Come Preparare Estratti di Basilico Fatti in Casa

Il basilico, con le sue varietà aromatiche, è un ingrediente estremamente versatile, apprezzato non solo in cucina ma anche in preparazioni artigianali per il benessere e per aromatizzare. Dalla sua coltivazione è possibile ricavare diverse forme di "estratto", ciascuna con le proprie peculiarità e usi. Esploriamo insieme come realizzare in casa sciroppi, polveri, oli essenziali e persino la clorofilla, trasformando questa umile pianta in una risorsa preziosa.

Il Basilico: Una Pianta Aromatica Versatile

L’Ocimum basilicum, o più comunemente basilico, è una pianta coltivata e utilizzata come pianta aromatica. La sua altezza può raggiungere massimo i 60 cm, e le sue foglie hanno una forma arrotondata. La loro grandezza e colorazione possono variare notevolmente in base alla varietà, spaziando dal verde brillante al violaceo. Le foglie del basilico, come ben sappiamo, sono commestibili e da esse si ottiene il famoso pesto alla genovese. Meno noto è il fatto che anche i suoi fiori sono commestibili; appaiono piccoli, bianchi o viola, e raggruppati in spighette.

Varietà e Usi

Esistono ben 60 varietà di basilico, che si differenziano sia per il loro aspetto che per il loro aroma, più o meno intenso. I più diffusi e utilizzati nel nostro paese sono il basilico genovese o il basilico crespo, entrambi caratterizzati da un profumo intenso e foglie di media grandezza. Il basilico lattuga, sicuramente più ricercato, ha le foglie molto grandi ed è anche detto basilico napoletano. Quando utilizzato in cucina, questa pianta aromatica dev’essere impiegata preferibilmente cruda, per poter apprezzare appieno il suo aroma. La cottura, soprattutto se aggressiva o prolungata, potrebbe infatti neutralizzare completamente il suo sapore caratteristico.

Benefici e Proprietà

Anche se è ampiamente utilizzato come pianta aromatica in cucina, il basilico nasconde sorprendenti qualità benefiche per il nostro organismo. Le sue foglie, se impiegate all’interno di tisane, possono aiutare nella digestione. In caso di irritazioni cutanee, come quelle dovute alla puntura di insetti, applicare localmente foglie di basilico aiuterà a lenire e placare l’irritazione. L’olio essenziale ottenuto da questa pianta sembra avere buone qualità antibatteriche; uno studio avrebbe addirittura dimostrato che questo olio essenziale, usato in associazione all’imipenem (un antibiotico), ne rafforzerebbe la funzionalità.

Un altro studio ha dimostrato che l’estratto ottenuto dalle foglie potrebbe essere un aiuto in caso di tumore. Lo studio ha infatti sottolineato il potere antiossidante di questo estratto, capace di esercitare una funzione citotossica in alcuni tipi di cellule tumorali. Da sempre il basilico è usato nella medicina popolare per contrastare varie problematiche: flatulenza, stimolare la diuresi e l’appetito. Riconosciuta dalla medicina popolare è anche la sua funzione di antinfiammatorio per quanto riguarda i dolori reumatici e articolari.

Sciroppo di Basilico Home Made per Cocktail

Il basilico, con le sue varietà aromatiche, è un ingrediente versatile che arricchisce non solo i piatti, ma anche i cocktail. Dall’intenso Basilico Genovese al delicato Basilico Limone, ogni tipo offre un profilo unico che può trasformare una semplice bevanda in un’opera d’arte liquida. Qui esploriamo come realizzare uno sciroppo di basilico homemade, mettendo in luce l’importanza della tecnica di fissaggio della clorofilla per mantenere il colore vibrante.

Ingredienti

• 200 grammi di zucchero
• 250 ml di acqua
• 30 grammi di foglie di basilico fresche (Basilico Genovese, Basilico Limone, o una miscela dei due)

Procedimento

1. Preparazione del Basilico: Seleziona foglie fresche e aromatiche del tipo di basilico che preferisci. Lavale e asciugale accuratamente.
2. Preparazione dello Sciroppo: In un pentolino, mescola l’acqua e lo zucchero. Porta a ebollizione, assicurandoti che lo zucchero si sciolga completamente.
3. Fissaggio della Clorofilla: Per mantenere il vivace colore verde, immergi le foglie di basilico in acqua bollente per 5-10 secondi, poi trasferiscile immediatamente in un bagno di ghiaccio. Questo processo inattiva gli enzimi che causano l’ossidazione.
4. Infusione: Aggiungi le foglie di basilico sbiancate allo sciroppo caldo e rimuovi dal fuoco. Lascia in infusione per 20-30 minuti.
5. Filtrazione: Utilizza un colino fine per filtrare il mix, spremendo le foglie per estrarre il massimo del sapore.
6. Conservazione: Versa lo sciroppo in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero.

Cocktail Consigliato: Basil Gin Fizz

Utilizzare lo sciroppo di basilico nei cocktail non solo introduce un fresco contrasto aromatico, ma aggiunge anche un attraente tocco di verde. Offrire ai clienti cocktail con ingredienti fatti in casa come questo sciroppo dimostra dedizione alla qualità e impegno a fornire un’esperienza unica e personalizzata.

Ingredienti:

• 50 ml di Gin
• 20 ml di sciroppo di basilico fatto in casa
• 15 ml di succo di lime fresco
• Acqua frizzante
• Ghiaccio
• Foglie di basilico per guarnire

Preparazione:

1. Miscelazione: Combina nello shaker il gin, lo sciroppo di basilico e il succo di lime con ghiaccio.
2. Agitazione: Agita bene fino a che il contenuto non sia ben raffreddato.
3. Servizio: Filtra il mix in un bicchiere alto riempito di ghiaccio fresco.
4. Finitura: Completa con acqua frizzante e mescola delicatamente.
5. Guarnizione: Decora con una o più foglie di basilico fresco.

Sciroppo di Basilico per la Tosse

Pochi sanno che il basilico è perfetto per la preparazione di uno sciroppo per la tosse, ideale in special modo nel periodo invernale.

Benefici del Basilico per la Tosse

Da sempre il basilico è usato nella medicina popolare per contrastare varie problematiche, e oggi ci soffermiamo sulla sua capacità di aiutare in caso di tosse e mal di gola, grazie ad uno sciroppo preparato proprio con le foglie di basilico. Lo sciroppo di basilico si rende particolarmente utile in inverno, quando i malanni di stagione sono, purtroppo, spesso presenti nelle nostre case. In caso di tosse persistente, un cucchiaino di sciroppo aiuterà a lenire dolore e irritazione, calmando così la tosse.

ATTENZIONE: Lo sciroppo al basilico non sostituisce le medicine in alcun modo e non cura la patologia.

Ricetta dello Sciroppo di Basilico

Portata: Sciroppo
Cucina: Italiana
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 5 minuti
Porzioni: 1 bottiglia

Equipment:

• 1 pentolino
• 1 bottiglia sterile da 500ml

Ingredienti:

• 100 gr basilico secco
• 300 gr acqua
• 100 gr miele (preferibilmente balsamico o all'eucalipto)

Istruzioni:

1. Prendiamo un pentolino e inseriamo l'acqua.
2. Portiamo l'acqua a bollore.
3. Aggiungiamo all'acqua il basilico essiccato e mescoliamo bene.
4. Facciamo un po' intiepidire e aggiungiamo il miele.
5. Versiamo lo sciroppo in una bottiglia e conserviamo in frigo. Una volta freddo lo sciroppo è pronto per essere utilizzato.

Note: Lo sciroppo di basilico si conserva una settimana in frigo.

Polvere di Basilico Essiccata

In estate il basilico fresco, verde e rigoglioso, fa capolino sui balconi e tra le piante di pomodoro degli orti domestici. Peccato però che durante l’inverno non sia altrettanto semplice da coltivare. Per questo abbiamo trovato il modo di conservare l’aroma del basilico fresco realizzando una semplicissima polvere di basilico.

Perché Preparare la Polvere di Basilico

Dite addio ai prodotti confezionati, che siano disidratati o congelati, e date il benvenuto a questa nuova preparazione casalinga. La polvere di basilico rappresenta una tecnica alternativa per conservare questa erba aromatica durante l’inverno. Certo, le foglie di basilico si possono anche congelare intere, trasformare in cubetti aromatici semplicemente frullandole con olio e congelandole, ma il bello del basilico essiccato in polvere è che si può usare anche per decorare e profumare i piatti e non richiede cottura.

Preparazione Preliminare

Per prima cosa lavate accuratamente il basilico, scegliete le foglie più belle e scartate quelle danneggiate. Asciugatele poi con un canovaccio da cucina e, se necessario, lasciatele anche qualche ora all’aria.

Tecniche di Essiccazione

A seconda di quanto tempo avete a disposizione, potrete scegliere la strada che preferite per ottenere la polvere di basilico.

Microonde (La Più Veloce)

Adagiate su un piatto adatto al microonde (oppure sul piatto del microonde stesso) un foglio di carta forno. Allargate poi le foglie di basilico senza sovrapporle più di tanto e coprite con un altro foglio di carta forno. Azionate l’elettrodomestico a 900-1000 W per 30 secondi, quindi per altri 30 secondi. Volendo, a metà del tempo potete girare le foglie. Una volta fredde risulteranno perfettamente essiccate, facili da sbriciolare con le mani oppure da ridurre in polvere con un macina caffè. Questa tecnica, oltre che essere la più veloce, è quella che permette di conservare in maniera ottimale il colore verde acceso delle foglie.

Friggitrice ad Aria

Similmente, potete realizzare il basilico in polvere in friggitrice ad aria. In questo caso però prestate attenzione a diversi aspetti: innanzitutto non tutte le friggitrici ad aria, a parità di temperatura, si comportano nello stesso modo. In secondo luogo, il vortice di aria che si forma all’interno potrebbe far volteggiare le foglie, molto leggere. Per ovviare a questi due problemi adagiate le foglie di basilico, in questo caso potete anche sovrapporle leggermente, sul fondo del cestello della friggitrice ad aria. Copritele con una griglia e azionate l’elettrodomestico a 100°C per 30 secondi. Trascorso questo primo intervallo controllate a che punto sono e ripetete, proseguendo sempre a intervalli di 30 secondi. Una volta secche, potete sbriciolarle per ottenere la polvere di basilico.

Forno

Perfetto per chi non ha a disposizione altri elettrodomestici, il forno consente comunque di ottenere un buon basilico essiccato. In questo caso, una volta lavato e asciugato, allargatelo su una leccarda rivestita con l’apposita carta. Preriscaldate il forno a 60°C e, con lo sportello leggermente aperto (potete aiutarvi con un tappo di sughero o un manico di legno) essiccate il basilico per circa 2 ore.

Essiccatore

L’essiccatore è perfetto per conservare profumi e colori delle erbe aromatiche ma non tutti ne hanno uno a disposizione. Se siete amanti di queste preparazioni, in commercio se ne trovano di economici dotati di controllo della temperatura: sono perfetti anche per essiccare gli ingredienti più delicati come le foglie di basilico. Per un’essiccazione perfetta, adagiate le foglie di basilico lavate e perfettamente asciutte senza sovrapporle. Impostate una temperatura di 55°C ed essiccatele per 5-6 ore, lasciandole raffreddare all’interno dell’apparecchio. Sbriciolatele o tritatele in seguito.

Essiccazione al Sole

Se vivete in una zona dove le temperature sono molto alte e di notte non c’è eccessiva umidità potete essiccare il basilico sfruttando i raggi del sole. Raccoglietelo in mazzetti e appendeteli a testa in giù oppure allargate le foglie su delle retine e mettete il tutto a essiccare in un luogo caldo ma non direttamente esposto al sole. Il tempo varia da alcuni giorni a una settimana e solo una prova diretta può dirvi quando è pronto.

Utilizzo e Conservazione della Polvere

Questo prodotto homemade è perfetto da utilizzare per primi e secondi piatti. La polvere di basilico nei primi serve per aromatizzare la pasta, gli gnocchi e anche alcuni risotti, come ad esempio quello ai funghi. Per quanto riguarda i secondi piatti, invece, vi consigliamo di utilizzarlo per aromatizzare la carne, nelle marinature o direttamente alla fine della cottura. Vi consigliamo solo di fare attenzione a non esagerare, il gusto potrebbe diventare troppo pungente e assai poco appetibile. Se volete, potete anche realizzare il sale al basilico per insaporire i vostri piatti. Questa polvere di basilico si conserva per diversi mesi in dispensa e all’interno di un contenitore in vetro con coperchio a chiusura ermetica. Ricordatevi di tenerlo lontano da fonti di umidità e di calore.

Estrarre la Clorofilla dal Basilico

È possibile estrarre la clorofilla dalle verdure a foglia verde, come il basilico. È un concentrato di sapore, dal colore verde brillante, ricca di proprietà antiossidanti e perfetta per decorare i vostri piatti. Prenderemo in esempio il basilico ma si può estrarre da tutte le verdure a foglia verde (spinaci, bieta ecc.).

Occorrente e Procedimento

Per estrarre circa 4 cucchiai di clorofilla, avrete bisogno di:

• 600 g di Basilico
• 1/2 bicchiere di Acqua fredda

1. Per prima cosa stacchiamo tutte le foglie dai gambi del basilico e laviamole accuratamente in acqua fredda.
2. Con un estrattore o una centrifuga estraiamo il succo del basilico. La resa è piuttosto bassa; con queste dosi dovreste ottenere circa un bicchiere di succo.
3. A questo punto versiamo il succo in un pentolino, uniamo mezzo bicchiere di acqua fredda e portiamo ad ebollizione. Pian piano si separerà in superficie una schiuma verde: questa è la clorofilla!
4. Prendiamo un colino a maglie sottilissime (se non lo avete mettete un paio di garze in un colino normale). Adagiamolo nel ghiaccio e versiamo tutto il contenuto del pentolino. Tutto ciò che rimane nel colino è la clorofilla.
5. Lasciate raffreddare bene ed ecco che il lavoro è completato. Se volete usare subito la clorofilla potete lasciarla qualche ora in una ciotola e quindi adoperarla.

Olio Essenziale di Basilico Fatto in Casa

Gli oli essenziali sono dei concentrati di aromi molto apprezzati perché utili sia in casa che in cucina. Quelli più conosciuti e apprezzati derivano da piante aromatiche e fiori. In commercio se ne trovano di diversi tipi, di solito confezionati in pratiche boccette di vetro con contagocce: ne bastano veramente poche gocce per sprigionare profumi molto intensi. Tuttavia, una cosa che forse non tutti sanno è che è possibile realizzarli facilmente anche in casa. In particolare, l'olio essenziale al basilico può essere molto utile da tenere in casa ed è di facilissima realizzazione.

Occorrente

• 25 g di fiori di basilico
• 250 g di olio d'oliva
• Barattoli di vetro
• Colino

Procedimento

1. Raccogli i fiorellini del basilico e sciacquali accuratamente.
2. Inseriscili in un barattolo precedentemente sterilizzato.
3. Ora aggiungi l'olio fino a coprire i fiori. Poi chiudi bene.
4. Fai riposare per 30 giorni in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta.
5. Dopodiché filtra il contenuto del barattolo, aiutandoti con un colino.
6. Ora che il tuo olio essenziale è pronto, conservalo in una bottiglia scura per averlo sempre a disposizione!

Altri Utilizzi Casalinghi del Basilico

Il basilico è il re del pesto, ma anche l’ingrediente che dà un tocco di freschezza a infinite ricette della cucina italiana, soprattutto estive. Eppure il basilico si può utilizzare anche per alcuni rimedi casalinghi naturali poco noti, ma di sicuro successo.

Profumare la Biancheria

Basta versare in un litro d’acqua bollente 3-4 foglie di basilico e lasciarle cuocere per un massimo di 3-4 minuti. Sciogliere poi nell’acqua filtrata due cucchiaini di bicarbonato e attendere che l’acqua si raffreddi completamente per versarla in un contenitore spray e nebulizzarla sulla biancheria pulita che asciuga al sole.

Succo di Melone, Basilico e Limone

Hai mai assaggiato il basilico in una preparazione dolce? Si può cimentarsi in un drink da gustare a colazione o merenda, oppure da servire come ideale fine pasto: il succo di melone, basilico e limone!

PREPARAZIONE: 15 min.

1. Per fare questo succo devi pulire il melone: taglialo a spicchi, elimina i semini interni con un cucchiaio o uno scavino, quindi togli la buccia esterna.
2. Dopo aver posizionato le due brocche sotto i rispettivi rubinetti di uscita - uno per il succo e l’altro per gli scarti - aziona l’estrattore ponendo all’interno un ingrediente alla volta e il succo di limone.
3. Usa nuovamente gli scarti per estrarre proprio tutto il prezioso succo.
4. Una volta fatto, conserva il succo di melone, basilico e limone in frigorifero per massimo 2 giorni.

tags: #estratto #di #basilico #fatto #in #casa