Un mese fa Laura Tedeschi ci ha lasciati. Una pittrice visionaria di indiscusso valore e blogger appassionata e appassionante, se ne è andata in punta di piedi con la discrezione e la delicatezza di cui solo i forti sono capaci. Sebbene molti l'abbiano conosciuta attraverso la rete e un rapporto unidirezionale, il suo impatto è stato profondo. La sua proposta andava oltre le belle foto e la ricetta "che viene", offrendo uno sguardo personale sulle cose e qualcosa da dire senza voler vendere nulla. Timo e Basilico, il suo blog, è stato una scelta di ispirazione per molti aspiranti foodblogger.
Per ricordare Laura, Alice di A Gipsy In The Kitchen ha avuto la splendida idea di proporre alle food blogger di rifare una ricetta di Laura e di pubblicarla tutte insieme lo stesso giorno con lo stesso hashtag #timoebasiliconelcuore, un omaggio che ne mantiene viva la voce e la creatività.
L'Anima Artistica e la Filosofia di Timo e Basilico
Laura Tedeschi era un'artista e pittrice di professione, e forse è proprio per il suo talento artistico che le sue ricette su Instagram si distinguevano tra quelle di tantissimi altri blog di cucina. Per lei, infatti, la cucina era una vera e propria forma di espressione dove rivivono luoghi e ricordi attraverso i sapori. Laura si descriveva così: "cerco di vedere il bello in tutto, è una prerogativa del mio lavoro, fare uscire la bellezza delle cose anche da quelle apparentemente banali." La sua era una "voglia di vivere e solarità che trasportava nei suoi quadri e nel suo blog."
Mente, Cuore e Creatività in Cucina
Laura riteneva che mente, cuore e creatività fossero tre cose fondamentali e fuse tra loro, seppur in dosi diverse. La parola "mente", intesa letteralmente, le piaceva meno perché implicava una cosa ragionata che faceva a pugni con il suo carattere spontaneo. Le parole "cuore" e "creatività" le piacevano sicuramente di più; dietro a timoebasilico c'era dunque una persona sensibile, passionale e creativa che voleva essere se stessa e sentirsi libera da canoni e luoghi comuni.
Essendo ligure di nascita, il timo e il basilico facevano parte di lei e della sua storia; adorava il profumo del basilico e il terreno dove nasce il timo, la macchia mediterranea. Non aveva mai desiderato imparare a cucinare nel modo classico, con scuole o corsi, ma aveva imparato nei posti dove aveva vissuto e viaggiato, interessandosi ai luoghi e alla loro storia, collegando gli ingredienti con le tradizioni, i periodi, le dominazioni, gli imperi e le colonizzazioni.
La Stagionalità e l'Ispirazione Autunnale
Laura prediligeva l'autunno più di ogni altra stagione, per la luce e per i colori caldi, e per quel gioco di emozioni e sensazioni che si possono identificare anche nei sapori e negli ingredienti autunnali. Profumi di funghi, zucca, noci, nocciole, pere, mele, uva, mosto... In autunno la cucina iniziava di nuovo ad essere calda, proprio come i suoi colori.
Le Ricette e l'Ispirazione Culinaria di Laura Tedeschi
Le lettrici di timoebasilico sapevano che il blog aveva sempre in serbo per loro delle sorprese.
L'Agretto Chic: Un Omaggio di Colore e Sapore
Una delle ricette più belle e raffinate di Laura Tedeschi, conosciuta come Agretto Chic, è stata scelta per l'omaggio. È una ricetta davvero bella a vedersi e, con l'aggiunta di fiori commestibili, diventa ancora più raffinata, primaverile e artistica. Essendo vegetariana e di facile esecuzione (verdure + uova), era una combinazione perfetta per molti. Laura amava il cibo, i fiori, la pittura; qualunque cosa "sapesse" di Laura e potesse ricordarla e mantenerla indelebile nei pensieri.
Il Plumcake in Ricordo: Dolcezza e Semplicità
Ieri sera è stato impastato in fretta un semplice plumcake per ricordare Laura. Per renderlo più dolce, sono state aggiunte albicocche e datteri tritati. La preparazione prevede i seguenti passaggi:
- Accendere il forno a 180 gradi e foderare uno stampo da 25 cm.
- Mescolare farina, maizena, semi di lino tritati, mandorle ridotte in farina, lievito, un pizzico di bicarbonato e un pizzico di sale.
- Aggiungere gli altri ingredienti liquidi e gli additivi, e infine le albicocche e i datteri.
I Semi Oleosi: Superfood nelle Ricette di Timo e Basilico
Laura, con la sua attenzione per ingredienti sani e nutrienti, spesso portava in tavola i semi oleosi, piccoli ma ricchi di grassi buoni come omega 3 e omega 6. Sono anche proteici, ricchi di fibre, vitamine e minerali. Conosciamoli meglio, come spesso suggerito sul blog di Timo e Basilico, e portiamoli in tavola. I più usati includono lino, sesamo, canapa, zucca, girasole e chia.
Semi di Lino
I semi di lino contengono fosforo, rame, manganese, magnesio. Oltre ai preziosi omega 3 e 6, sono famosi per le mucillagini che li rendono efficaci per l'intestino o in caso di stipsi. Vengono spesso usati come alternativa vegana nei dolci o altre ricette, proprio perché le mucillagini, una fibra solubile che crea un gel denso e colloso, possono sostituire l'uovo dando struttura all'impasto e legandolo. Per preparare un sostituto dell'uovo, si trita molto finemente un cucchiaio di semi di lino (richiede un frullatore potente per i semini coriacei), si aggiungono 3 cucchiai di acqua, si mescola e si lascia a riposo dieci minuti.
- Pane alla curcuma e semi di lino: il pane più semplice e d'effetto da preparare in varie occasioni, senza lievito madre, ma con lievito di birra fresco o secco.
- Strudel di patate di Rotzo alla farina di canapa: uno strudel particolarmente saporito con farina di canapa, patate di montagna e semi di lino.
Semi di Sesamo
Preziosissimi, in questi piccoli semi si nasconde una grande riserva di energia: 18% di proteine, 20% di carboidrati e 50% di grassi buoni, per 600 kcal per 100g. I semi di sesamo contengono magnesio, ferro, selenio, potassio, fosforo, tanto calcio e vitamine del gruppo B. Ma è il calcio il super minerale, efficace nella prevenzione dell’osteoporosi e per rinforzare ossa e denti. Il sesamo è anche un ottimo integratore di zinco che rinforza il sistema immunitario, e di selenio che frena l’azione dei radicali liberi.
- Tofu glassato al sesamo: una ricettina semplice e gustosissima, ideale da accompagnare al riso cotto per assorbimento o con le verdure.
- Riso al curry yogurt di soia e sesamo nero: "voglio vivere a colori, ma io voglio anche mangiare a colori", un riso etnico, profumato e colorato.
- Tahina la crema di sesamo: che poi è tahin al plurale o tahina?
Il Gomasio: un Condimento Aromatico
Il gomasio, derivato dai semi di sesamo, è un condimento molto apprezzato sul blog di Laura.
- Polpette di quinoa al gomasio con zucca e spinaci: intraviste intinte nella salsa di ceci macro.
- Pane al gomasio - panini farina 1: "lo senti il profumo del pane al gomasio, con farina di tipo 1?"
- Melanzane al miso e gomasio: una ricetta veramente leggera e appetitosa, un contorno estivo da provare grazie al condimento di miso e gomasio che le rende particolarmente gustose.
- Come preparare il gomasio nero: si differenzia da quello bianco dal tipo di sesamo adoperato.
- Cipolline glassate al gomasio nero: a volte ci vogliono anche le ricette semplici, veloci.
- Bieta a costa gialla e rossa al gomasio: "stamattina quando le ho viste al mercato rionale ho subito pensato che dovevano essere mie."
- Grissini integrali al gomasio: croccanti e saporiti.
- Gomasio ricetta veloce - come prepararlo: una preparazione rapida per un condimento salutare.
Semi di Zucca
Ricchi di triptofano, i semi di zucca aiutano l’insonnia. Un cucchiaio al giorno è consigliato.
- Risotto zucca e zucchine: un risotto morbido, dal colore del sole e dal sapore delicatissimo, per colorare le giornate uggiose.
Semi di Girasole
Un altro seme oleoso da portare sempre in tavola sono i semi di girasole, con i quali si fa il pieno di vitamine B1, B2, B6, A, D ed E. Sono anche ricchi di magnesio, ferro, cobalto, manganese, zinco e rame, oltre agli acidi grassi essenziali come il clorogenico, l'acido linoleico e l'acido folico. I semi di girasole sono molto nutrienti; spolverarli dappertutto, nelle insalate, nel pane, nelle zuppe, per aggiungere croccantezza.
- Pane al vapore con semi e lievito madre: un pane leggerissimo, imparato a preparare anni fa e spesso proposto.
- Piadine ai semi ricetta con esuberolievito madre: perfette per la colazione o merenda.
- Crema Budwig: una delle colazioni o merende più sane in assoluto, con semi di lino e girasole tritati, mandorle e fiocchi di avena.
Semi di Chia
Questi piccoli semi scuri, i semi di chia, sono ricchissimi di calcio, ne contengono circa 5 volte in più rispetto al latte, affiancandosi ai semi di sesamo per questa eccellente proprietà. Contengono poi ferro, potassio, selenio, zinco, boro, molibdeno, magnesio, omega 3 e omega 6. Sono inoltre ricchi di vitamina C, vitamine A, B6, B12, E e niacina, tiamina e riboflavina. "Chia" è un'antica parola Maya che significa "forza", ed è proprio quello che questi semi danno.
- Chia pudding pesche anacardi e germogli: un budino di chia superfood.
- Chia pudding fragole e noci: un budino ai semi di chia che riempie e dà una carica di energia notevole, spesso preparato quando arriva il caldo.
- Torta di mele e mandorle alla viennese: un dolce profumato dal guscio croccante, anch'esso contenente semi di chia.
- Smoothie banana e pesca senza lattosio: per un desiderio di qualcosa di buono e fresco.
- Porridge di avena alla nocciola e semi di chia: per iniziare la giornata con il piede giusto.
Semi di Canapa
Per semi di canapa si intendono quelli decorticati, che sono meravigliosi e ottimi di sapore. Sono molto proteici, con il 25% di proteine, ed eccezionali perché contengono tutti gli 8 amminoacidi essenziali per la sintesi proteica. Contengono anche calcio, magnesio, potassio e naturalmente omega 3 e 6. Sono veramente delicati e versatili in cucina.
- Pane con semi di canapa: piccoli e rotondi panini morbidi, preparati con farina di tipo 2 e tanti semini di canapa sia nell’impasto che sopra, che danno grandi soddisfazioni.
- Cookies alla canapa decorticata: velocissimi da colazione, questi biscotti alla canapa sono semplici, dolcificati solo con un pochino di malto di riso e resi golosi dalle gocce di cioccolato.
- Pane con farina di canapa e semi: leggermente verdolino, spesso proposto con i semi di canapa decorticata spolverati dappertutto.
- Fusilli Perciasacchi al pesto di canapa: un pesto con i semini di canapa.
- Tortino di zucchine alla canapa: che bontà questo tortino, preparato sia con l’olio che con i semi di canapa decorticata.
- Fusilli di ceci alla canapa e zucchine: il top, la pasta di legumi, le verdure e i semi di canapa.
- Maccheroncini di canapa e azuki: un pasto spolverato di semi di canapa e condito con azuki dolci e meravigliosi.
- Grissini alla canapa sativa la pianta del futuro: preparati sia con la farina che con i semini.
- Casarecce alla canapa con taccole: con taccole, fagiolini così carnosi e buoni.
Consigli per l'Uso e la Conservazione dei Semi
È fondamentale scegliere sempre semi italiani e freschi, controllando la scadenza perché, essendo oleosi, possono irrancidire velocemente. È consigliabile versarli in barattoli di vetro, scrivere la scadenza e riporli in frigorifero. Spolverare dove si desidera, facendo attenzione alla quantità; per esempio, più di un cucchiaio al giorno di semi di chia non è consigliato. Attenzione anche alla provenienza dei semi di sesamo, acquistandoli magari in un negozio biologico.
La Versatilità delle Proposte di Timo e Basilico
Laura Tedeschi, con il suo blog Timo e Basilico, offriva sempre un'ampia gamma di proposte culinarie, adatte a ogni occasione. Ad esempio, per una domenica immaginaria, un brunch dolce e salato con vari finger food sfiziosi come i suoi macarons salati al salmone o i crostini di chèvre con crumble di frutta secca, dimostrava la sua inventiva e la sua capacità di trasformare il cibo in arte. Grazie Laura per averci donato un assaggio della tua stupenda creatività.