una pietanza tenera e saporita che piacerà a tutta la famiglia.
Metodo 1: Pollo al pesto gratinato al forno
Questa variante prevede di farcire le fette di petto di pollo creando un secondo piatto scenografico e gustoso.
Ingredienti
- 3 fette di petto di pollo
- 3 cucchiaini di pesto di basilico
- 1 pomodoro grosso
- 1 mozzarella
- Sale e olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Adagiare le fette di pollo su una spianatoia, eliminando ossicini o filamenti di grasso. Se necessario, batterle con un batticarne per uniformare lo spessore.
- Ungere una pirofila con olio extravergine d'oliva e disporvi le fette di carne.
- Spalmare su ogni fetta un cucchiaino di pesto, quindi adagiare sopra 2 fette di pomodoro e 2 fette di mozzarella.
- Condire con un pizzico di sale e un giro d'olio.
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
Metodo 2: Spezzatino di pollo al pesto in padella
Se preferite una cottura più rapida e cremosa, lo spezzatino al pesto è la soluzione ideale. Il risultato sarà un piatto tenero e "scioglievole" in bocca.
Procedimento
- Tagliare il petto di pollo in striscioline larghe circa 2 cm.
- Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e far rosolare la carne da entrambi i lati.
- Versare un po' di latte (o in alternativa un bicchiere di vino, lasciando evaporare la parte alcolica) e proseguire la cottura a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.
- Quando il fondo di cottura si sarà ristretto, aggiungere il pesto alla genovese, mescolare bene e lasciar cuocere un altro minuto.
- Profumare con basilico fresco spezzettato prima di servire.
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Consigli dello chef per un risultato ottimale
- Scelta degli ingredienti: Si può utilizzare sia il pesto in barattolo sia quello fresco fatto in casa. In alternativa al basilico, è possibile utilizzare pesto di rucola o di salvia.
- Carne tenera: Per una maggiore cremosità, è possibile passare gli straccetti di pollo nella farina o nella semola prima di sistemarli in padella.
- Tocco gourmet: Per arricchire il piatto, potete unire olive taggiasche, capperi dissalati, pomodorini confit o altre erbe aromatiche come origano o menta.
- Servizio: Accompagnate il pollo con patate al forno, insalata mista o un mix di verdure grigliate.
- Preparazione della carne: Si consiglia di estrarre la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per garantire una temperatura uniforme.