La rete di ristoranti "Buone Soste", il cui nome è un evocativo gioco di parole, propone un itinerario scandito da dieci indirizzi dove la sostenibilità e la qualità sono protagoniste. In questi locali, in tavola arriva esclusivamente il pescato nel rispetto del ciclo naturale, garantito come tracciabile e locale.
Introduzione alla Rete "Buone Soste"
Questo circuito virtuoso ha preso forma grazie alla rete locale sarda dei ristoranti di mare, estesa lungo la zona costiera dell'Oristanese, da Arbus a Cuglieri. Si tratta di una sinergia tra dieci imprenditrici e imprenditori il cui scopo è proporre una ristorazione basata su scelte etiche.
A spiegare questa iniziativa è Alessandro Murana, presidente del Flag Pescando della Sardegna centro occidentale. Il Flag Pescando, diretto da Mauro Tuzzolino, promuove e sostiene attivamente la rete "Buone Soste", con il supporto degli esperti facilitatori della società "La Factoria": Silvia Mongili, Giampaolo Meloni e Sergio Cossu.
Gli Obiettivi della Rete e la Carta di Qualità
Il primo passo concreto per la costituzione di questa rete è stata la firma di un protocollo d'intesa che ne definisce le regole operative. Questo protocollo delinea inoltre le linee guida di una comune Carta di qualità, garantendo un approccio uniforme e coerente tra tutti gli aderenti.
I Ristoranti Aderenti, con Focus su Santa Giusta
Al momento, hanno aderito alla rete "Buone Soste" diversi ristoranti di prestigio nella regione. Tra questi figura il ristorante Da Leonardo di Santa Giusta, un importante punto di riferimento per l'iniziativa. Altri membri includono:
- Margherita e Il Gallo Bianco di Arborea
- Cibò Qibò di Terralba
- Da Lucio di Marceddì
- Leopardi e il Ristobar Tharros di Cabras
- Ta Matete e Mistral 2 di Oristano
- Il Rifugio del Pescatore di Marrubiu
I Principi di Sostenibilità di "Buone Soste"
Mauro Tuzzolino sottolinea l'importanza di rigorose scelte etiche e ambientali. "Nei menu non si troveranno mai specie protette, sotto taglia o catturate illegalmente in periodo di fermo biologico", precisa Tuzzolino. La filosofia del marchio "Buone SostE" (con la E maiuscola per enfatizzare l'etica e la sostenibilità) va oltre la selezione del pescato.
Essa include principi fondamentali quali:
- Cucina circolare
- Plastic free
- Ottimizzazione dell'uso della risorsa acqua
- Bassa produzione dei rifiuti
- Riduzione degli sprechi
L'Esempio di Fradis Minoris: L'Incontro Inaugurale
Questa filosofia sostenibile è stata adottata già da una decina d'anni dal ristorante Fradis Minoris di Nora, il quale ha avuto l'onore di ospitare il primo incontro della neonata rete "Buone Soste". La scelta di questa sede non è stata casuale: immerso nella suggestiva Laguna di Nora, il Fradis Minoris ha fatto da apripista a una cucina dai gusti contemporanei, che è intrinsecamente sostenibile e che valorizza e tutela attivamente la biodiversità di questo prezioso ecosistema.
